Wie bereits erwähnt, hat die Specialty Coffee Association of America ein Geschmacksrad entwickelt, mit dessen Hilfe Sie beurteilen können, welche Geschmacksnoten in einer Tasse Kaffee vorhanden sind. Dieses Rad ist in Abschnitte unterteilt, die sich auf verschiedene Geschmacks-/Aromakategorien beziehen. In diesem Artikel werden wir uns den „süßen“ Teil des Geschmacksrads ansehen.

Besonders mittelamerikanische Kaffees sind oft für ihre Süße bekannt. Kaffee aus Costa Rica hat oft eine schokoladige und nussige Süße. Mexikanische Kaffees sind tendenziell etwas öliger und haben eine karamellisiertere Süße. Guatemaltekische Kaffees haben eine vielfältigere Auswahl an süßen Aromen, werden aber typischerweise auch durch „würzigere“ Aromen ausgeglichen.

Verkostung süßer Noten und des SCAA-Geschmacksrads

Nehmen wir also an, Sie haben gerade einen Schluck von einem großartigen Guatemalteken getrunken. Sie bemerken vielleicht eine besonders helle Süße, aber um welche Art von Süße handelt es sich? Ist es Vanille ähnlich? Brauner Zucker? Wenn es brauner Zucker ist, ist es eher Honig oder karamellisierter Zucker? Der Geschmack dieser körnigeren Aromen ist ein Zeichen für eine gute Bohne, richtig geröstet und gebraut.

Schauen wir uns nun den süßen Teil des SCAA-Geschmacksrads genauer an. Sweet ist in verschiedene Kategorien unterteilt. Sie alle haben etwas Neues und Großartiges zu bieten, also lasst uns sehen, was sie sind!

• Süße Aromen – Dieser kann zu dir springen, bevor deine Lippen die Tasse berühren! Diese Kategorie wird verwendet, um ein breiteres Spektrum an süßen Aromen darzustellen. Die Referenzen für diese Unterkategorie sind Fischer Scientific Vanillin- und Nabisco-Kekse.
• Vanille – Vanille ist ein Geschmack, mit dem die meisten Menschen vertraut sind, aber – vielleicht im Gegensatz zu der Art und Weise, wie die meisten Leute von Vanille denken – das Vanillearoma wird als holzig und fast chemisch charakterisiert.

• Generell süß – Eine harmonische Kombination aus Geschmack und Aroma, die, gut… generell süß. Aber was ist ein guter Bezugspunkt für diese Kategorie? Überraschenderweise Wheaties. Sie dienen nicht nur dazu, unsere Sporthelden aus der Kindheit zu präsentieren!
• Vanillin – Vanillin ist eine etwas merkwürdige Kategorie und bezieht sich auf Aromen, die man mit Zuckerwatte oder sogar Marshmallows assoziieren könnte. Sicherlich ein Geschmacksprofil, bei dem wir gerne gelegentlich unsere Naschkatzen befriedigen würden.

• Brauner Zucker – Brauner Zucker wird als rund und reich beschrieben. Die Familie des braunen Zuckers enthält eine Reihe von Unterkategorien, die Ihnen sicher gefallen werden!
• Sirup – Eine karamellige, leicht scharfe und säuerliche Anklänge
• Ahornsirup – Während eine Reise nach Vermont oder Quebec immer gute Urlaubsziele sind, müssen Sie nicht nach Norden fahren, um diese aromatische Kategorie zu erleben. Ahornsirupnoten sind eine erdige Süße, die etwas länger auf der Palette verweilt.

• karamellisiert – Denken Sie an ein Werther’s Original oder das Innere einer Milchstraße. Sollte den geringsten Hauch von rauchigem/aschigem/verbranntem Geschmack haben.
• Liebste – Diese Kategorie wird als eine Art aromatische Schärfe beschrieben.

Süße Noten: Zum Mitnehmen

Wenn Sie nach süßen Noten in Ihrem Kaffee suchen, sind mittelamerikanische Kaffees ein großartiger Ausgangspunkt. Wie bei anderen Arten von Tönen tragen Boden, Klima, Röstmethode und Braumethode alle zu den endgültigen Aromen bei, die Sie schmecken.

Wie alles andere ist auch das Entwickeln einer Palette eine Fähigkeit, die Zeit und Übung erfordert, um sie zu verfeinern. Eine Möglichkeit, Ihren Kaffee weiterzuentwickeln, ist das Kaffee-Cupping. Eine andere Idee ist es, Tassen Kaffee mit begleitenden Speisen zu kombinieren: Probieren Sie Mandelkekse mit Kaffee mit Vanillesüße oder einen braunen Zuckerkeks mit einer mexikanischen Bohne. Mit der Zeit werden Sie körnigere Aromen und eine größere Wertschätzung für Kaffees aus verschiedenen Regionen besser wahrnehmen können.