In meinem Café wollten die Leute schon immer lernen, wie man mit einer Chemex Kaffee kocht. Das liegt daran, dass es nicht nur eine großartige Tasse Kaffee macht, es ist eine wunderschön gestaltete Aufgieß-Kaffeemaschine, die einfach, elegant und großartig ist, wenn Kaffeefreunde vorbeikommen oder einfach nur für sich selbst.
Dieser Artikel führt Sie Schritt für Schritt durch die richtige Zubereitung von Kaffee mit einer Chemex-Kaffeemaschine und gibt Ihnen Tipps und Ratschläge, wie Sie am besten sicherstellen, dass er immer perfekt aussieht. Fertig bearbeitet? Lasst uns beginnen.
Was du brauchst
Bevor Sie Ihre erste Tasse Kaffee mit einer Chemex zubereiten, sollten Sie einige grundlegende Geräte haben. Zuerst denkst du, dass das viel ist, aber denk daran, dass alles außer dem Kaffee einmalige Anschaffungen sind und pro Tasse Kaffee, die du dir zu Hause zubereitest, denk daran, wie viel du sparst!
- 8 Tasse ChemEx – Es gibt kleinere Versionen, aber warum sollten Sie sich einschränken? Wenn Sie nur eine einzelne Tasse benötigen, können Sie immer noch diese Größe verwenden, aber wenn Sie Freunde haben, können Sie auch diese Chemex-Größe verwenden. Sie können die neuesten Preise und Größenoptionen anzeigen bei Amazon
- Skala – Schauen Sie sich meine Rezension über Kaffeewaagen und ihre Bedeutung an, aber stellen Sie sicher, dass Sie eine bekommen, denn sie macht den Unterschied in der Welt.
- Frisch gerösteter Kaffee – Holen Sie sich Kaffee von einem örtlichen Röster (wenn möglich) oder treten Sie einem Kaffee-Abo-Service bei, versuchen Sie in jedem Fall, Kaffee zu bekommen, der nach Möglichkeit innerhalb von zwei Wochen nach dem Röstdatum geröstet wurde.
- Gratmühle – Sie können sich für eine manuelle oder elektrische Mühle entscheiden, je nach Ihrem Budget und wie viel Bewegung Sie bekommen möchten.
- Chemex Filters – Diese Filter sind insofern etwas ungewöhnlich, als sie dicker sind und eine dreifache Form haben. Der Grund dafür ist, unerwünschte Öle und Fette zu entfernen. Halten Sie es zur Verwendung gefaltet und öffnen Sie es, sodass Sie eine Schicht auf der einen Seite und drei Schichten auf der anderen Seite haben. Legen Sie die Seite mit drei Schichten gegen den Ausguss.
- Timer – Jeder Timer reicht aus, z.B. der auf Ihrem Telefon, aber einfach gesagt hilft ein gut getimter Brühvorgang dabei, eine Über- oder Unterextraktion des Kaffees zu verhindern.
- Schwanenhals Wasserkocher – Mit einem Schwanenhalskessel können Sie Ihr Wasser punktgenau einschenken. Dies hilft, das Kaffeemehl gleichmäßig zu sättigen, sodass Sie keine „Kanalisierung“ haben, die zu einem ungleichmäßigen Brühen führt.
- Rührstab – Du kannst einen „offiziellen“ Stab oder so etwas wie einen Löffel verwenden, damit du den Kaffeesatz ein wenig hin und her bewegen kannst, um sicherzustellen, dass er während des Brauens vollständig gesättigt wird.
So brühen Sie Kaffee mit einer Chemex: Schritt für Schritt
Schritt 1 – Wasser im Wasserkocher erhitzen
Füllen Sie Ihren Schwanenhalskessel mit Wasser und heizen Sie es auf, bis es 195 – 205 Grad erreicht. Es wird ein paar Minuten dauern, also lass uns in der Zwischenzeit das andere Zeug zum Brauen vorbereiten.
Schritt 2 – Setzen Sie den Filter in den Chemex ein
Nehmen Sie einen der dreifach gefalteten Filter und legen Sie ihn in den Chemex. Denken Sie daran, dass Sie beim Entfalten die einzelne Schicht auf die eine Seite und die anderen drei Schichten auf die andere Seite legen möchten. Legen Sie die Seite mit drei Schichten gegen den Ausguss.
Schritt 3 – Spülen Sie den Filter aus
Sobald Ihr Wasserkocher heiß genug ist, nehmen Sie ihn und spülen Sie den Filter aus, damit er eine Art Siegel um den Chemex bildet. Dafür gibt es zwei Gründe (verstanden?). Der erste Grund ist, dass es jeglichen Papiergeschmack entfernt, den Sie möglicherweise aus dem Filter bekommen, und der zweite Grund ist, dass es den Chemex vorheizt. Sobald Sie beides getan haben, können Sie das Wasser einfach entsorgen, indem Sie den Chemex auf den Kopf stellen, während Sie den Filter festhalten.
Schritt 4 – Wiegen Sie den Kaffee
Jetzt ist es an der Zeit, die Waage auszubrechen, einzuschalten und zu tarieren (dh auf Null).
Schnappen Sie sich Ihren frisch gerösteten Kaffee und wiegen Sie 25 g Kaffee ab, da wir für diesen Brühvorgang 400 g Wasser verwenden werden. Ich verwende gerne ein Verhältnis von 16 zu 1 (Wasser zu Kaffee) für einen Chemex, aber das ist eine persönliche Präferenz. Sie können das Verhältnis verwenden, das Ihnen am besten gefällt, z. B. 15 zu 1 oder 17 zu 1 usw.
Schritt 5 – Mahlen Sie den Kaffee
Öffnen Sie Ihre manuelle oder elektrische Mühle und gießen Sie Ihre vorab abgemessenen Bohnen hinein. Sie möchten einen mittelgroben Mahlgrad oder etwas Ähnliches wie koscheres Salz. Auch dies ist eine Richtlinie, da jede Mühle anders ist.
Wenn Sie Ihren Kaffee aufbrühen und feststellen, dass der Kaffee bitter ist, ist der Mahlgrad möglicherweise zu fein und daher überextrahiert. Wenn Sie jedoch feststellen, dass Ihr Kaffee sauer ist, ist der Mahlgrad möglicherweise zu grob und der Kaffee ist zu wenig extrahiert. Passen Sie dies entsprechend an, wenn Sie eines dieser Ereignisse bemerken.
Schritt 6 – Beginnen Sie mit dem Brauen
Stellen Sie Ihre Chemex und den gespülten Filter auf Ihre Waage und gießen Sie Ihren gemahlenen Kaffee in den Filter. Tarieren Sie Ihre Waage (auf Null stellen) und nehmen Sie Ihren Timer heraus.
Wir werden jetzt den Timer starten und das heiße Wasser nehmen und den Kaffee sättigen, bis Sie 75 Gramm haben. An diesem Punkt greifen wir nach unserem Rührstab und bewegen den Kaffee ein wenig herum SORGFÄLTIG um sicherzustellen, dass keine trockenen Stellen vorhanden sind, und warten Sie dann 30 Sekunden.
Wenn Sie frischen Kaffee verwenden, sehen Sie eine „Blüte“, wo der Kaffee das beim Rösten des Kaffees entstandene CO2 entfernt. (Wenn Sie kein Mehl sehen, bedeutet dies, dass Ihr Kaffee wahrscheinlich nicht frisch ist)
Schritt 7 – Fügen Sie mehr Wasser hinzu
Sobald Sie 30 Sekunden erreicht haben, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Sie möchten im Uhrzeigersinn oder gegen den Uhrzeigersinn von der Mitte nach außen gießen. Sie tun dies, bis das Wasser nur noch ein wenig über dem Rand des Chemex steht, und sobald es etwas abfällt, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, bis Sie 400 g erreichen.
Dies sollte ungefähr eine Minute dauern oder bis Sie die 1:30-Marke auf Ihrem Timer erreicht haben. Stellen Sie nun Ihren Wasserkocher ab und warten Sie, bis Ihr Timer 4 Minuten erreicht hat. Sobald 4 Minuten erreicht sind, heben Sie den Filter und den Kaffeesatz an und lassen Sie ihn für ein oder zwei Sekunden über dem Chemex hängen, um ein paar weitere Tropfen Kaffee zu erhalten, und legen Sie den Filter in die Spüle, um ein Durcheinander zu vermeiden.
Schritt 8 – Zurücklehnen, entspannen und genießen!
Jetzt der beste Teil! Schnappen Sie sich Ihren Lieblingsbecher aus Keramik oder Porzellan und nachdem Sie den Chemex ein paar Mal herumgewirbelt haben, gießen Sie ihn in den Becher und legen Sie einfach etwas Thelonious Monk oder welche Musik auch immer Sie mögen auf, nippen Sie langsam und genießen Sie.
Übrigens und als Randbemerkung: Wenn Sie frisch gerösteten Kaffee verwendet haben, sollten Sie beim Abkühlen des Kaffees eine Geschmacksveränderung feststellen! Großartiger Kaffee kann einfach großartig sein!
Video über die Kaffeezubereitung mit einer Chemex
Für diejenigen, die es einfacher finden, durch Zuschauen zu lernen, habe ich dieses Video eingefügt, um eine bessere Vorstellung davon zu vermitteln, wie dieser Prozess funktioniert. Es ist nicht mein genaues Verfahren, aber es kann Ihnen beim Einstieg helfen.
Abschließende Gedanken
Die Chemex ist eine der besten, ästhetischsten und einfachsten Brühmethoden, die es gibt. Tatsächlich ist der Brauer tatsächlich im MOMA ausgestellt (Museum of Modern Art) in New York City und wurde vom Illinois Institute of Technology als eines der 100 am besten gestalteten Produkte der Moderne ausgewählt.
Abgesehen davon, dass ich eine großartige Tasse Kaffee zubereite, mag ich immer die Vielseitigkeit einer Chemex. Sie können so wenig wie eine einzelne Tasse tun oder sie kann groß genug sein, um sie für Gruppen zu verwenden. Ich habe es immer als einen großartigen Gesprächsstarter empfunden, wenn Sie eine volle „Kanne“ mit Chemex gebrühtem Kaffee in die Mitte des Tisches stellen, mit Tassen für alle.
