Vietnamesischer Kaffee: Geschichte, Geschmack und Rezepte!

Eine kurze Geschichte des vietnamesischen Kaffees

Vietnam wurde 1857 zum Kaffee eingeführt, als ein „Coffea arabica“-Baum von einem katholischen Priester französischer Abstammung entdeckt wurde. Bald darauf wurden Kaffeeplantagen zu einem wichtigen Teil der lokalen Wirtschaft und Kaffee wurde kulturell wichtig, wobei regionale Variationen immer beliebter wurden. Aufgrund des Mangels an frischer Milch bleibt Kondensmilch (gesüßt) in Kombination mit dunkel geröstetem Kaffee eine gängige Variante in Vietnam.

Erst als der Vietnamkrieg endete und die Wirtschaft wieder anzog, begannen die Doi Moi-Reformen, begrenztes Privateigentum zu ermöglichen. Bald darauf wuchs die Kaffeeindustrie und Kaffee wurde zu einem wichtigen Exportprodukt. Starbucks eröffnete 2013 sein erstes Geschäft in Vietnam und schuf damit einen Präzedenzfall für globale Einzelhändler, die diesem Beispiel folgen sollten.

Produktion von vietnamesischem Kaffee

Vietnam ist heute der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Neben Reis ist Kaffee der größte Exportartikel des Landes und macht etwa 18 % des weltweit exportierten Kaffees aus. In den 1990er Jahren boomte die vietnamesische Kaffeeproduktion nach wirtschaftlichen und politischen Reformen. Die Spezialitätenkaffeemärkte haben seit Mitte der 2000er Jahre keine Anzeichen einer Verlangsamung gezeigt.

Ein Teil des vietnamesischen Kaffees wird auf dem Annamiten-Plateau angebaut, das eine ziemlich komplexe Topografie aufweist. Diese vielfältige Topographie wird für eine optimale Bohnenvielfalt genutzt. Die Region produziert Mikroklimata, die Umgebungen widerspiegeln, die vor mehr als 100 Jahren beobachtet wurden.

Aufgrund des gemäßigten Klimas wird vietnamesischer Kaffee jedoch größtenteils im (und um das) zentrale Hochland angebaut. Auf vulkanischem (Basalt-) Boden werden Kaffee, Pfeffer und Kakao angebaut (dem die Mokka-Noten des Kaffees zugeschrieben werden können).

Verkostungsnotizen Vietnamesischer Kaffee

Vietnam baut hauptsächlich Robusta-Kaffee an. Robusta ist bekannt für seinen deutlich hohen Koffeingehalt, aber auch für seine geringere Qualität mit bitterem Profil. Allerdings nimmt die Produktion von Arabica-Kaffee höherer Qualität in Vietnam weiter zu. Vietnamesischer Kaffee hat oft erdige/holzige Noten ähnlich wie Sumatra-Kaffee, wobei Kaffee von geringerer Qualität oft als flach und ohne Süße beschrieben wird. Aber auch hochwertiger Arabica-Kaffee aus Vietnam enthält oft schokoladige und würzige Noten.

Vietnamesischen Kaffee rösten

Traditionell hat vietnamesischer Kaffee den Ruf, ein dunkel geröstetes Getränk zu sein. Jahrzehntealte Röstpräferenzen begünstigen einen langen Röst-/Niedrigtemperaturprozess. Die französische dunkle Röstung, die wir heute kennen, entstand wahrscheinlich durch eine lange und langsame Röstung (im Gegensatz zu einer hohen Temperatur), die den Bohnen einen konsistenten dunklen Ton verleiht. Während die meisten Kaffeekenner dunkle Röstung mit verbranntem Kaffee assoziieren (der in einigen Cafés und Kaffeehäusern angeboten wird), versucht das Niedertemperaturverfahren, jeglichen Abbau von Öl und Zucker sowie eine schnelle Oxidation durch Verbrennung zu vermeiden. Das Ergebnis ist ein vollerer Geschmack und eine gleichmäßige Röstung.

Bohnen werden üblicherweise mit sogenanntem „Butteröl“ geröstet (dieses Butteröl muss nicht unbedingt geklärt werden). Manchmal werden Pflanzenöle verwendet. Traditionell beinhaltet der „richtige“ Röststil von Kaffee die Erzeugung eines karamellartigen Überzugseffekts. Dies wird durch die Verwendung von etwas Öl, Zucker, Kakao, Zichorie, Vanille und gelegentlich sogar Whisky erreicht. Diese Beschichtung färbt den Braten schwarz und als Ergebnis entwickeln die Bohnen eine zähe (aber dünne) Haut.

Traditionelle vietnamesische Kaffeegetränke: zwei Rezepte

Rezept für vietnamesischen Eiskaffee

Im einfachsten Fall ist vietnamesischer Eiskaffee (aka ca phe da) wird aus mittelgrobem, dunkel geröstetem gemahlenem Kaffee (in Vietnam angebaut) sowie einem Phin (einem kleinen Filtertropfbecher aus Metall, der eine Tasse oder einen Becher bedeckt) hergestellt. Nach dem Einfüllen von heißem Wasser werden heiße Kaffeetropfen langsam vom Phin in einen Becher ausgegeben. Diese fertige heiße Kaffeetasse wird dann schnell in ein mit Eis gefülltes Glas gegossen und das Endergebnis ist ein vietnamesischer Eiskaffee. Dieses kleine, aber starke Getränk wird langsam aufgebrüht und kann mit einem koffeinhaltigen und dicken Espresso verglichen werden. Sie können das Gebräu auch so einstellen, dass es langsam über Eis tropft – ein Vorgang, den Sie an mehreren Straßenecken in Großstädten in Vietnam beobachten können.

Vietnamesischer Kaffee wird oft „ca phe sua da“ konsumiert, dh mit Kondensmilch (gesüßt), die dem vietnamesischen Eiskaffee zugesetzt wird. Dieses Getränk wird zubereitet, sobald eine Kaffeetasse mit drei Esslöffeln (Geben oder Nehmen) Kondensmilch (gesüßt) gefüllt wird, bevor der Filtertropfprozess stattfindet. Dieses häufig konsumierte Getränk besteht aus wenigen Zutaten: Kondensmilch, Kaffee und Wasser. Traditionell wird auf diese Weise eine vietnamesische Presse verwendet, um Kaffee zuzubereiten. Dieses spezielle Rezept erfordert jedoch eine Kaffeetüte zum Aufgießen. Kaffee kann durch gebrühten Espresso ersetzt werden, wenn Sie keinen Kegel haben. Im Allgemeinen wird vietnamesischer Eiskaffee in einzelnen Chargen hergestellt, aber Sie können etwa vier Personen aus einer mit diesem Rezept zubereiteten Charge servieren. Achten Sie darauf, einen dunkel gerösteten Kaffee mit kräftigem Geschmack zu verwenden, da das Eis und die Kondensmilch das Getränk schließlich verdünnen.

Rezept für vietnamesischen Eierkaffee

Ca phe trung wird als vietnamesischer Eierkaffee übersetzt. Dieses Getränk wird normalerweise in Cafés in Hanoi serviert. Es wird aus Eigelb, Kondensmilch und gebrühtem Kaffee hergestellt. Die Textur und der Geschmack des Getränks ähneln Eierlikör und Tiramisu.