Haben Sie schon einmal einen Espresso getrunken? Haben Sie sich jemals gefragt, wie Espresso diese Crema obendrauf bekommt?
Nun, du hast Glück.
Heute lernen wir gemeinsam, wie genau der Espresso zu seiner Crema kommt!
Was ist Crema und was macht Crema auf Espresso so begehrenswert?
Wenn heutzutage jemand Espresso erwähnt, scheint es, als würde ihn nur ein Teil davon interessieren. Was ist Crema und warum ist sie so wichtig?
Crema ist die etwas leichtere Flüssigkeitsschicht, die sich auf einem Espressogetränk bildet, nachdem die Flüssigkeit gefiltert und abgesetzt wurde. Diese Crema ist oft Gesprächsthema bei einer Kaffeemaschine, denn ihre Perfektion sagt viel über die Qualität und Außergewöhnlichkeit des Getränks aus.
Das Aussehen der Crema sagt viel über die Bohnen und die Technik der Espressoherstellung aus. Einer der folgenden Faktoren führt dazu, dass sich auf einem Espresso Crema bildet:
- Frische
- Standort der Plantage
- Geröstete Farbe
- Technik zum Aufbrühen von Espresso
Betrachten wir jeden dieser Faktoren einzeln.
Frisch von den Bohnen ergibt sich eine bessere Crema
Die Verwendung frischer Espressobohnen während des Brühvorgangs führt nicht nur einfach zu einem besseren Geschmack, sondern auch zu einer dickeren und cremigeren Cremaschicht auf dem Espressogetränk.
Die Frische der Espressobohnen wirkt sich auf die Cremabildung des Gesamtprodukts aus, denn unmittelbar nach dem Rösten der Espressobohnen beginnen sie, CO2 abzugeben. Während für die Emulgierung von Bohnenöl definitiv etwas CO2 empfohlen wird, ist es auch wichtig, den Espresso zu ziehen, während noch etwas CO2 ausgetrieben werden muss.
Wenn Sie zu lange warten, um Schüsse zu machen, nachdem die Espressobohnen geröstet sind, ist keine Crema vorhanden, während das zu frühe Ziehen von Schüssen zu einer „Blondierung“ führt, die oft mit Crema verwechselt wird.
Der Frischefaktor des Mahlgrads ist einer der Hauptgründe, warum traditionelle Espressomaschinen immer einen besseren Espresso machen als Kaffeepadmaschinen wie Nespresso.
Weiterlesen: Macht Nespresso guten/echten Espresso?
Auch der Standort der Plantage wirkt sich auf Crema aus
Die Crema eines Espressogetränks kann den Ort verraten, an dem die im Brühprozess verwendeten Bohnen hergestellt wurden. Dies liegt letztendlich daran, dass verschiedene Kaffeeplantagen je nach Klima und Wetter unterschiedliche Techniken anwenden.
Eine in Afrika oder Brasilien produzierte Bohne ergibt normalerweise eine perfekte Cremaschicht, da die Bohnen trocken verarbeitet werden.
Wo Bohnen aus Plantagen auf Sumatra zum Beispiel oft nass verarbeitet werden, was ihnen einen ganz anderen Geschmack und Ölgehalt verleiht.
Einige Plantagen produzieren auch mehr Robusta-Bohnen, die oft in Espresso verwendet werden.
Warum Espressomischungen Robusta enthalten
Zunächst lohnt es sich, anzusprechen, was Robusta ist.
Robusta ist eine Art Kaffeebohne. Es gibt zwei Hauptsorten, die weltweit produziert werden, Arabica und Robusta.
Robusta wird hauptsächlich in Afrika oder Indonesien angebaut, wobei Vietnam der größte Produzent ist.
Robusta wird aus folgenden Gründen zur Herstellung von Espressomischungen und Instantkaffee verwendet.
Der Geschmacks- & Crema-Boost
Für einen köstlichen Espresso werden hochwertige Robusta-Bohnen verwendet, die der Tasse ihren bitteren Geschmack und die oft gewünschte Crema verleihen.
Wenn Sie einen bitteren Geschmack in Ihrem Kaffee mögen, könnte die Robusta-Sorte das Richtige für Sie sein.
Erhöhter Koffeingehalt
Leute bestellen oft Espresso, um mich aufzuheitern, wenn sie das Gefühl haben, dass sie einen zusätzlichen Schub brauchen. Während dunkel gerösteter Kaffee weniger Koffein enthält als hell gerösteter Kaffee, kann Robusta zum Teil wegen seines hohen Koffeingehalts, der doppelt so hoch ist wie der der traditionelleren Arabica-Bohne, für Espresso gewählt werden.
Es ist auch dieser Koffeingehalt, der zu dem bitteren und dunklen Geschmack beiträgt, den Robusta-Bohnen bieten.
Niedrigere Zuckerwerte
Robusta-Bohnen haben bekanntermaßen einen geringeren Zuckergehalt als ihr Arabica-Cousin. Mit etwa der Hälfte des Zuckergehalts und dem doppelten bitteren Koffein ist es keine Überraschung, dass diese Bohnen einen kräftigeren Geschmack haben.
Schließlich sind die Kosten geringer
Robusta-Bohnen beginnen, Früchte in der Hälfte der Zeit ihrer Arabica-Cousins zu produzieren, zwei Jahre Wachstumszeit gegenüber vier. Die Robusta-Bohne bringt auch eine größere Ernte ein als die Arabica-Bohne. Dadurch wird die Robusta-Bohne deutlich billiger in der Produktion, da sie viel schneller beginnt, Gewinne zu erzielen.
In Kombination mit ihrem bitteren Geschmacksprofil sind Robusta-Bohnen zu einem billigeren Kaffee geworden, der zusammen mit Arabica als Füllstoff in einigen billigeren Röstungen verwendet werden kann.
Tradition
Espresso wurde zuerst in Italien hergestellt und ist immer noch ein traditionelles italienisches Getränk. Die von der Robusta-Bohne erzeugte Crema wird in einem italienischen Espresso erwartet, nicht optional. Mit Italien als Schöpfer des Getränks würde man erwarten, dass die ursprüngliche Mischung von etwa 80/20 Arabica zu Robusta eine traditionelle Option bleibt.
Verändert die Röstfarbe die Crema überhaupt?
Während alle dunklen, mittleren und hellen Bohnen ungefähr die gleiche Menge Öl produzieren, kann man sagen, dass dunkle Bohnen weniger Crema produzieren.
Dieser Produktionsmangel ist hauptsächlich auf die Tendenz dunkler Bohnen zurückzuführen, ihre Öle an die Oberfläche abzugeben.
Diese Öle werden oft auf Brühgeräte und Kaffeeverpackungsmaterialien übertragen. Daher ist es nicht ungewöhnlich, nach dem Brühen mit einer großen Menge dunkler Bohnen ölige Rückstände auf Mühlen und anderen Geräten zu sehen.
Die Brühtechnik macht einen großen Unterschied bei der Bildung der Crema
Luxuriösere Brühmaschinen erzeugen mit größerer Wahrscheinlichkeit perfekte Crema-Schichten. Einige dieser Ergebnisse sind jedoch eine von der Maschine geschaffene Illusion.
Ein Siebträger ist oft in den teuersten Maschinen enthalten, die in der Massenproduktion von Espressogetränken verwendet werden.
Diese Siebträger belüften den Kaffee während des Brühvorgangs und erzeugen das Aussehen von Crema.
Diesen „Crema“-Schichten fehlen die Öle und Fette aus dem Emulgierprozess, die der Schicht ihren Geschmack verleihen.
Die Verwendung einer Standard- (oder weniger ausgefallenen) Espressomaschine mag aufgrund der Belüftung oder des Fehlens derselben so aussehen, als würden Sie weniger Crema erhalten, aber tatsächlich produzieren die meisten Maschinen Crema ganz gut, solange Sie frische Bohnen aus einer Region verwenden, die für ihre Herstellung bekannt ist Kaffeebohnen im Espresso-Stil.
Aber was ist, wenn Sie nicht so viel Crema bekommen, wie Sie erwarten?
Gründe, warum eine Espressomaschine keine Crema macht
Während es an Ihrer Espressomaschine keine Teile gibt, die speziell für die Erzeugung von Crema verantwortlich sind, dem goldenen Schaum, den alle Espressotrinker erzeugen möchten, gibt es Anpassungen, die Sie vornehmen können, um die gewünschten Ergebnisse konsistenter zu erzielen.
Da die Reparatur der Teile der Espressomaschine keine Änderungen bei der Crema-Produktion erfordert, fallen die meisten Lösungen für jedes Problem bei der Crema-Produktion auf die im Brühprozess verwendeten Zutaten.
Dies sind die Hauptgründe, warum Ihre Espressomaschine keine Crema erzeugt:
- Wasserdruck
- Auswahl an Kaffeebohnen
- Grobheit des Kaffeemehls
Lassen Sie uns noch einmal jeden dieser Faktoren einzeln betrachten.
Ihr Wasserdruck kann einen Mangel an Crema verursachen
Crema entsteht als Nebenprodukt des Espresso-Brühprozesses. Wenn die Espressomaschine einen Hochdruckwasserstrahl durch das Kaffeemehl drückt, beginnen das Wasser und die Öle im Kaffee zu emulgieren. Diese Emulgierung setzt CO2 aus dem Kaffeesatz frei, wodurch diese schöne Crema entsteht.
Die von Ihnen verwendete Kaffeebohne könnte das Problem sein
Grundsätzlich enthalten verschiedene Arten von Kaffeebohnen unterschiedliche Ölgehalte. Dieser Ölgehalt ist wichtig, da, wie wir bereits erfahren haben, das Öl des Kaffees letztendlich zur Crema-Produktion führt.
Im Allgemeinen enthalten Kaffeebohnen mit einer dunkleren Röstung tendenziell einen höheren Gehalt an natürlichen Ölen.
Als Teil des gleichen Problems sollen frische Kaffeebohnen eine bessere Crema erzeugen, da ihre Frische bestätigt, dass ihr Öl- und Nährstoffgehalt näher am Produktionswert der Farm liegt.
Möglicherweise ist Ihr Espresso zu grob gemahlen
Die Grobheit des Kaffeemehls, das beim Espresso-Brühprozess verwendet wird, ist wirklich wichtig.
Wenn zu feiner Kaffeesatz für die Espressozubereitung verwendet wird, hat die Maschine oft Probleme, Wasser durch den Kaffee zu drücken, da fein gemahlener Kaffee einen fast festen Block bilden kann. Kaum durchdrungen, erzeugt dieser Kaffeeblock normalerweise einen Espresso mit nur einem Tropfen Crema; wenn schon was produziert wird.
Um dieses Problem zu lösen, entscheiden sich Kaffeeliebhaber normalerweise für einen gröberen Mahlgrad ihrer Lieblingsbohne. Wenn das Problem weiterhin besteht, erhöhen dieselben Enthusiasten den Mahlgrad weiter, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Wenn Sie vorgemahlene Kaffeebohnen kaufen, ist es jetzt vielleicht an der Zeit, eine andere Kaffeemarke auszuprobieren.
Es kann ein paar Versuche dauern, bis Sie eine Kaffeemühle erhalten, die sowohl Ihrer Vorliebe für Crema als auch Ihrem Geschmacksprofil entspricht, aber sobald Sie dies getan haben, erwartet Sie jeden Morgen der perfekte Schuss Espresso.
