Da ist Geisha – und dann der Rest …
Wenn man die letzten fünfzehn ungeraden Jahre des Spezialitätenkaffees in wenigen Worten zusammenfassen könnte, wären es vielleicht diese. Teuer? Ja. preisgekrönt? Mit Sicherheit. Und im Jahr 2019 erzielte es einen atemberaubenden Preis von 1029 $ pro Pfund! Für diejenigen, die vielleicht ratlos sind, wir Sind wir reden hier immer noch von Kaffeebohnen!
Aber Geisha nur als „Kaffeebohne“ zu bezeichnen, käme für so manchen Barista einer Blasphemie gleich. Egal, welche Metrik Sie verwenden – Preis, Geschmack, Aroma – diese seltene Bohne hat normalerweise die Nase vorn.
Aber was ist das Besondere an Geisha? Und ist es den stolzen Preis wert? In diesem Artikel werden wir das seltene, exotische und exquisite Kaffeephänomen untersuchen, das Geisha-Kaffee ist.
Was ist speziell über Geisha-Kaffee?
Die Welt wusste nichts von Geisha bis 2004, als ein kleines Kaffeewunder geschah. In Panama, auf der inzwischen legendären Kaffeeplantage Hacienda la Esmeraldawurde festgestellt, dass einige der Pflanzen unterschiedlich aussahen und eine überlegene Krankheitsresistenz zeigten. Zuvor wurden ihre Kirschen mit anderen auf dem Hof angebauten Pflanzen gemischt, aber 2004 wurden sie zum ersten Mal auf einem separaten Grundstück verarbeitet.
Es stellte sich heraus, dass diese leicht länglichen Bohnen etwas Einzigartiges waren – durch einen scheinbar sehr glücklichen Zufall wurde die Geisha-Kaffeebohne geboren. Der Geschmack dieser neuen Bohne ähnelte eher dem äthiopischen Kaffee als jeder anderen Sorte, die normalerweise in Lateinamerika angebaut wird. Panamaischer Kaffee enthält, wie seine mittelamerikanischen Cousins, üblicherweise Geschmacksnoten von Nüssen oder Schokolade, normalerweise mit mittlerem bis hohem Säuregehalt. Geishas haben jedoch oft intensive blumige Aromen, begleitet von einer Vielzahl exotischerer Noten – Himbeere, Veilchen, Pfirsich, Mango, Limette, Bergamotte und mehr!
Für diejenigen, die mit einem hervorragenden äthiopischen, insbesondere einem natürlich verarbeiteten, verwöhnt wurden, mögen die oben beschriebenen Geschmäcker und Aromen vertraut klingen! Später wurde festgestellt, dass diese ungewöhnlichen Kaffeebohnen von einer äthiopischen Sorte stammten. Auf dem Berg Geisha sammelte der britische Konsul Richard Whalley diese Sorte 1936 als Teil einer größeren Expedition, die darauf abzielte, Wildkaffee mit kommerziellem Potenzial in der gesamten Region zu kartieren. Nach Stationen in Tansania und dann in Costa Rica gelangten die Samen schließlich in den 1960er Jahren nach Panama. In Panama geriet Geisha fast fünfzig Jahre lang in relative Dunkelheit, bevor sie schließlich wiederentdeckt wurde.
Nach seiner Entdeckung gewann der Kaffee wiederholt den nationalen Wettbewerb in Panama und zog damit die Aufmerksamkeit wohlhabender internationaler Käufer auf sich. Dies führte zu einer heftigen Nachfrage nach den Bohnen – und da die Bohnen knapp sind, sind die Preise im Allgemeinen sehr hoch. Geisha stellte Jahr für Jahr neue Preisrekorde auf. Im Jahr 2018 war der teuerste Kaffee der Welt eine Geisha für 803 USD pro Pfund aus den Lamastus Family Estates in Boquete, Panama. Im Juli 2019 wurde der Rekord erneut von demselben Hersteller gebrochen – aber mit einem noch steileren Preis von 1029 $ pro Pfund!
Heute kostet Sie eine Tasse Kaffee mit Geisha immer noch fast das Zehnfache einer durchschnittlichen Tasse Kaffee.
Geisha oder Gesha: Was steckt in einem Namen?
Wie oben erwähnt, bezieht sich der Name dieser Bohnen trotz der gleichen Schreibweise nicht auf die japanische Geisha. I Aber wie wurde aus „Gesha“, der Stadt in Äthiopien, aus der diese Bohnen ursprünglich stammten, „Geisha“? Wenn Wörter aus einer Sprache stammen und in eine andere umgewandelt werden, treten häufig verschiedene Änderungen auf. Die durch dieses Phänomen erzeugten Variationen sind als Exonyme bekannt. Ein weiteres Beispiel ist der Fall einer Reihe verschiedener europäischer Hauptstädte, die sowohl einen englischen als auch einen einheimischen Namen tragen (englische Muttersprachler hören die authentische Aussprache von „München“ könnte ziemlich überrascht sein!).
Aus welchen Gründen auch immer scheint sich die internationale Kaffee-Community auf ihre bevorzugte Schreibweise geeinigt zu haben: Geisha mit einem ‚i.‘ Die Kontroverse geht aber noch ein wenig weiter, denn der in der gleichnamigen Region Äthiopiens angebaute Kaffee wird stattdessen ‚Gescha.‘ Also… welche ist welche und welche ist die echte „Geisha/Gesha“?
Ein amerikanisch-äthiopisches Unternehmen namens „Gesha Village“ wurde vor einigen Jahren gegründet, um die ursprüngliche Bohne aus dem gleichnamigen Wald in der abgelegenen äthiopischen Region Bench Maji zurückzuverfolgen und zu produzieren. Der Kaffee aus diesem Projekt erzielte viele lobenswerte Preise, die fast so hoch waren wie die panamaische Version. Die panamaische Variante bleibt natürlich „Geisha“ mit „i“, während diese traditionelle äthiopische Bohne „Gesha“ ist. Im Laufe der Zeit können diese beiden Bohnen jedoch zu ganz unterschiedlichen Bohnen mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Aromen werden, sodass die beiden unterschiedlichen Namen möglicherweise eine wichtige Unterscheidung darstellen, die in den kommenden Jahren stärker ausgeprägt sein wird.
Geisha-Kaffee auf der ganzen Welt
Da Geisha so stark in die Craft-Coffee-Szene eingedrungen ist, haben sich Züchter aus verschiedenen Regionen entschieden, ihre eigenen Geisha-Kaffees zu kultivieren. Während der Geschmack von Geisha zwangsläufig von Bohne zu Bohne variiert, sind hier einige Geschmacksprofile, die bei Geishas aus verschiedenen Regionen üblich sind:
Bolivianische Geisha
Bolivianische Geishas haben oft sehr reiche Aromen mit einer weichen Textur, die Tee ähnelt. Himbeere und Aprikose sind gemeinsame Geschmacksnoten zusammen mit einem Hauch von Bergamotte.
Kolumbien
Kolumbianische Geishas sind in der Aromaabteilung etwas schwächer als einige andere. Karamell- und Mandarinennoten sind üblich.
Honduranische Geisha
Honduranische Geishas tragen manchmal einen eher kräuterigen Geschmack und im Gegensatz zu anderen Geishas einen weniger fruchtigen Geschmack. Schokolade, Vanille, Haselnuss und Honigmelone sind gemeinsame Geschmacksnoten.
Geisha aus Costa Rica
Geishas aus Costa Rica haben oft einen besonders leichten Körper und tragen oft ein sanftes Aroma mit einer blumigen, leichten (nicht saftigen/überwältigenden) Süße.
Äthiopische Gesha
Gesha trägt oft Noten von Veilchen, Honig und schwarzer Johannisbeere, kann aber auch exotischere Noten wie Limette tragen. Im Allgemeinen ist das Profil etwas blumig/kräuterig und wird manchmal als „grasig“ bezeichnet.
Panama-Geisha
Wir haben uns entschieden, einen besonderen Blick auf Panama Geisha zu werfen, mit einem kleinen Geschmackstest der natürlich gewaschenen Geisha von La Colombe.
Diese Geisha schien leicht bis mittel geröstet zu sein und das Etikett wies Noten von Heidelbeerhonig, Passionsfrucht und Flieder auf.
Wir fanden, dass es ein rundum ausgezeichneter Kaffee war! Was ihn wirklich von den meisten Nicht-Geisha-Kaffees unterschied, war seine Leichtigkeit. Selbst wenn es relativ stark gebraut wurde (Aeropress mit 20 g/230 ml bei 1:45), war die Textur bemerkenswert weich/sanft.
Die herausragenden Noten waren Blaubeerhonig und Flieder. Die Passionsfrucht war nicht besonders nachweisbar. Im Vergleich zu anderen Kaffees mit fruchtigen Aromen wirkte dieser Geisha weniger sirupartig oder weniger wie eine Konfitüre/Marmelade. Wenn dieser Preis nicht so hoch wäre, könnte dies leicht für eine alltägliche Tasse Kaffee sein, sein Profil war insgesamt sehr subtil.
Welcher Braten ist ideal für Geisha?
Im Allgemeinen werden Geishas leicht bis mittel geröstet, um exotischere Geschmacksnoten zu bewahren. Mit zunehmender Röstung treten Noten von gerösteten Haselnüssen und Butter in den Geschmacksprofilen auf.
Kaffee, der mit dunkler gerösteten Geishas zubereitet wird, hat das Potenzial, ein bisschen verbrannt zu schmecken – aber zählen Sie dunkel geröstete Geishas noch nicht aus! Espresso, der mit der dunkel gerösteten Geisha gebrüht wird, kann erhaben sein, mit einem Aroma, das an Parfüm erinnert. Mit einem Geschmacksprofil, das geröstete Haselnüsse umfasst, ist Espresso aus dunkel gerösteter Geisha ein Muss!
