Gibt es eine ideale Brühtemperatur?
Eines der spannendsten und gleichzeitig umstrittensten Themen, wenn es um das Verständnis der Kaffeezubereitung geht, ist die Brühtemperatur. Viele betonen die Brühtemperatur als Schlüsselfaktor, der die Gesamtqualität Ihrer Tasse Kaffee beeinflusst. Die Brühtemperatur ist einer von vielen Faktoren wie Extraktionszeit, Kaffeequalität und Wasserkaffee, die den resultierenden Geschmack Ihres gebrühten Kaffees beeinflussen.
Hier finden Sie alles, was Sie über die Brühtemperatur wissen müssen und wie sie die Qualität, Textur oder den Geschmack Ihres Kaffees beeinflusst.
Was ist die optimale Brühtemperatur für Kaffee?
Es gibt keine optimale Temperatur für die Zubereitung Ihres Kaffees. Wenn wir von einer optimalen Brühtemperatur sprechen, sprechen wir im Allgemeinen von einer Temperatur erreichen. Es hängt auch von der Qualität Ihrer Bohnen und deren Röstqualität ab. Das ist die Dynamik im Spiel heißeres Wasser läuft schneller ab. Wenn Sie also die Brühtemperatur in Betracht ziehen, sollten Sie andere Variablen berücksichtigen, wie z. B. die Brühmethode, den Mahlgrad und die Extraktionszeit.
Für Standardkaffee ist die allgemeine Regel, was Ihnen Baristas sagen 96 °C (~205 Fahrenheit). Diese Richtlinie liegt jedoch wahrscheinlich in der Nähe der höchsten Temperatur, die Sie für das Aufbrühen von Hand verwenden möchten. Zum Umgießen sehen Sie sich wahrscheinlich eine Reihe von an 90-96 °C (195-205 Fahrenheit), wobei das untere Ende dieses Bereichs für dunklere geröstete Bohnen und das obere Ende dieses Bereichs für hellere geröstete Bohnen verwendet wird. Beachten Sie, dass diese Temperaturen deutlich unter dem Siedepunkt von Wasser liegen 100 Grad (212 Fahrenheit). Die Rezepte der Gewinner der Aeropress-Meisterschaft haben Rezepte mit Temperaturen im Bereich von verwendet 80 °C bis 93 °C (176 bis 200 Fahrenheit).
Viele Wasserkocher, wie z Kosoriverfügen über eine Reihe von Einstelloptionen, die das Programmieren bestimmter Temperaturen einfach und bequem machen und eine bequeme Möglichkeit sein können, genau die richtige Temperatur einzustellen.
Espresso ist etwas spezifischer. Für extra dunkel geröstete Espressobohnen ist eine Temperatur von 86 °C bis 91 °C Ist bevorzugt. Für mittel geröstete Espressobohnen ist ein Temperaturbereich von 89 °C bis 93 °C funktioniert am besten. Für etwas hellere Espressoröstungen ist ein Temperaturbereich von 91 °C bis 95 °C Ist angemessen. Diese Brühtemperaturen können etwas schwieriger zu erreichen sein, als Sie vielleicht zunächst denken – dazu später mehr!
Wie wir bereits erwähnt haben, müssen Sie dies tun, um mehr aus dem Gelände herauszuholen erziehen die Brühtemperatur. Daher kann eine vorherrschende Säure darauf hindeuten, dass Sie die Temperatur erhöhen müssen, um die Extraktion zu erhöhen (ohne andere Variablen zu ändern). Umgekehrt, um die Bitterkeit zu reduzieren, möchten Sie vielleicht Reduzieren Die Temperatur Im Allgemeinen können Sie eine spürbare Änderung Ihres Kaffees erwarten, wenn Sie die Temperatur um etwa 1 Grad Celsius (etwa 2 Grad Fahrenheit) nach oben oder unten ändern.
Menschen stellen oft Fragen zur Höhe, da Wasser in größeren Höhen bei niedrigeren Temperaturen kocht. Wenn das Wasser in Ihrem Haus bei 93°C kocht und Sie Kaffee bei der gleichen Temperatur zubereiten, bekommen Sie dann richtig extrahierten Kaffee?
Die Antwort ist, dass ein Höhenunterschied den Geschmack Ihres Kaffees nicht verändert. Bei normalen Brühmethoden – Pour Over, Aeropress usw. – besteht das einzige wirkliche Problem darin, dass der Siedepunkt unter die gewünschte Brühtemperatur fällt. Fahren Sie andernfalls mit dem Brühen bei der gewohnten Temperatur fort.
Beim Espresso müssen Sie mit der gewünschten Temperatur weiterbrühen, solange der äußere Druck den Druck in der Maschine nicht beeinflusst. Der einzige Haken ist, wenn der Espresso den Brühkopf verlässt, kann eine Druckänderung eine deutlich schaumigere, cremigere und fluffigere Textur verursachen. Der Geschmack Ihres Espressos kommt jedoch genauso köstlich zur Geltung wie jeder Espresso in niedrigeren Höhenlagen.
Fortgeschrittenenkurs: Espresso-Temperatur-Surfen und PIDs
Werfen wir einen kurzen Blick zurück auf die Geschichte der Brühtemperatur speziell für Espresso. Espressomaschinen erhitzen Wasser mit einem Boiler und drücken das erhitzte Wasser unter Druck durch den Kaffee am Kopf der Gruppe. Damit der resultierende Schuss Espresso jedoch schmackhaft wird, müssen Sie einige Anpassungen an der Temperatur Ihrer Maschine vornehmen.
Wenn Sie die Maschine vollständig aufwärmen lassen und dann einen Schuss ohne weitere Anpassungen ziehen, würden Sie am Ende einen sehr verbrannt schmeckenden Schuss Espresso ziehen. Wieso den? Denn die Temperatur des Wassers wäre viel heißer als ideal. Je nach Konstruktion der Maschine müssen Sie eine Technik finden, um die Temperatur auf eine geeignete Brühtemperatur zu senken.
Dies kann häufig einen iterativen Prozess beinhalten, bei dem kaltes Wasser durch die Maschine gezogen und der Warmwasserbereiter dann wieder eingeschaltet wird. Allerdings ist jede Maschine anders. Überprüfen Sie die Informationen des Herstellers und online, um eine Temperatur-Surf-Routine zu finden, die bereits ausprobiert und getestet wurde, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Selbst beim Temperatursurfen frustrierten inkonsistente Temperaturen am Gruppenkopf weiterhin einige Enthusiasten, und eine konstante Wasserbrühtemperatur wurde zu einem Hauptanliegen. Dies führte zur Entwicklung und Einführung von Proportional-Integral-Differential (PID)-Reglern für das Brühen von Espresso.
Während sich herkömmliche Heizelemente nur einschalten, wenn die Temperatur unter der gewünschten Temperatur liegt, und ausschalten, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, kann der PID-Regler auf raffiniertere Weise bestimmen, wann das Heizelement ein- und ausgeschaltet werden sollte, um ein konstanteres Brühen zu gewährleisten Temperatur. Temperatur erreichen.
Nach und nach wanderte diese Idee in die kommerzielle Kaffeewelt. Etwa zur gleichen Zeit (ca. 1996) wurde David C. Schomers Buch „Espresso Coffee – Professional Techniques“ zu einer treibenden Kraft hinter den frühen Entwicklungsstadien des modernen Espressos. David glaubte fest daran, wie wichtig es ist, eines zu erreichen Flatline-Brühtemperatur. Flatline-Brühtemperatur bezieht sich auf das Streben nach Brauwasser, dessen Temperatur nicht schwankt. Vom Start bis zum Ende des Shots sollte die Temperatur konstant bleiben.
Die Industrie hat die Idee einer flachen Temperatur angenommen, weil sie nicht sehr schwierig zu entwerfen war und konsistente Ergebnisse lieferte. Alles, was Sie brauchen, war, die Temperatur zu Beginn der Aufzeichnung zu überprüfen und am Ende zu vergleichen.
Bei neueren Espressomaschinen können Sie manchmal Temperaturprofile erstellen, mit denen Sie die Temperatur von Brühkessel und Brühkopf separat einstellen können. Im Allgemeinen können bei dunklen Bohnen ein scharfer Start und ein relativ kühler Gruppenkopf zu einem großartigen Espresso führen. Da Ihre heiße Extraktion mit einer kühleren Metallmasse in Kontakt kommt und sich langsam in Richtung Kopf bewegt, reduziert diese Änderung des Temperaturprofils die Bitterkeit.
Wenn Sie eine Maschine haben, die Ihnen helfen kann, eine Temperaturkurve oder ein Temperaturprofil in verschiedenen Stadien des Brauprozesses zu entwickeln, sollten Sie mit verschiedenen Profilen experimentieren, um das gewünschte Ergebnis zu finden.
