Was ist kubanischer Kaffee?

Ein Cafécito ist ein Kaffeegetränk im kubanischen Stil, das die historische Kultur Kubas wirklich veranschaulicht. Cafecitos sind ikonisch; Sie sind ausgesprochen bitter und mit einem dunklen Schaum gekrönt, der als bekannt ist Espumaund in Mokkatassen serviert – alias Taktik.

Alle drei Merkmale des Cafécito sind repräsentativ für die reiche Geschichte des Landes – und für die Not, Knappheit und den Aufruhr, die das kubanische Volk ertragen muss. Das Getränk unterstreicht auch den Einfallsreichtum der Kubaner, die zwangsläufig clevere Lösungen finden mussten, um zu überleben, seit ihre Welt während der kubanischen Revolution auf den Kopf gestellt wurde.

Kubanischer Kaffee: Was ist das?

Ein Café Cubano (auch bekannt als kubanischer Schuss, kubanischer Pull, Cafecito, kubanischer Kaffee oder kubanischer Espresso) ist eine aus Kuba stammende Variante des Espressos. Insbesondere ist es eine Form von Espresso, die durch Schlagen mit braunem Zucker gesüßt wird. Der Name selbst bezieht sich auf Getränke mit kubanischem Espresso als Hauptzutat (z. B. Café con leche).

Das Trinken von Café Cubanos ist eine beliebte soziale Aktivität in ganz Kuba sowie in amerikanischen Gemeinden mit einer großen kubanisch-amerikanischen Bevölkerung, wie in Tampa, den Florida Keys und insbesondere in Miami.

Herkömmlicher kubanischer Kaffee wird im Allgemeinen mit dunkleren Röstungen hergestellt – normalerweise spanisch oder italienisch – und Marken wie Café Pilon und Café Bustelo sind sehr beliebt. Sie kann mit einer elektrischen Espressomaschine oder traditionell mit der Moka-Kanne zubereitet werden.

Dazu wird oft kubanischer Kaffee gereicht Espuma– der Name, der Zucker gegeben wird, der mit einer moderaten Portion Espresso geschlagen wird, um eine schaumige, dicke Kappe zu erzeugen – und es soll die Crema nachahmen, die in teureren Espressogetränken zu finden ist. Die bei diesem Prozess freigesetzte Wärme wird schließlich einen Teil des Zuckers hydrolysieren, wodurch ein süßes, aber sirupartiges Ergebnis entsteht. Allerdings, obwohl Espuma oaus Kuba, Espuma Stattdessen ist es heute hauptsächlich in Gebieten der kubanischen Diaspora wie Miami zu finden.

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Herzschmerz und Stolz einer Nation

Kaffee wurde erstmals 1748 von einem Mann namens Jose Antonio Gelabert in Kuba eingeführt. Französische Siedler, die im späten 18. Jahrhundert – nach der haitianischen Revolution – nach Kuba kamen, führten aufwändigere Braumethoden ein, von denen einige noch heute in kubanischen Cafés verwendet werden. Während seiner Blütezeit im 19. und 20. Jahrhundert war Kuba der Hauptexporteur von Kaffee nach Spanien.

Die Robusta- und Arabica-Bohnen aus Kubas Kaffeefeldern entwickelten sich zu einem festen Bestandteil der Wirtschaft des Landes und wurden schließlich zu einem Symbol des Nationalstolzes. In Cafés genossen die Menschen nicht nur Kaffee, sondern diese Orte dienten auch als Treffpunkte und hatten kulturelle Bedeutung. Diese Cafés, bzw Ventanitas, im ganzen Land verbreitet. Während der Blütezeit der Cafékultur in Havanna gab es mehr als 150 Cafés auf den Straßen der Stadt.

Der Niedergang der kubanischen Cafés begann 1959. Drei Jahre später sahen sie sich erneut mit dem US-Embargo für Handelswaren aus Kuba konfrontiert. Cafés erlitten Ende der 1980er Jahre nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion einen weiteren Rückschlag. Kuba war auf Exporte angewiesen, die in kommunistische Länder verkauft wurden, mit begrenzten alternativen Verkaufsstellen für den Export ihrer Waren. Der Zusammenbruch der UdSSR brachte eine dunkle Zeit für die Kubaner mit sich, die schließlich zur Großen Rezession des Landes führte.

Die kleinen Tassen, auch bekannt als Taktik– sind ein Spiegelbild der mageren Rationen und der Kaffeeknappheit, mit der die Kubaner konfrontiert waren, als die Regierung die Lebensmittelvorräte streng rationierte. Als die Rationierung stattfand, wurden jedem einzelnen Kubaner nur vier Unzen Kaffee alle 30 Tage zugeteilt. Dies erforderte den Konsum in kleinen Tassen mit starken Brühmethoden, damit der Kaffee weiter reicht. Diese Konservierung ist bis heute ein natürlicher Ansatz, um das Getränk in Kuba zu genießen.

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Im Jahr 2007 wurde es düsterer denn je, als das Land nur 7.000 Säcke Kaffee produzierte – ein erheblicher Unterschied zu den 444.000, die es früher exportierte. Mit etwas staatlicher Unterstützung liegt die Produktion des Landes jetzt jedoch wieder bei 120.000 Beuteln Kaffee. Das Wachstum ist stetig, wie die unabhängigen Cafés belegen, die an verschiedenen Straßenecken wieder auftauchen. So schäbig die Umgebung im Moment auch sein mag, die Energie und der Optimismus der Kubaner sind zweifellos unermüdlich.

Kaffee-Solidarität und eine Moka-Kanne

Der Prozess des feinen Mahlens von kubanischem Kaffee trägt zu dem robusten Geschmack bei, für den er bekannt ist.

Traditionell wird kubanischer Kaffee meist in Moka-Kännchen gebrüht. Dies ist eine ikonische Kaffeepraxis, die in ganz Südamerika, Mittelamerika, der Karibik und Europa zu sehen ist. Diese einfachen, aber genialen Töpfe bestehen aus Edelstahl (der manchmal eine leuchtende Emaillebeschichtung hat) und brühen Kaffee, indem sie Wasser durch Kaffeesatz (über Dampf) drücken.

Kubanische Kaffeevariationen

Neben dem Cafecito wird kubanischer Kaffee in verschiedenen Inkarnationen serviert. Einer ist ein Cortadito, was aus dem Spanischen übersetzt „kleiner Schnitt“ bedeutet, bei dem ein wenig Milch (gedämpft) in einen Kaffeeschuss gegossen wird. Es ist Cortados sehr ähnlich, die oft in lateinamerikanischen Ländern serviert werden, ist aber vorgesüßt.

Kaffee und Milch (auch als Café con leche bekannt) ist ein zuckerfreier Espresso, der zusammen mit einer Tasse aufgeschäumter oder heißer Milch serviert wird. Es wird herkömmlicherweise getrennt vom Kaffee serviert. Ein Espresso der gewünschten Dunkelheit wird in eine Tasse heiße Milch gegossen, bevor er gerührt wird, manchmal mit etwas Salz. Dies ist ein Getränk, das traditionell zum Frühstück konsumiert und normalerweise mit ein paar Scheiben Brot (geröstet und mit Butter) serviert wird.

Eine Colada besteht aus drei bis sechs (normalerweise gesüßten) Espresso-Shots (kubanischer Art), die in einer Tasse (Styropor) und einer Plastikflasche (klein) serviert werden. Es ist zum Teilen und Trinken unterwegs gedacht. Sie werden oft Menschen finden, die den Arbeitsplatz in kubanischen Gemeinden genießen, wenn die Menschen ihre Pausen machen.

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Kubanischen Kaffee zubereiten

PRODUZIERT

  • 2 Mokka- oder Espressotassen

ZUTATEN

  • Gemahlener Kaffee (kubanischer Stil), wie Café Bustelo
  • Kristallzucker (zwei Esslöffel)
  • Wasser

AUSRÜSTUNG

  • Rührlöffel
  • 2 Tacita- oder Espressotassen
  • Mokkakanne (drei Tassen)

ANREISE

  • Gießen Sie Wasser in eine Mokkakanne: Die untere Kammer der Kanne sollte mit genügend Wasser gefüllt sein, bis es das Sicherheitsventil erreicht.
  • Kaffee muss in einen Filter gegeben werden: Füllen Sie den gemahlenen Kaffee in einen Filter, bis er den Rand erreicht. Glätten Sie von dort aus den Kaffee mit Ihrem Finger, ohne ihn zu drücken.
  • Der Filter sollte an der Moka-Kanne befestigt und in der unteren Kammer der Kanne platziert werden. Die Sammelkammer sollte aufgeschraubt werden, bis sie dicht ist.
  • Halten Sie den Topf aufrecht: Der Topf sollte auf mittlere Hitze gestellt werden. Lassen Sie das Wasser nicht zu schnell aufheizen, da dies dazu führen kann, dass der Kaffee zu schnell zieht und nicht die Festigkeit bekommt, die er haben sollte.
  • Füllen der Tassen mit Zucker: Geben Sie Zucker (einen Teelöffel) in jede Mokka- oder Espressotasse.
  • Kochendes Wasser: Lassen Sie das Wasser zum Kochen kommen. Dadurch wird das Wasser durch den Dampfdruck nach oben und durch den Kaffeesatz gedrückt, sodass Sie Kaffee aus der oberen Kammer auffangen können.
  • Mischen von Zucker und Kaffee (Espuma): Die Kanne muss nach dem Brühen vom Herd genommen werden. Geben Sie den Kaffee in eine Tasse und rühren Sie kräftig in den Zucker, um eine zu machen Espuma. Es wird leicht schaumig und dick herauskommen. Machen Sie dasselbe mit der anderen Tasse.
  • Restlichen Kaffee hinzufügen: Etwaigen restlichen Kaffee sollten Sie unmittelbar vor dem Servieren in die Tassen gießen.