Sie lieben die helle Säure des kenianischen Kaffees, vermissen aber die schokoladigen Noten des kolumbianischen? Haben Sie schon einmal an einer dampfenden Tasse Single-Origin aus Costa Rica getrunken und sich gewünscht, Sie könnten den Geschmack mit einem Hauch von Fülle und Körper ergänzen? Die Lösung, um die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Kaffeebohnen zu genießen, besteht darin, sie miteinander zu mischen, aber das ist natürlich leichter gesagt als getan.
Die Herstellung der perfekten Kaffeemischung erfordert ein Maß an Finesse, das nur durch Übung erreicht werden kann. Um dies richtig zu tun, müssen Sie die geografischen Faktoren, die Chemie und sogar die Biologie all der verschiedenen Kaffeebohnen verstehen. Was zeichnet jede einzelne Bohne aus? Und wie können Sie sie effektiv kombinieren, um sich zu ergänzen und Ihren Vorlieben zu entsprechen? Nun, lesen Sie weiter für eine ausführliche Anleitung, wie Sie Ihre eigenen Kaffeemischungen bequem von Ihrer eigenen Küche aus zubereiten können!
Einzelner Ursprung vs. Mischungen
Single-Origin-Kaffee bezieht sich auf Bohnen, die in einer bestimmten Region angebaut und geerntet werden. Bitte beachten Sie, dass sich der Begriff „Region“ auf ein Land oder ein bestimmtes Mikroklima in einem bestimmten Gebiet beziehen kann. Weitere Informationen zu Single-Origin-Kaffee finden Sie in unserem vollständigen Leitfaden zu Single-Origin-Kaffee aus der ganzen Welt. Sie können die Informationen sogar verwenden, um den Säuregehalt, die Aromen und den Körper Ihres Kaffees zu bestimmen!
Warum also überhaupt eine Kaffeemischung herstellen, wenn Single-Origin nach dem besten Freund eines Kaffeeliebhabers klingt? Nun, wir tun dies aus mehreren Gründen:
- Kohärenz: Die meisten Kaffeeliebhaber verlangen ganzjährige Konsistenz. Single-Origin-Kaffees sind leider oft nur abhängig von der Anbausaison im geografischen Herkunftsort erhältlich. Durch das Mischen von Kaffee können Sie jedoch ein wiederholbares Geschmacksprofil erzeugen, indem Sie kleinere Änderungen vornehmen, wenn eine Komponente der Mischung durch eine andere ersetzt wird. Durch die Herstellung einer Mischung können Sie auch die schwächeren Geschmackseigenschaften eines Basiskaffees verbessern.
- Kosten sparen: Viele große gewerbliche Röster mischen ihren Kaffee, um Kosten zu sparen. Anstatt Kaffeebohnen mit geringer Nachfrage loszuwerden, entscheiden sich diese Röster dafür, hochwertige Kaffeebohnen mit minderwertigen Sorten zu mischen. Außerdem sind die meisten sortenreinen Kaffees ziemlich teuer.
- Signature-Gebräue: Einer der besten Gründe, Ihre eigene Kaffeemischung zuzubereiten, ist, ein einzigartiges Gebräu zu kreieren, das Ihren Vorlieben entspricht. Wenn Sie Ihre Karten richtig spielen, werden Ihnen Ihre Kaffeemischungen eine Tasse Kaffee liefern, die komplexer und ausgewogener ist als alle ihre Bestandteile. Ihr Hauptziel sollte es sein, eine Kaffeemischung zu kreieren, die Bohnen mit komplementären Aromen kombiniert.
Faktoren, die bei der Auswahl des Kaffees für Ihre Mischung zu berücksichtigen sind
Haben Sie sich jemals gefragt, was das Geschmacksprofil Ihres Lieblings-Single-Origin-Kaffees bestimmt? Nun, es gibt mehrere Faktoren, die zu dem spezifischen Körper, der Säure und den einzigartigen Geschmacksnoten jedes Kaffees beitragen:
- geografische Variablen: Höhe, Niederschlag, Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Mineraliengehalt, pH-Wert des Bodens und sogar nahe gelegene Pflanzen spielen alle eine Rolle beim resultierenden Kaffeegeschmack. Jeder dieser Faktoren führt zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und unterschiedlichen Aromaprofilen.
- Kaffeepflanze: Die meisten Kaffees sind Robusta oder Arabica, wobei letztere mehr als 70 % des weltweiten Angebots ausmachen. Welche Kaffeesorten passen am besten zu Ihrer Mischung? Robustas sind bekannt für ihre Bitterkeit, ihren sauren Geschmack und ihren hohen Koffeingehalt. Im Allgemeinen sollten Sie sich an qualitativ hochwertigere Arabica-Bohnen halten, es sei denn, Sie suchen nach einer Mischung mit einem höheren Koffeingehalt.
- Verarbeitungsmethoden– Trockenverarbeitung vs. Nassverarbeitung: Während das Hauptziel jeder Verarbeitungsmethode darin besteht, die Kaffeebohne vom Fruchtfleisch zu trennen, führen verschiedene Verarbeitungsmethoden zu erheblich unterschiedlichen Eigenschaften und sogar zu chemischen Reaktionen innerhalb der Bohne. Beispielsweise ermöglicht die Nassverarbeitung aufgrund der ablaufenden leichten Gärung ein delikates Aroma. Andererseits erzeugt die Trockenverarbeitung Kaffee mit einem relativ reicheren Körper. Beachten Sie unbedingt die Verarbeitungsmethode, die ein Kaffee durchlaufen hat, nachdem er einen bestimmten Körper erreicht hat!
- Toasten: Was schwimmt Ihr Boot: eine leichte, mittlere oder dunkle Brandung? Während das Röstprofil von den Vorlieben abhängt, sind sich die meisten einig, dass die Bitterkeit dunkler Röstungen den Geschmack Ihrer Kaffeemischung überwältigen kann. Der Grund dafür ist größtenteils, dass dunklere Röstungen leichter/schneller extrahiert werden als hellere Röstungen. Dies kann das Mischen verschiedener Röstprofile zu einer Herausforderung machen dürfen getan werden, ist aber oft herausfordernder, als Sie vielleicht zunächst erwarten!
So wählen Sie die Komponenten Ihrer Kaffeemischung aus
Wie bereits erwähnt, ist es bei der Auswahl der Bestandteile Ihrer Kaffeemischung wichtig, die wichtigsten Eigenschaften im Auge zu behalten; die Süße/Aromen, die Säure und das Körper-/Mundgefühl. Sie können damit beginnen, die Herkunft und Eigenschaften jedes Kaffees aufzulisten, den Sie in Ihre Mischung aufnehmen möchten.
Wenn es um Säure geht, ist guatemaltekischer Kaffee ein ausgezeichneter Ausgangspunkt. Sie können auch mexikanischen Kaffee (Chiapas) probieren, um Ihrer Mischung den knusprigen Biss zu verleihen. Äthiopischer Yirgacheffe ist ein klassisches Beispiel für Säure, die in einer Mischung großartig funktioniert, besonders wenn Yirgacheffe allein etwas zu stark für Ihre Palette ist. Die zitronigen, sauren und hellen Aromen stellen die höher getönten Eigenschaften einer Mischung dar – und höhere Noten, die anfangs für sich allein überwältigend erscheinen mögen, können als Teil einer Mischung großartig funktionieren.
Für Körper/Reichtum sind indonesische Kaffees wie Sumatra oder Sulawesi Toraja großartige Optionen. Herkunftsländer wie Kenia, Papua-Neuguinea oder Ruanda bieten alle ein dickeres Mundgefühl, das Ihre Mischung verbessern kann.
Ziehen Sie für die Süße die Verwendung von hochwertigem gewaschenem Kaffee aus Mittelamerika in Betracht. Kaffee aus Panama, El Salvador, Haiti oder Venezuela kann eine angenehme, gute Süße kombiniert mit betörenden Fruchtnoten bieten.
Wir haben eine praktische Tabelle zusammengestellt, die Sie bei der Suche nach dem richtigen Kaffee für Ihre Mischung berücksichtigen sollten:
Jede gute Kaffeemischung beginnt mit einer Basis, die das beste Verhältnis bietet. Als nächstes möchten Sie andere Arten von Kaffeebohnen hinzufügen, um die erste zu ergänzen, aber achten Sie darauf, keine Kaffees zu kombinieren, die sich gegenseitig überwältigen können.
Aber als Blending-Anfänger, was ist ein gutes Verhältnis, um es zunächst zu versuchen? Es gibt unendlich viele Strategien, die Sie verwenden können, aber wir versuchen, Ihnen eine Faustregel zu geben: Wenn Ihre Kaffeemischung aus drei Komponenten besteht, ist eine süße Basisnote, die 40 % der Mischung ausmacht, eine Befriedigung des mittleren Gaumens für weitere 40 % und eine Sortennote, die die restlichen 20 % ausmacht, ein guter Ort dafür Start.
Versuchen Sie zunächst, mit einer 40/40/20-Mischung aus drei Kaffees zu experimentieren, und verzweigen Sie sich dann. Geben Sie nicht auf, bis Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind – die Möglichkeiten sind endlos!
Beispiele für Kaffeemischungen zum Probieren zu Hause
Ein kurzer Blick auf Kaffee-Diskussionsgruppen und -Foren wird unzählige Rezepte für Kaffeemischungen offenbaren. Ein häufiger Vorschlag ist, schokoladigen brasilianischen Kaffee mit den Heidelbeernoten des äthiopischen Kaffees zu kombinieren. Aber bevor Sie in die Küche rennen und Ihre eigenen Mischungen probieren, sollten Sie einige dieser populäreren Mischungen ausprobieren, damit Sie eine allgemeine Vorstellung davon bekommen, was Sie erwartet:
- Filter-Tropf-Mischung: Die Bestandteile einer Filter-Drip-Mischung hängen vom Körper ab. Wenn Sie nach einem Kaffee mit saurem Biss und gutem Körper suchen, könnte Ihre Mischung 40 % brasilianischen, nicaraguanischen oder kolumbianischen gerösteten Full City, 40 % kenianischen gerösteten City (für eine helle Säure) und 20 % mexikanischen, gerösteten französischen Kaffee enthalten. Mischen Sie für eine bittersüße Mischung 60 % nicaraguanischen oder kolumbianischen Kaffee bei Full City und 40 % des gleichen Kaffees bei City
- Mokha Java Filter-Tropfmischung: Mokha-Java ist wohl eine der berühmtesten und ältesten Mischungen in der Kaffeeindustrie und eine klassische Zwei-Komponenten-Mischung. Das typische Kombinationsverhältnis umfasst 60% Sumatra Mandheling geröstete Full City und 40% Yemen Mocha. Die resultierende Tasse ist reich und glatt mit einem tiefen Kakaogeschmack und einem vollen Körper.
- Robusta-Mischungen: Während Robustas ihren gerechten Anteil an Kritikern haben, gibt es hochwertige Bohnen, die exzellenten Kaffee machen. Wenn Sie einer der wenigen Menschen sind, die Lust auf eine Robusta-Mischung haben, könnte diese zu 70 % aus Brasilien als Basis, zu 15 % aus Robusta (sauber und gewaschen) und zu 15 % aus Mittelamerika bestehen.
- Aggressive Schokoladenmischung: Abenteuerlustig? Warum entscheiden Sie sich nicht für eine Schokoladenmischung mit den einzigartigen Geschmacksnoten des mittelamerikanischen Kaffees? Probieren Sie 50 % Brasilien (trocken verarbeitet), 25 % Sumatra (trocken verarbeitet) und 25 % jemenitisches oder äthiopisches Sidamo.
- Indische Monsooned-Mischung: Für eine unverwechselbare indische Monsun-Mischung können Sie mit 60 % Monsooned Malabar als Basis, 20 % Sulawesi oder indischem Arabica (nass verarbeitet) und 20 % indonesischem Robusta (nass verarbeitet) beginnen.
- Alle entkoffeinierten Mischungen: Wenn Sie einen koffeinarmen Espresso anstreben, probieren Sie 50 % entkoffeinierten Sumatra- und 50 % brasilianischen entkoffeinierten Kaffee.
Herausforderungen
Seien wir ehrlich, die Herstellung Ihrer eigenen Kaffeemischungen ist keine leichte Aufgabe! Die Chancen stehen gut, dass Sie auf eine Tasse kommen, die wie nichts als schlammiges Wasser aussieht – mindestens ein- oder zweimal. Das Ausbalancieren von Faktoren wie Röstprofil, Geschmacksnoten, Säure und Körper ist keine Kleinigkeit, erwarten Sie also nicht, über Nacht eine cafétaugliche Tasse zu machen.
Der Schlüssel zum Finden der idealen Mischung, die perfekt zu Ihren Geschmacksknospen passt, ist Geduld – und wie das Sprichwort sagt: „Übung macht den Meister“. Nachdem Sie herausgefunden haben, was Sie von Ihrer Mischung erwarten, experimentieren Sie, bis Sie zu einer Tasse Kaffee kommen, die perfekt ist.
Selbst nach der Herstellung einer unverwechselbaren, ausgewogenen und köstlichen Mischung sind die Herausforderungen noch nicht vorbei. Aufgrund der Saisonabhängigkeit einiger Single-Origin-Kaffees müssen Sie möglicherweise ein oder zwei der Kaffeekomponenten ersetzen, selbst nachdem Sie Ihr Meisterwerk geschaffen haben!
Probieren Sie Custom Blending aus!
Die goldene Regel beim Mischen lautet, die richtigen Zutaten im richtigen Verhältnis zu erhalten. Vor diesem Hintergrund sollten Sie bereit sein, etwas tiefer in das Geschmacksprofil und die aromatischen Eigenschaften einzutauchen, die Sie sich von Ihren Lieblingskaffees aus einer einzigen Quelle wünschen. Tatsächlich ist die Recherche und Auswahl des richtigen Kaffees für Ihre Mischung der schwierigste Teil, der Rest ist ein Kinderspiel.
Es spielt keine Rolle, ob Sie ein Single-Origin-Liebhaber oder ein Blend-Liebhaber sind, das Erstellen Ihrer eigenen Mischung wird Ihre Kaffeezufriedenheit und Ihr Wissen über das Handwerk ein paar Schritte höher bringen. Es gibt Ihnen die Möglichkeit, die Konsistenz beizubehalten und die perfekte Tasse Kaffee zu kreieren, die auf Ihre Geschmacksknospen zugeschnitten ist. Und wer weiß, vielleicht schaffen Sie das nächste große Ding.
