In der Welt des Espressos ist Crema der letzte Schrei. Oft liegt der Ruf eines Cafés in der 2-3 Zoll dicken Crema-Schicht, die auf ihren Espresso-Getränken liegt. Alles, vom Cappuccino bis zum Flat White, hat eine Crema.
Diese Crema-Schicht verrät viel über die beim Brühen verwendeten Espressobohnen. Es kann Frische, Art der Röstung und sogar den Ort offenbaren. Aber woraus genau besteht diese Crema?
Um zu verstehen, woraus Espresso Crema besteht, müssen wir zunächst Folgendes verstehen:
- So wird Espresso gebrüht
- Wie Crema entsteht
Der Espresso-Brühvorgang
Einfach ausgedrückt wird Espresso gebrüht, indem ein Wasserstrahl mit hohem Druck und hoher Temperatur über Espressobohnen gepresst wird. Die Bohnen werden zuerst in der Espressomaschine geröstet, bevor sie Druckwasser ausgesetzt werden.
Dieses Wasser entzieht dann dem Kaffeesatz Fette, Öle und Aroma. Dieses Aroma wird in den Shot übertragen, der von der Maschine in das Espressoglas gezogen (oder freigegeben) wird.
Was passiert mit den Fetten und Ölen?
Die Fette und Öle werden vom unter Druck stehenden Wasser aufgefangen und mit der Fülle von Mikrobläschen eingeschlossen, die während des Espressoprozesses entstehen.
Wie entsteht Crema?
Als Kombination aus Hochdruckwasser, den Fetten und Ölen der Bohnen und der Hitze ist Crema ein Nebenprodukt des Espresso-Brühprozesses, das jedem Espresso-Getränk seine Glaubwürdigkeit verleiht.
Wenn sich das Hochdruckwasser über die Espressobohnen drängt und die Fette und Öle der Bohnen in winzigen Mikrobläschen einschließt, entsteht die Crema. Diese Bildung ist letztendlich ein Produkt des Bohnenemulgierungsprozesses.
Der Emulgierungsprozess ist der „ausgefallene Begriff“, der verwendet wird, um den Prozess zu beschreiben, den wir gerade besprochen haben.
In diesem Beitrag erfahren Sie mehr über die Ursachen der Crema-Bildung.
Wie soll Espresso Crema schmecken?
Wenn lösliche Öle in Ihrem Espresso dick mit heißem Wasser vermischt werden, bilden sie winzige Mikrobläschen und eine leichtere, lockere Schicht aus emulgierten Ölen, die auf Ihrem Espresso schwimmt, genannt Crema. Ihr Espresso wird mit eigener Schlagsahne geliefert, werfen Sie ihn nicht weg!
Eine gute Espresso-Crema hat nicht viel Eigengeschmack. Es hat ein Geschmacksprofil, das zu Ihrem Espresso passt, während es die dunklen Aromen hervorhebt.
Dies kann dazu führen, dass einige die Crema beiseite werfen und nur den süßeren Espresso darunter schlürfen.
Textur: Was Espresso Crema zu bieten hat, ist ein ganz besonderes Texturerlebnis. Er sollte sehr weich und samtig sein und den Geschmack Ihres Espressos weicher als seinen eigenen machen.
Cremigkeit: Wenn diese Bläschen sich absetzen oder in den Espresso einrühren können, können sie für eine angenehme Abstumpfung von bittereren Aromen auf der Zunge sorgen, und die samtige Textur sorgt für ein cremiges Mundgefühl.
Genauso wie diejenigen, die ihrem Kaffee Fett hinzufügen und ihn mischen, ist Espresso sein eigener kugelsicherer Kaffee. Keine Kohlenhydrate zum Booten!
Aromaten: Die Crema sollte auch ein aromatisches Erlebnis bieten und viele der Aromen hervorbringen, die sich sonst im Espresso vermischen könnten, wenn sie zusammengerührt werden.
Einige mögen das bitter oder sauer finden, und es kann sicherlich von den Geschmacksprofilen der Bohne abhängen.
Das Weglassen der Crema kann zu einem süßeren Getränk führen, aber es kann auch auf ein Problem mit dem Brühprozess hinweisen.
Wenn Ihre Crema zu bitter ist
- Schleifen: Möglicherweise ist Ihr Espresso zu fein gemahlen.
- Extraktion: Ihr Espresso ist möglicherweise überextrahiert. Versuchen Sie es mit einer kürzeren Brühzeit oder einem gröberen Mahlgrad.
- Temperatur: Möglicherweise brühen Sie Ihren Espresso bei zu hoher Temperatur.
- Frische: Ihre Bohnen können altbacken sein, wenn sie nur bittere Aromen produzieren.
Wenn Ihre Crema zu dick, dünn oder körnig ist
Dicke oder dünne Crema kann mit dem Mahlgrad Ihrer Bohnen oder der Brühzeit zusammenhängen.
Wenn Ihre Crema grobkörnig wird, müssen Sie den Mahlgrad etwas gröber einstellen.
Woraus besteht Crema?
Daher ist Crema letztlich eine Kombination aus CO2, den Ölen aus der Bohne und den Fetten aus der Bohne.
Diese Kombination erzeugt die Schicht aus rotbraunem Schaum, die die meisten Menschen als „Auszahlung“ eines Espressogetränks betrachten.
Das ist auch der Grund, warum der Geschmack von Crema selbst weniger stark ist, als Sie vielleicht erwarten – bei Crema dreht sich alles um Aussehen und Geruch!
Der Geruch und das Aussehen: Warum ist Crema wichtig?
Ein Espressogetränk wird nach seiner Crema beurteilt. Dies macht Crema zu einem der wichtigsten Produkte eines jeden Kaffeeunternehmens.
Ein Mangel an Crema kann schlechte Dinge über ein Café, seine Bohnen, seine Lieferanten oder seine Mitarbeiter aussagen.
Das Erscheinen einer guten Menge hellbrauner Crema weist jedoch nicht nur auf das Können des Baristas hin, der für die Espressomaschine verantwortlich ist, sondern auch auf das Café oder die Person, die den Brühvorgang einrichtet.
Sahne simulieren?
Die Bedeutung von Crema in der Kaffeewelt hat viele Konkurrenten und Coffeeshops dazu veranlasst, sich eher teuren Maschinen als dem Können zuzuwenden. Es ist einfacher, sich den Weg zum „perfekten“ Kaffee zu erkaufen, anstatt engagierten Menschen beizubringen, was perfekten Kaffee ausmacht.
Teure Espressomaschinen sind mit der Technologie ausgestattet, Crema nachzuahmen.
Diese Fähigkeit ahmt die Konsistenz der Crema nach, reproduziert jedoch nicht den Geschmack der Crema, da die Fette und Öle aus den Bohnen nie in die oberste Schicht des Espressos geerntet wurden.
Dies führt uns zu einer vernünftigen Frage:
Wie viel „echte“ Crema sollte ein Espresso haben?
Wie Sie jetzt wissen, ist Espresso-Crema die kleine Schicht aus feinem Schaum oder Bläschen, die Sie auf Ihrem Espresso-Shot finden, die durch die Emulgierung von Kaffeeölen unter der Hochdruck-Brühumgebung einer Espressomaschine entsteht.
Diese Bläschen sollten etwas heller sein als der Espresso selbst. Diese Crema sollte etwa zwei Minuten auf der Tasse bleiben, bevor sie beginnt, sich im Espresso aufzulösen.
Die Geschwindigkeit und Fülle des Eintauchens lässt den Boden während des Einweichens aufblühen, und es bilden sich Mikrobläschen, wenn sich einige der Öle aus dem Kaffee zusammen mit eingeschlossenen Röstgasen im Wasser auflösen.
Was ist das ideale Verhältnis zwischen Espresso und Crema?
Die Menge an Crema, die Sie von Ihrem Espresso erhalten, hängt von der Röstung der Bohnen ab.
Je dunkler Ihre Bohnen sind, desto weniger Crema können Sie von Ihrem Espresso erwarten.
Je frischer Ihre Kaffeebohnen sind, desto mehr Crema können Sie von ihnen erwarten. Da die Crema entsteht, wenn sich die Öle mit dem Wasser vermischen, ergibt frischerer Kaffee mit mehr Öl immer eine bessere Crema.
Mehr Crema bedeutet weniger Espresso, daher ergibt sich ein optimales Verhältnis von etwa 10 % Crema zu 90 % Espresso.
Wie können Sie die erzeugte Cremamenge verändern?
- Braten: Eine hellere Röstung erzeugt weniger Crema, während eine dunklere Röstung mehr Crema erzeugt.
- Frische: Frisch geröstete Bohnen geben mehr Crema. Ebenso müssen Bohnen frisch gemahlen werden, um die beste Crema zu erzeugen.
- Schleifen: ichWenn Sie zu grob mahlen, können Ihre Crema-Bläschen zu groß und Ihre Crema zu dick sein. Sie können Körnigkeit bekommen, wenn Ihr Mahlgrad zu fein ist und Partikel während des Brühvorgangs aufgenommen werden.
- Extraktion: Unterextrahierte Bohnen haben möglicherweise nicht genug Crema, während überextrahierte Bohnen eine schöne Crema produzieren und bitter schmecken. Das Aufbrühen von Espresso dauert etwa 15 bis 30 Sekunden.
- Reinigen Sie Ihr Gerät: Eine verschmutzte Espressomaschine kann die Zubereitung einer guten Crema ernsthaft beeinträchtigen und den Geschmack Ihres Espressos verändern
Dieser Wettlauf um die perfekte Crema hat die Kaffeewelt insgesamt verändert.
Manche sagen, es ist zum Besseren, manche sagen, es ist zum Schlechteren.
Ich sage, es ist alles köstlich!
