Stellen Sie sich eine Tasse Kaffee aus Indonesien vor, der nicht aus Sumatra stammt und ebenfalls süß, würzig, rein und leicht im Geschmack ist, aber ein tiefes und grüblerisches Profil hat. Eine solche Tasse kann mit Bohnen aus einer Region im Osten Indonesiens, bekannt als Sulawesi (auch bekannt als Celebes-Kaffee), hergestellt werden.
Von allen Kaffee produzierenden Regionen wird Toraja, Sulawesi, vielleicht am häufigsten übersehen. Die Insel Sulawesi liegt östlich von Borneo und westlich der Molukken, genau zwischen den Wendekreisen von Krebs und Steinbock. Auf Sulawesi liegt das Toraja-Anbaugebiet genau zwischen Süd- und West-Sulawesi und zwischen 1100 und 1800 Meter über dem Meeresspiegel. Diese Luftfeuchtigkeit und Höhenlage sind zwei der größten Faktoren, die zum Lob des Toraja-Kaffees beitragen. Und während indonesischer Kaffee im Allgemeinen einen schlechten Ruf hat, da etwa 90 % der dort angebauten Bohnen von der minderwertigen Robusta-Sorte sind, wird auf Sulawesi Toraja immer die feinere, aber schmackhaftere Arabica-Sorte angebaut.
Arabica vs. Robusta: eine Premiere
Doch was unterscheidet diese beiden Pflanzenarten? Einer der bekanntesten Unterschiede zwischen Arabica- und Robusta-Kaffees ist der Koffeingehalt.
Robusta hat, wie der Name schon sagt, mehr Koffein als Arabica. Dieses überschüssige Koffein erzeugt zusammen mit einer reduzierten Menge an natürlichem Zucker einen unangenehmen und bitteren Geschmack, den viele beschreiben. Die Robusta-Pflanze ist jedoch stärker als die Arabica-Pflanze und daher billiger anzubauen. Dies gewährleistet eine billigere Produktion als bei Arabica-Bohnen. Robusta kann im Allgemeinen überall mit sogar ein wenig Feuchtigkeit angebaut werden, während Arabica ein spezifischeres Klima benötigt, das konstant feucht und nass ist. Ausgedehnte Robusta-Anbaugebiete finden sich in Vietnam, Indonesien, Brasilien und Indien. Aber selbst diese Robusta-Anbauländer haben auch Arabica-Anbaugebiete: Guatemala, Guinea, Brasilien und Indonesien haben alle Regionen, die große Mengen an Arabica-Bohnen produzieren. Dies unterstreicht die abwechslungsreiche Geographie dieser Länder, da sie die unterschiedlichen Klimazonen aufweisen, die notwendig sind, um diese beiden sehr unterschiedlichen Pflanzen zu unterstützen.
Wann hat Sulawesi angefangen, Kaffee zu kochen?
Wie die meisten Anbaugebiete stammt Kaffee nicht aus Sulawesi. Die Insel selbst war zwischen 1699 und 1945 im Besitz der Holländer und wurde von diesen kolonisiert und hieß ursprünglich Celebes. Während dieser Zeit wurden Kaffeepflanzen und Bohnen verschifft und angebaut, und in den 1970er Jahren nahm das Geschäft definitiv zu. Aber ab den 1990er Jahren blühte die Kaffeeindustrie in Sulawesi auf. Da Kaffee schon so lange auf Sulawesi existiert, ist er tief in ihrer Kultur verwurzelt und ein wichtiger Teil ihrer Wirtschaft.
Was macht Sulawesi Toraja Kaffee so besonders?
Ein wichtiges Merkmal von Sulawesi Toraja ist seine Verarbeitungsmethode, die allgemein als Giling Basah-Methode mit nasser Hülle bezeichnet wird. Bei dieser oft als „Nasspeeling“ bezeichneten Methode werden frisch gepflückte Kaffeekirschen in einen Pulper gegeben, der fast alle Kaffeefrüchte entfernt. Die verbleibende Schleimschicht auf den Bohnen wird dort für 24 Stunden belassen und dann entfernt. Danach werden die Bohnen getrocknet und sind fertig zum Rösten. Diese Methode kann dazu führen, dass die Bohnen ungleichmäßig geröstet werden, aber das ungleichmäßige Rösten wird als Teil des Erlebnisses betrachtet. Dieser einzigartige Prozess entspricht einer Tasse Kaffee, die einer Tasse Pu-Erh-Tee ähnelt: einer, die erdig, abgestanden – auf eine gute Art – und sehr hell ist. Und obwohl dieses Profil nicht für jeden geeignet ist, ist es für das gesamte Aroma- und Geschmacksprofil der Bohnen selbst unerlässlich. Im Vergleich zu Kopi Luwak, wo Zibetkatzen die Bohnen durch ihren Verdauungstrakt leiten, ist der Prozess, die verbleibende Kaffeekapsel für eine Weile auf der Bohne zu lassen, ziemlich zahm!
Während Sulawesi Toraja Kaffee in jedem Grad geröstet werden kann, wird normalerweise eine mittlere bis dunkle Röstung bevorzugt, da die längere Röstzeit wesentlich ist, um einige der würzigen und erdigen Noten der Bohnen hervorzuheben. Wie der hawaiianische Kona-Kaffee variiert der Preis des Toraja-Kaffees je nach Herkunft und Legitimität erheblich. Vor diesem Hintergrund liegen die durchschnittlichen Kosten für ein Pfund Toraja bei etwa 22,00 $ (im Jahr 2019). Achten Sie jedoch auf die Preise, denn wenn Sie ein erschreckend gutes Angebot von einem zweifelhaften Ladenbesitzer sehen, handelt es sich möglicherweise nicht um echten Toraja-Kaffee und möglicherweise um Robusta-Bohnen. Zum Vergleich: Wenn Sie Ihren eigenen Kaffee rösten, kostet ein Pfund grüne Toraja-Bohnen etwa 7 bis 8 US-Dollar.
Was ist die Sorte „White Eagle“ von Sulawesi Toraja?
Die Sorte „White Eagle“ gilt als die speziellste Sorte von Sulawesi Toraja. Oft als „Kronjuwel des Toraja-Arabica-Kaffees“ bezeichnet, werden jährlich nur 300 bis 600 Beutel produziert. „White Eagle“ wird in einer abgelegenen, von der Zivilisation abgelegenen Gegend auf 4.300 Fuß Höhe auf Bäumen angebaut, die den ursprünglichen Toraja-Bäumen ähneln, und es dauert vier ganze Tage, um die Bohnen zur Verarbeitung zu transportieren. Die Bohnen sind kleiner als andere Toraja-Sorten, haben aber ein anderes Geschmacksprofil – wesentlich weicher mit einer sehr ausgewogenen Säure – mit Noten von Erdbeere und Schokolade, besonders im Nachgeschmack.
Unter Kaffeetrinkern auf der ganzen Welt einen Mittelweg finden
Die Schönheit des Sulawesi Toraja Kaffees ist der Mittelweg zwischen Kaffeetrinkern, insbesondere zwischen den Geschmäckern in Japan, den Vereinigten Staaten und Europa. Toraja spricht beide Arten von Kaffeetrinkern an: diejenigen, die einen schweren Körper und ein anhaltendes Mundgefühl bevorzugen, und diejenigen, die eine fruchtige und knusprige Tasse lieben. Die Dualität, die dieser Kaffee ausstrahlt, verbindet nicht nur Generationen, sondern Menschen auf der ganzen Welt, die eine gute Tasse Qualitätskaffee lieben.
