Kaffeecrema ist eine dicke, cremige Schicht, die sich auf einem frisch gebrühten Espresso bildet. Er besteht aus einer Mischung von Kaffeeölen, Proteinen und Kohlensäure und gilt als Markenzeichen für hochwertigen Espresso.
Die Crema ist ein Zeichen für einen gut extrahierten Schuss, da sie anzeigt, dass der Espresso mit dem richtigen Druck, der richtigen Temperatur und dem richtigen Mahlgrad gebrüht wurde. Die Crema wirkt als natürliches Süßungsmittel und verstärkt den Geschmack des Espressos. Es bietet auch eine glatte und samtige Textur, wodurch der Espresso angenehmer zu trinken ist. Im Allgemeinen ist die Kaffeecrema ein wichtiger Aspekt der Espressozubereitung und trägt zur Gesamtqualität und zum Geschmack des Endprodukts bei.
Sahne und Espresso
Wenn man von Espresso hört, ist der Begriff „Crema“ meist nicht weit dahinter. Tatsächlich ist Crema das erste, womit Sie in Kontakt kommen, wenn Sie tatsächlich anfangen, Espresso zu trinken, sowohl visuell als auch mit Ihren Lippen.
Für den Gelegenheitstrinker ist Crema ein schöner, schaumiger Genuss, aber für Enthusiasten und Experten ist es eine Möglichkeit, die eigenen Fähigkeiten in der Kaffeezubereitung einzuschätzen. Aber was ist Sahne? Was macht es so untrennbar mit der Zubereitung von Kaffee und Espresso? Heute werden wir es herausfinden.
Das Wort Crema bedeutet eigentlich Sahne auf Italienisch, aber es ist nicht dasselbe wie die Sahne, an die wir denken. Im Zusammenhang mit Kaffee, insbesondere Espresso, bezeichnet es die leichte Schaumschicht auf der Oberfläche einer Espressotasse.
Es ist auch als Guinness-Effekt bekannt und bezieht sich auf Irlands berühmtes dunkles Bier, das seinen eigenen einzigartigen Schaum erzeugt, wenn es in ein Glas gegossen wird. Der Schaum selbst ist im Allgemeinen geschmacksneutral.
Crema-Schaum entsteht während des Espresso-Extraktionsprozesses, wenn das Wasser und die Öle der Kaffeebohnen bei hoher Hitze miteinander vermischt werden. Wie wir aus dem Chemieunterricht wissen, hat Öl eine geringere Dichte als Wasser, sodass sich die beiden nicht wirklich vermischen würden. Stattdessen werden die Öle der Bohnen in Mikrobläschen suspendiert, die die oberste Schaumschicht bilden.
Darüber hinaus erzeugen Kaffeebohnen beim Rösten noch einige Tage nach dem Rösten Kohlendioxidgas. Wenn Sie während des Extraktionsprozesses frisch geröstete Kaffeebohnen verwenden, wird dieses Kohlendioxidgas ebenfalls freigesetzt und erhöht das Volumen des Schaums.
Für viele Kaffeeliebhaber ist die Crema auf einem Espresso nicht nur ein guter Indikator für das Können des Baristas, der ihn kreiert hat, sondern auch für die Gesamtqualität der verwendeten Bohnen. Es gibt zwei Hauptgründe, warum diese Denkweise so weit verbreitet ist.
Erstens glauben viele Enthusiasten, dass die natürlichen Öle der Kaffeebohne und damit das gesamte Geschmacksprofil stark variieren, je nachdem, wie gut der Kaffee angebaut wird.
Ein weiterer Faktor, der zu dieser Denkweise geführt hat, ist die Frische der Bohnen selbst. Wie bereits erwähnt, je frischer die Bohnen geröstet werden, desto mehr Kohlendioxid produzieren sie während des Extraktionsprozesses.
Natürlich bedeutet eine schöne Tasse nicht immer, dass sie auch lecker ist. Wie gut eine Tasse Espresso letztendlich ist, hängt von den persönlichen Vorlieben jedes Einzelnen ab. Lassen Sie sich nicht vom Mangel an Crema oder ihrer Fülle davon abhalten, Ihre Lieblingstasse Kaffee so zu genießen, wie Sie es möchten.
Wie sieht eine gute Crema im Espresso aus?
Wie bereits erwähnt, kann die Crema ein guter Indikator für viele Faktoren im Espresso sein. Dazu gehört, wie frisch die Kaffeebohnen sind und wie gut sie vor dem Rösten angebaut wurden. Das bedeutet auch, dass es so etwas wie eine schlechte Crema und natürlich einen schlechten Espresso gibt. Doch wie sieht eine gute Crema aus?
Das erste, was zu beachten ist, ist die Farbe. Crema hat im Allgemeinen eine leicht rotgoldene Farbe. Es ist verzeihlich, dass es ein wenig dunkel ist, aber das Problem liegt normalerweise darin, dass es zu hell ist. Hellere Crema bedeutet mehr oder weniger, dass der verwendete Kaffee weniger Öl enthält. Eine andere Sache, die man sich ansehen sollte, ist die Textur.
Die Crema sollte glatt und samtig sein. Der Schaum selbst sollte gleichmäßig sein; darauf können sich keine großen Luftbläschen bilden, denn das gibt der Crema eine etwas körnige Textur.
Crema sollte auch gut zwei Minuten auf Ihrem Espresso sitzen können, bevor sie wieder vom Rest Ihres Kaffees aufgenommen wird. Wenn Ihre Crema nicht einmal eine Minute hält, dann gibt es ein Problem, normalerweise mit der Ölmenge in den verwendeten Bohnen.
Natürlich sollte die Crema-Schicht weder zu dick noch zu dünn sein. Eine gute Regel ist, dass die Crema nur 10 % der gesamten Tasse selbst einnehmen sollte.
Welche Faktoren beeinflussen die Crema?
Wenn Sie versucht haben, eine Tasse Espresso zuzubereiten, aber mit der Crema, die Sie gemacht haben, nicht zufrieden sind, ist das nicht unbedingt Ihre Schuld. Die Qualität der Crema kann von vielen Faktoren beeinflusst werden, darunter der Herstellungsprozess und der Röstprozess der Kaffeebohnen selbst. Hier sind einige Faktoren, die bei der Herstellung von Crema zu berücksichtigen sind.
Verarbeitung von Kaffeebohnen
Wie bereits erwähnt, sind die Bohnen selbst ein wichtiger Faktor für die Qualität Ihrer Crema, nicht nur für den Geschmack Ihres Kaffees.
Natürlich haben Bohnen, die in einem Gebiet angebaut oder verarbeitet werden, einen völlig anderen Fett- und Zuckergehalt als Bohnen, die in anderen Gebieten produziert werden. Für eine Crema von guter Qualität möchten Sie Bohnen, die in trockeneren, weniger feuchten Klimazonen wie Afrika oder Mittelamerika angebaut werden.
Von Natur aus getrocknete Bohnen oder Bohnen, die mit Honig verarbeitet, zerkleinert, naturbelassen oder halb gewaschen wurden, können einen höheren Ölgehalt behalten als Bohnen, die in feuchteren Klimazonen angebaut werden.
Datum der Röstung von Kaffeebohnen
Für eine gute Crema sollten Sie die Menge an Kohlendioxid maximieren, ohne die tatsächlichen Kaffeefeststoffe zu opfern, die Sie bei der Espressozubereitung extrahieren können. Verwenden Sie vorzugsweise Kaffee, der länger als 72 Stunden nicht geröstet wurde. Dadurch kann überschüssiges Kohlendioxid ausgestoßen werden, aber es bleibt immer noch genug übrig, um die Öle in Ihren Kaffeebohnen für eine glattere Crema-Textur richtig zu emulgieren.
Geröstete Kaffeefarbe
Wie wir schon oft gesagt haben, ist der Ölgehalt in Ihren Kaffeebohnen ein großer Faktor für die Qualität Ihrer Crema. Im Allgemeinen gilt: Je mehr Öl vorhanden ist, desto anhaltender und glatter ist Ihre Crema. Ein guter Indikator für den Ölgehalt in Kaffeebohnen ist jedoch die Röstfarbe. Dunklere Röstungen neigen dazu, den größten Teil des Ölgehalts an die Oberfläche zu bringen.
Dies bedeutet, dass während des Versands und der Verarbeitung der dunkleren gerösteten Bohnen ein Großteil dieses natürlichen Öls verschwunden ist, bis es bei Ihnen ankommt. Dunkle Braten müssen daher beim Extrahieren weniger Öl emulgieren und erzeugen weniger Crema. Wenn Sie also eine bessere Crema wünschen, entscheiden Sie sich für hellere Röstungen.
Abschließende Gedanken
Crema mit Espresso ist kein vollständiger Hinweis darauf, wie ein Kaffee schmecken wird. Es ist nur ein Teil der Summe, der Ihnen in Kombination mit vielen anderen Faktoren sagen kann, wie gut ein Espresso schmeckt. Der beste und lustigste Weg, um zu sehen, wie Crema Ihre Meinung zu Kaffee beeinflusst, ist, verschiedene Espressosorten von verschiedenen Orten zu probieren und selbst zu sehen!
