Willkommen zu unserer Kaffeenotizen-Serie! Dieser Beitrag konzentriert sich auf „florale“ Nüsse.
Siehe unseren Beitrag zu „fruchtigen“ Tönen Hier.
Was sind Kaffeenüsse im Allgemeinen?
Genau wie andere Getränke, zum Beispiel Bier, Wein oder Tee, enthält auch Kaffee eine ganze Reihe von Geschmäckern, Noten und Aromen. Diese Geschmacksrichtungen können sehr unterschiedlich sein, und es gibt sogar ein ganzes Geschmacksrad, das von der Specialty Coffee Association of America entwickelt wurde und alle verschiedenen Kategorien von Aromen und Düften abdeckt und wie sie in ein Geschmacksspektrum passen.
Aber was ist mit Kaffee-„Noten“? Die Beschreibung bestimmter „Noten“ von Kaffee ist eine Konvention, um die Trinker wissen zu lassen, auf welche Arten von Aromen und Geschmacksrichtungen sie beim Trinken dieser bestimmten Bohnensorte stoßen könnten. Die Farbtöne werden von vielen Faktoren bestimmt, einschließlich der verwendeten Bohnensorte (Arabica vs. Robusta), woher die Bohnen kommen (Herkunft und Terroir) und wie die Bohnen geröstet werden. Dunkel geröstete und hell geröstete Bohnen haben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen, auch wenn sie vom gleichen Ursprung stammen. Auch die Art und Weise, wie Kaffee zubereitet wird, spielt eine Rolle. Ein normaler heißgebrühter Kaffee und die gleiche holländische kaltgebrühte Bohne bieten unterschiedliche Noten.
Vieles davon läuft auf Wissenschaft und Chemie hinaus. Die Art und Weise, wie bestimmte Zucker und Lipide bestimmte Bohnen charakterisieren, die Art und Weise, wie die Nährstoffe im ursprünglichen Boden der Bohne den Bohnen bestimmte Geschmacks- und Aromastoffe verleihen, und letztendlich die Brühmethode der Kaffeebohnen spielen alle eine Rolle bei der Bestimmung der Geschmacksnoten, die in Ihrem Kaffee zu finden sind Kaffeebohnen. Tasse Kaffee.
Rad des Geschmacks
Die verschiedenen Nussaromen werden in a kategorisiert raffiniertes Rad hergestellt von der Specialty Coffee Association of America basierend auf dem Lexikon bestimmter Düfte und Aromen des World Coffee Research Teams. Das Rad hat drei verschiedene Körnungsstufen für Kaffeenoten.
Die höchste Verallgemeinerungsstufe für Nüsse gemäß dem Rad umfasst fruchtig, sauer/fermentiert, grün/vegetativ, „andere“, geröstet, kräuterig, nussig/Kakao, süß und blumig. Es sind diese letzteren, Blumen, die wir hier ausführlicher besprechen werden.
Was sind florale Noten im Kaffee?
Blumige Noten von Kaffeebohnen unterstreichen den Duft der Blüten der Kaffeepflanze. Einige der spezifischen Schichten der Blumengruppe umfassen Blumen wie Rose und Jasmin – diese Düfte sind auf den Blüten der Pflanze vorhanden.
Das Vorhandensein und die Stärke von Blumennoten im Kaffee hängen von vielen Faktoren ab, einschließlich davon, wie der Kaffee verarbeitet wird und wie dunkel die Bohnen geröstet werden. Im Vergleich zu anderen Notengruppen sind florale Noten eine hartnäckige Gruppe – selbst bei einer sehr dunklen französischen Röstung bleibt der florale Charakter erhalten. Der Geschmack und die Süße der blumigen Note ändern sich jedoch je nachdem, wie hell oder dunkel die Röstung ist, wobei eine helle Röstung ein sehr süßes blumiges Aroma und einen sehr süßen blumigen Geschmack ergibt, während eine dunklere Röstung blumige Noten als flüchtig darstellt.
Blumige Noten finden sich hauptsächlich in Arabica-Bohnen, aber auch Robusta-Bohnen, die in höheren Lagen angebaut und der Nasszubereitung unterzogen werden, ergeben florale Noten. Die Kaffeebohnen mit den besten floralen Noten sind Kaffeebohnen äthiopischen Ursprungs. Diejenigen, die das Vergnügen hatten, Ethiopia Yirgacheffe zu genießen, haben vielleicht das frische und gartenähnliche Aroma und den Geschmack der Bohnen bemerkt.
Varianten mit floralen Noten
Innerhalb jeder der Hauptgruppen von Kaffeeverkostungsnotizen gibt es auch Untergruppen zahlreicher Typen. Bei floralen Verkostungsnotizen teilt sich die breiteste Notengruppierung in „schwarzer Tee“ und in eine weitere Unterkategorie „blumig“. Die florale Unterabteilung nimmt im Vergleich zur Schwarztee-Gruppe oft leichtere, sinnlichere Geschmacksrichtungen und Aromen an, die sehr an Blüten und Blumen erinnern.
Auch bei Kaffeebohnen aus einem anderen afrikanischen Land, Kenia, findet sich oft die Schwarztee-Verkostungsnote. Kenianische Bohnen können mehrere Geschmacksnoten haben, aber im Vergleich zu anderen Ursprüngen weisen kenianische Bohnen hauptsächlich die blumige Geschmacks-/Aroma-Unterkategorie des schwarzen Tees auf. Eine spezielle Bohne unterschiedlicher Herkunft, die die Geschmacksnote von schwarzem Tee trägt, ist die äthiopische Guji Sibama.
Die andere Untergruppe der Blüten teilt sich in drei kleinere Schichten auf: Kamille, Rose und Jasmin. Allein die Namen vermitteln das Bild eines hellen, warmen und aromatischen Gartens, passend zu den Qualitäten dieser blumigen Geschmacksnoten. Das Aroma dieses Kaffees, ungeröstet oder aufgebrüht, weckt Erinnerungen an ein Bouquet. Bohnen äthiopischer Herkunft repräsentieren oft meisterhaft die Geschmacksnoten von Kamille und Jasmin. Äthiopische Bohnen tragen diese Note ebenso wie Jasmin, aber auch panamaische Bohnen.
Kaffeenüsse wertzuschätzen ist ein erlernter Prozess
Kaffee ist ebenso eine Kunst wie Tee oder Wein. Und die Degustationsnotizen können jede Tasse Kaffee einzigartig machen und Ihren Kaffeegenuss mit Abwechslung so richtig beleben. Wenn es um Verkostungsnotizen geht, spielen verschiedene Mittel und Arten des Anbaus und der Verarbeitung eine Rolle, um jede Kaffeebohne mit einer Reihe von Verkostungsnotizen zu versehen. Diese Noten kommen sowohl im Aroma als auch im Gesamtgeschmack durch.
Wenn Sie das nächste Mal einen Single-Origin-Kaffee aus Äthiopien, Kenia oder Panama genießen, versuchen Sie, das Aroma der Bohnen vor, während und nach dem Aufbrühen wahrzunehmen. Achten Sie beim Genuss auf den Geschmack und die Textur des Kaffees. Erwarten Sie nicht, dass Sie jede Note sofort identifizieren können – die Feinheiten der verschiedenen Noten zu schätzen braucht Übung wie alles andere. Indem Sie Ihre Palette im Laufe der Zeit weiterentwickeln, kann Ihr täglicher Kaffee mehr zu einem Erlebnis werden und Sie können die größere Komplexität und Nuance genießen, die verschiedene Bohnen unterschiedlicher Herkunft besitzen.
Quellen:
- Gestaltung, Effekte. „Wie man blumige Noten im Kaffee maximiert.“ Kaffeekurse13. Juni 2016, coffeecourses.com/maximize-floral-notes-coffee/.
- James. „Dies sind die Kaffeearomen nach Ländern.“ Der Kaffeeverkäufer24.04.2018, www.coffeeattendant.com/2018/04/24/these-are-the-coffee-flavours-by-country/
- „Mehr Kaffee-Geruchs-/Geschmacksnoten: Blumige und aromatische Hölzer.“ Kaffee Bewertung7. Okt. 2017, www.coffeereview.com/more-coffee-aromaflavor-notes-flowers-and-aromatic-wood/.
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- Toast, Ladro. „Verkostungsnotizen für Kaffee – Caffe Ladro – Rösten von Ladro.“ Café LadroCaffe Ladro, 20. Juni 2019, caffeladro.com/coffee-tasting-notes/.
- Specialty Coffee Association of Americawww.scaa.org/?d=scaa-flavor-wheel&page=resources.
