„Würzig“.

Allein das Wort weckt so viele Gefühle – die Farbe Rot, köstliche Gaumenfreuden, Tabasco-Sauce oder das Beißen in wahrlich höllische Buffalo Wings. Obwohl dies alles Beispiele für Schärfe sind, sind sie nicht ideal, um die Geschmacksrichtungen, Aromen und Hinweise zu entdecken, auf die im Abschnitt „Gewürz“ des SCAA-Geschmacksrads verwiesen wird. Im Allgemeinen verbinden die meisten Menschen Kaffee wahrscheinlich nicht mit Gewürzen. Was genau bedeutet SCAA auf dem Kaffeegeschmacksrad also mit „würzig“? Hier ist ein Tipp: Denken Sie weniger Fünf-Alarm-Chili und mehr Masala Chai!

In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf einige Beispiele für „kräuterartige“ Noten, um diesen Teil des SCAA-Geschmacksrads besser zu verstehen. Aber zuerst – was genau ichs das SCAA-Geschmacksrad?

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Das SCAA-Geschmacksrad und Sie!

Jede Kategorie (und Unterkategorie) auf der SCAA-Geschmacksrad stellt einen Geschmack, einen Hinweis oder eine Note dar, die im Kaffee gefunden werden. Geschmacksnoten aus dem ganzen Rad können in einer einzigen Tasse Kaffee gefunden werden. Beispielsweise kann eine Tasse ein Aroma aufweisen, das eher einem blumigen Profil entspricht, aber einen Körper hat, der einen nussigen Nachgeschmack haben kann. Das Schröpfen – das gleichzeitige Zubereiten und Probieren verschiedener Kaffeesorten – kann dazu beitragen, die Wertschätzung für all die verschiedenen Aromen in Ihrer Tasse zu fördern. Es ist fast eine Kunstform, das richtige Kaffeeset zu trinken, richtig gebrüht, um ihre Unterschiede hervorzuheben, und es lohnt sich auf jeden Fall, es auch selbst zu versuchen!

Abwechslung ist die Würze des Lebens … und Kaffee!

Wie wir oben angemerkt haben, denken Sie beim Genuss von Kaffee mit Geschmacksrichtungen oder Aromen, die im Bereich „Gewürz“ des Geschmacksrads kategorisiert sind, weniger an Jalapeno und mehr an Ihr Gewürzregal zu Hause. Der Abschnitt „Gewürz“ des Geschmacksrads ist in drei Hauptkategorien unterteilt – braunes Gewürz, Pfeffer und scharf – wobei „braunes Gewürz“ vier Unterkategorien hat.

Braune Gewürze

Die Unterkategorie braune Gewürze ist ein echter Schatz! Wie die Unterkategorien belegen. „Brown Spice“-Kaffeearomen sind im Allgemeinen süß. Die Unterkategorien „braunes Gewürz“ umfassen:

Nelke

Diese Nelken-Unterkategorie innerhalb des braunen Gewürzabschnitts bezieht sich auf eine Reihe von Aromen, die einer Nelke ähneln. Gleichzeitig würzig, blumig, süß, leicht minzig/würzig und sogar ein wenig medizinisch im Geschmack. Aber auf eine gute Art!

Zimt

Warten Sie nicht bis zu den Feiertagen, um sich diese Kategorie auf dem Geschmacksrad anzusehen. Dieser würzig-süße, leicht holzige und leicht scharfe Geschmack findet sich in einer Vielzahl von Bohnen von Äthiopien über Java bis Guatemala.

Muskatnuss

Muskatnüsse sind in der Regel stark aromatisch. Mit einem Hauch von Zitrone sind die Aromen von Muskatnuss meist holzig, aber auch leicht scharf. Ein eigenartiger, aber unvergesslicher Charakter!

Anis

Viele mögen dieses Gewürz als Schlüsselzutat in vielen Formen der asiatischen Küche erkennen, aber es ist auch eine der Unterkategorien innerhalb der Kategorie der braunen Gewürze. Anis hat ein ähnliches Aroma wie Karamell, aber mit einigen mineralischen, blumigen und sogar medizinischen Noten.

Pfeffer

Die Pfefferkategorie der Gewürzsektion des SCAA-Geschmacksrads bezieht sich auf schwarzen Pfeffer, nicht scharfe Pepperoni. Das Geschmacksprofil für diese Kategorie enthält aromatische Eigenschaften, die sowohl muffig als auch holzig sind und ein Profil schaffen, das an dieses geliebte Accessoire erinnert. schwarzer Pfeffer.

Scharf

Die ausgefallene Kategorie hat den Ruf, durchdringend, scharf und körperlich einnehmend zu sein. Es beschreibt ein Gefühl, das durch deine Nasenhöhle klingelt und schießt. Leider ist „scharfer“ Kaffee oft eine unerwünschte Note, die durch Übergärung bei der natürlichen Verarbeitung entsteht. In anderen Fällen sind jedoch scharfe Aromen erwünscht, wie etwa in einem besonders erdigen Sumatra. Wenn Sie Kaffee finden, der in die Kategorie der Torten fällt passend (nicht durch falsche Verarbeitung), das Ergebnis ist oft ein einzigartig angenehmes Erlebnis!

Welche Bohnensorten haben „würzige“ Noten?

Für diejenigen, die Kaffee mit würzigen Noten erleben oder vielleicht sogar selbst ein Cupping ausprobieren möchten, gibt es Bohnen aus aller Welt mit würzigen Noten und Aromen. Guatemala hat einige ausgewählte Bohnen mit braunen Gewürznoten. Guatemala Antigua ist bekannt für seine rauchigen Noten ähnlich Nelken und Zimt. Huehuetenango, ebenfalls aus Guatemala, enthält oft Backgewürze wie Muskatnuss.

Einige ausgewählte indonesische Bohnen haben auch einen tollen Kräutergeschmack. Java und Sumatra haben oft ein erdiges, würziges Aroma, das als das bezeichnet werden kann gut irgendwie scharf.

Und für diejenigen, die einen guten äthiopischen Kaffee genießen, gibt es auch einige exquisit würzige Geschmacksnoten. Äthiopisches Guji hat oft eine blumige Schärfe, die an Lebkuchen erinnert. Äthiopisches Harrar schmeckt normalerweise nach Zimt und Kardamom.

Fazit

Um es noch einmal zusammenzufassen, der Gewürzabschnitt des SCAA-Geschmacksrads ist in drei kleinere Gruppen unterteilt: Pfeffer, wie z. B. schwarzer Pfeffer mit einem holzigen und kräftigen Aroma, scharf, mit seinem starken, erdölartigen Duft, der sich ebenso gut in der Nase bemerkbar macht wie es auf der Zunge liegt, und braune Gewürze, die süße Kategorie, die weiter in die Unterkategorien Nelken, Zimt, Muskatnuss und Anis unterteilt ist.

Ihr nächster Schritt sollte sein, ein paar Bohnen zu finden und Ihr eigenes Schröpfen zu versuchen! So können Sie genau einschätzen, aus welchen Geschmacksrichtungen und Aromen Ihre Lieblingstasse Joe besteht. Vielleicht hat die Bohne, die Ihnen am besten gefällt, einige interessante würzige Noten!

Quellen

• „Kaffee-Geschmacksprofile, Teil 3: würzig und würzig. Unsere Empfehlungen.“ DR Wakefield10. Juli 2018, drwakefield.com/news-and-views/coffee-flavour-profiles-part-3-spicy-and-herbal-our-recommendations/.
• „Das Coffee Taster Flavour Wheel in 8 Schritten verwenden.“ Specialty Coffee Association Nachrichten20. September 2017, scnews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tastes-flavor-wheel-in-8-steps/.
• „Das Geschmacksrad des interaktiven Kaffeeverkosters.“ Interaktivnotbadcoffee.com/flavor-wheel-en/.
• Länger, Rahel. „Was ist das für ein Geschmack? Fragen Sie das Coffee Taster Flavour Wheel.“ RED ROCK RÖSTERRED ROCK ROASTERS, 13. Januar 2020, www.redrockroasters.com/blog/coffee-2/coffee-tasters-flavour-wheel.