Was Ist eine Mokkakanne?

Die Mokkakanne ist eine der ältesten Möglichkeiten, Espresso zu Hause zuzubereiten.

Es wurde ursprünglich in Italien erfunden; benannt nach der berühmten Hafenstadt Mokha – einer Stadt im Jemen, dem Land, das als erstes mit dem Kaffeehandel begann.

Die Erfindung dieser kleinen Maschine (machinetta auf Italienisch, eine andere Art, wie sie sich darauf beziehen) revolutionierte die Art und Weise, wie Millionen von Menschen ihren Kaffee trinken.

Der Erfinder der Maschine, Alfonso Bialetti, erfand die Maschine 1933 und sie war im ganzen Land ein großer Erfolg; Italien hat sich in den Moka Pot verliebt. Bialetti Industries stellt bis heute Moka-Töpfe her.

Wie funktioniert eine Mokkakanne?

Der Moka Pot funktioniert fast genauso wie alte dampfbasierte Espressomaschinen. Aber warum braucht man überhaupt Dampf?

Fast alle Brühmethoden beruhen darauf, dass Wasser durch den Kaffeesatz fließt. Bei gefiltertem Kaffee ist das Gewicht des Wassers – und die Schwerkraft – für die ganze Arbeit verantwortlich. Aber wenn Sie Druck verwenden können, um die Extraktionsrate zu erhöhen, können Sie einen noch besser schmeckenden Kaffee bekommen.

Die erste Espressomaschine verwendete heißes Wasser, das direkt in die Maschine geladen wurde, und eine Pumpe, die das Wasser durch den Kaffeesatz drückte und Kaffee in Sekunden brühte.

Das Problem? Die Pumpe musste manuell bedient werden. Zu viel Arbeit!

Also fanden sie eine neue Lösung: Sie bauten eine Kammer, in der sich das Wasser erhitzen und Dampf erzeugen konnte. Schließlich zwingt der aufgebaute Dampfdruck das Wasser durch ein Rohr und durch den Kaffeesatz zu entweichen.

Das Prinzip ist das gleiche für den Moka Pot. Es besteht aus drei Räumen:

• Die untere Kammer, die Wasser enthält.
• In die mittlere Kammer, die hauptsächlich aus einem Metallfilter besteht, wird der Kaffeesatz gegeben.
• Die obere Kammer, die in der Mitte ein Rohr hat, enthält den gebrühten Kaffee.

Wenn das Wasser in der unteren Kammer durch die Hitze in Dampf umgewandelt wird, muss das meiste Wasser durch einen kleinen Trichter entweichen, der nach oben, durch den Kaffeesatz und in die obere Kammer führt.

Das Ergebnis ist eine schwächere Version von Espresso: ein Kaffee, der viel konzentrierter ist als Filter- oder Filterkaffee, aber nicht annähernd so stark wie Espresso.

Dieser Unterschied ist auf einen wichtigen Unterschied zwischen einer Espressomaschine und einer Moka-Kanne zurückzuführen: Espressomaschinen haben in der Regel einen Druck zwischen 7 und 15 bar, während die Moka-Kanne nur zwischen ein und zwei bar erreicht.

Popularität des Moka Pot

Was ist also der Reiz des Moka Pot?

Die Moka-Kanne ist für Millionen von Menschen eine beliebte Art, Kaffee zuzubereiten; In Italien und den meisten Teilen Lateinamerikas ist ein Zuhause ohne einen Moka-Topf nicht vollständig.

In vielen Teilen Südamerikas wird diese Maschine einfach als „Kaffeemaschine“ bezeichnet; das ist ein Indiz dafür, wie weit verbreitet die Verwendung der Mokkakanne ist.

Lange bevor Espressomaschinen für den Heimgebrauch erfunden wurden, war die Mokakanne die einzige Möglichkeit, zu Hause irgendetwas zuzubereiten, das dem Espresso nahe kommt. Aber schon jetzt bietet die Moka-Kanne eine Reihe von Vorteilen gegenüber anderen Brühmethoden. Sein bemerkenswertester Vorteil ist, dass es unglaublich billig ist – mit hochwertigen Modellen so billig wie 30 $. Im Vergleich zu einer heimischen Espressomaschine ist dies ein unglaublich niedriger Preis für eine Tasse Kaffee, die einem Espresso nahe kommt.

Ansonsten ist eine Moka-Kanne eine relativ einfach zu bedienende Maschine, die klein, tragbar und leicht zu waschen ist. Für viele, die in einkommensschwachen Ländern leben, in denen Kaffee eine Lebensweise ist, ist diese Maschine seit Generationen Teil der Kultur.

Wie man Kaffee mit einer Moka-Kanne macht

Bevor Sie mit der Kaffeezubereitung mit der Moka Kanne beginnen, müssen Sie diese mindestens 2 mal trocken laufen lassen. Die obere Kammer hat ein Gummiband, um sicherzustellen, dass der Dampf nur nach oben gelangen kann. Dieses Gummiband ist aus sehr widerstandsfähigem Material, verströmt aber einen ziemlich üblen Geruch.

Füllen Sie für Ihren ersten Trockenlauf die untere Kammer mit Wasser und lassen Sie es kochen, bis sich das meiste Wasser in der oberen Kammer befindet. Idealerweise können Sie Ihren zweiten „Trockenlauf“ mit billigem/altem Kaffee durchführen, den Sie nicht trinken möchten; Dadurch wird der Gummigeruch noch weiter von der Maschine entfernt.

Fertig? Jetzt können Sie wirklich Kaffee zubereiten.

Du brauchst:

• Heißes Wasser.
• Mittelfein gemahlener Kaffee.
• Eine Tasse Espressokaffee.

Klingt einfach genug. Lass uns Kaffee kochen:

Sobald Sie diese Schritte in Ihrem Kopf gemeistert haben, sollten Sie mehr als bereit sein, es im wirklichen Leben zu versuchen!

Tipps für die Zubereitung des perfekten Mokkakannen-Espressos

Während die oben genannten grundlegenden Schritte am wichtigsten sind, können Sie mit ein paar kleinen Änderungen einen noch besseren Moka Pot-Kopf bekommen.

Tipp 1: Verwenden Sie heißes Wasser

Niemand scheint dies heutzutage zu tun. Die Verwendung von heißem Wasser zum Gießen in die untere Kammer mag zunächst überflüssig erscheinen – Sie werden das Wasser nicht erhitzen, oder?

Nun ja. Aber der Punkt ist – Moka-Töpfe sind normalerweise aus Aluminium, um die Wärme besser zu leiten. Aber Aluminium leitet etwas Wärme bei Gut. Das heißt, bevor das Wasser steigt, heizt sich Ihr Filter schneller auf und der Kaffeesatz brennt bei direktem Kontakt etwas an.

Das Ergebnis? Bitterer Kaffee.

Die Verwendung von heißem Wasser für die untere Kammer entfernt fast alle Bitterstoffe aus dem Kaffee – und beschleunigt gleichzeitig den Brühvorgang erheblich.

Tipp Nr. 2: Verwenden Sie kein Espressopulver

In den USA und Großbritannien wird diese Maschine normalerweise als Herd-Espressomaschine bezeichnet. Obwohl diese Charakterisierung einige Vorteile hat, deutet sie auf ein Missverständnis hin, dass eine Moka-Kanne Espresso macht.

Das tut es nicht. Und den gleichen Mahlgrad wie für Espresso zu verwenden, ist ein Fehler.

Die Mokkakanne benötigt höhere Temperaturen als Espressomaschinen. Und das hat einen Grund: Espressomaschinen drücken Wasser mit viel höherer Geschwindigkeit durch das Gelände. Wenn Sie Wasser und feinen Kaffeesatz länger als 10,15 Sekunden in einer Espressomaschine mischen lassen, werden sie überextrahiert, was zu bitterem, verbranntem Kaffee führt.

Mahlen Sie Ihren Kaffee stattdessen etwas gröber. Ein mittlerer Mahlgrad zwischen Espresso-Mahlgrad und Hario V60-Mahlgrad ist eine ideale Größe.

Tipp Nr. 3: Lassen Sie Ihre Maschine nicht gurgeln

Wenn es eine Sache gibt, die die Leute sofort mit Moka-Töpfen assoziieren, dann ist es das unverwechselbare gurgelnde Geräusch, das sie machen.

Einige Leute denken, dass das Geräusch nur das Geräusch des herauskommenden Kaffees ist – ein Zeichen dafür, dass alles gut läuft.

Aber im Gegenteil, dieses gurgelnde Geräusch wird durch eine Kombination aus Wasser und Dampf erzeugt, die aus der Röhre kommen. Dies tritt auf, wenn der Druckaufbau zu groß ist; Anstatt nur Wasser durch den Kaffeesatz zu leiten, steigt Dampf nach oben und verdünnt Ihren Kaffee.

Bei richtiger Anwendung zeigt ein Gluckern aus Ihrer Moka-Kanne an, dass Sie sie sofort vom Herd nehmen sollten. Ihr Kaffee ist fertig.