Es ist nun über drei Monate her, seit ich zum ersten Mal über meinen Wunsch gepostet habe, eine gute manuelle Kaffeemühle zu kaufen. Sie hätten gedacht, ich hätte es inzwischen gekauft, aber Sie würden sich irren, ich lasse nach.
Zumindest habe ich noch keinen gekauft, weil ich mich noch nicht wirklich entschieden habe, welchen ich kaufen werde.
Vor etwas mehr als einem Monat habe ich mich mit manuellen French-Press-Kaffeemühlen beschäftigt, da ich meine Bodum Brazil ziemlich oft verwende, aber leider machen manuelle Mühlen nicht viel Spaß, wenn Sie den Mahlgrad ändern müssen. Ich mache auch ungefähr so oft Espresso auf dem Herd und ein grober Mahlgrad funktioniert in meiner Mokkakanne einfach nicht sehr gut.
Heute wollte ich das Thema Mühlen noch einmal aufgreifen und entscheiden, welche sich am besten für die Espressozubereitung eignen, denn wie Sie vielleicht wissen oder nicht wissen, ist guter Espresso ein Nebenprodukt einer perfekten Mahlung. Sicher, die Bohne und die Maschine haben viel damit zu tun, aber ein wirklich guter Mahlgrad (und die Gleichmäßigkeit der gemahlenen Partikel) macht einen Espresso wirklich großartig.
Idealer Mahlgrad für Espresso
Die guten Leute bei Kaffee Bewertung habe eine schöne Seite mit den idealen Voraussetzungen für tollen Espresso. Das sagen sie über die Mahlgröße. Ein Espresso-Mahlgrad sollte sein:
- Größe nur größer als ein Pulver
- möglichst einheitlich in der Größe
- und der Grieß sollte eher in Form von von der Bohne abgeschabten Flocken als in zerkleinerten oder komprimierten Stücken vorliegen.
Ohne einen feinen Mahlgrad würde der nötige Druck fehlen, um einen Schuss Espresso zu brühen, denn die feinen Kaffeepartikel erzeugen gerade beim Zusammenpressen einen Widerstand.
Die Konsistenz des Mahlguts ist fast genauso wichtig, da größere Partikel den Weg des geringsten Widerstands bilden. Sie senken den Druck und Wasser wird durch diese Partikel fließen, bevor es durch die feineren Partikel strömt, was zu einer modifizierten Extraktion führt.
Von diesen war die körnige Form ein neues Konzept für mich. Ich weiß seit langem, dass Kegelmühlen viel besser sind als Klingenmühlen, aber ich wusste nicht, dass sie diese „rasierte“ Form geschaffen haben. Messermühlen neigen dazu, Bohnen auseinanderzureißen und zu brechen, was zu schwankenden Mahlgrößen und nahezu einheitlichen Formen führt. Gratmühlen mahlen Bohnen jedoch gegen einen Grat, um ihn auseinander zu brechen. Die guten Gratmühlen haben scharfe Grate und produzieren eine flockige Art von Kaffeepartikeln, die am besten Wasser absorbieren und Aroma und Öl freisetzen können. Stumpfe Brombeeren neigen jedoch dazu, die Bohnen einfach zu zerdrücken, wodurch runde und zerkleinerte Partikel zurückbleiben, die für die Zubereitung von Espresso gut sein können, aber nicht die besten sind.
„Es ist wahr, dass ein korrekter und gleichmäßiger Mahlgrad, auch wenn er eher komprimiert als geraspelt ist, einen Espresso von anständiger Qualität hervorbringt, aber das beste Getränk wird nur durch einen richtig geflockten Mahlgrad hergestellt.“ -CoffeeReview.com
Wie ich bereits erwähnt habe, bin ich auf der Suche nach einer Handkaffeemühle. Ich möchte, dass es sich an grobe oder feine Mahlgrade anpassen kann, aber ich möchte auch, dass es einen guten Mahlgrad ergibt. Die Hario Mini-Mühle steht ganz oben auf meiner Einkaufsliste, weil es wahrscheinlich die beste Handkurbelmühle zum Mahlen einer French Press ist, aber es wird auch die beste zum Mahlen von Espresso sein, aus vielen der gleichen Gründe, die es großartig für gröbere Einstellungen machen – die Grate sind Frühling geladen, damit sie nicht so stark rutschen.
Wie Sie es bei jeder manuellen Espressomühle erwarten würden, ist viel Kurbeln erforderlich, um die Bohne auf die richtige Größe zu mahlen. Bei der Minimühle wird es nicht anders sein. Sie müssen wirklich ein wenig Geduld aufbringen, um jedes Mal, wenn Sie eine Tasse Espresso zubereiten möchten, einen guten feinen Mahlgrad zu erhalten. Für viele ist das in Ordnung, aber für diejenigen, die eine Pause brauchen, ist es vielleicht am besten, etwas mehr Geld für eine manuelle Boxkurbel auszugeben, damit Sie sie nicht halten müssen. Sie müssen die Kurbel genauso lange drehen, aber die Box steht auf einer Arbeitsplatte, was die Aufgabe viel einfacher macht.
Wie bei allen Handkurbelschleifern erzielen Sie die besten Ergebnisse mit scharfen Graten, also ersetzen Sie die Grate gelegentlich oder lassen Sie sie regelmäßig schärfen. Es wird einen Unterschied machen.
Nachfolgend habe ich meine bevorzugte manuelle Kurbelmühle zusammen mit einigen Alternativen aufgelistet. Ich habe auch ein paar Anmerkungen zu jedem hinzugefügt. Jede davon wäre gut für die Herstellung von Espresso-Mahlungen, solange Sie verstehen, dass Sie für Ihren Espresso etwas härter arbeiten werden als für einen Presstopf.
Die besten manuellen Espressomühlen
Hario Kaffeemühle Slim Grinder, MiniHario Keramik Kaffeemühle Skerton Speicherkapazität (100g)HarioZassenhaus Kaffeemühle – 156BU
Von all diesen wird die Mühle von Zassenhaus wahrscheinlich die hochwertigste Mühle sein. Es ist schön und wird eine ausgezeichnete Mahlung für Ihre Espressogetränke ergeben, aber es wird das teuerste sein. Ich bevorzuge immer noch die Mini Mill für Qualität zu einem niedrigen Preis, aber jedem das Seine.
Sie können mehr Kaffeeprodukte in unserem Geschäft sehen und auf unserer Seite Geschenke für Kaffeeliebhaber vorbeischauen, wenn Sie etwas als Geschenk kaufen.
