Kenia ist ein Land, das Kaffee aus einzigartigen Anbaugebieten produziert, die an wenigen anderen Orten der Welt zu finden sind, und ein unverwechselbares blumiges Geschmacksprofil hat, das nirgendwo sonst zu finden ist.
Kenya Coffee hat den Ruf, einer der hochwertigsten und am besten schmeckenden Kaffees der Welt zu sein. Aber was macht den Kaffee aus Kenia so gut und von so hoher Qualität, wie viele Kaffeeprofis sagen?
Dieser Leitfaden deckt alles über kenianischen Kaffee ab. Von der reichen Geschichte, einzigartigen Anbaugebieten bis hin zu den ursprünglichen Kaffeeverarbeitungsmethoden und unverwechselbaren Aromen.
Es ist ohne Zweifel ein sehr hochwertiger Kaffee. Ob das bedeutet, dass Kaffee aus Kenia etwas für Sie ist, ist eine andere Frage. Lesen Sie weiter, um mehr über Kaffee aus Kenia zu erfahren und ob sein Geschmacksprofil zu dem passt, wonach Sie in Ihrer nächsten Tasse Kaffee suchen.
Geschichte des Kaffees in Kenia
Kaffee wurde 1893 in Kenia eingeführt, als Missionare Bourbon-Kaffee aus Brasilien importierten. Es wurde zuerst in Bura in den Taita Hills angebaut, dann unter Bewässerung in Kibwezi im Jahr 1900 und in Kikuyu im Jahr 1904. Kenia wurde zu dieser Zeit von Großbritannien kontrolliert und war als ostafrikanisches Protektorat bekannt. Die Briten kontrollierten daher die Landwirtschaft in der Region, einschließlich des Kaffeeanbaus.
Jetzt mussten alle Feldfrüchte von den weißen Siedlern angebaut werden, und die Eingeborenen mussten kostenlose oder billige Arbeitskräfte bereitstellen. Anfangs gab es keine Regeln für den Anbau, die Produktion, die Verarbeitung, die Sortierung und die Vermarktung von Feldfrüchten.
So wurde das Kaffeemarketing zwischen 1900 und 1933, als die Kolonialregierung ein Coffee Board (CB) einrichtete, von rudimentären Institutionen abgewickelt. Der Vorstand war für Kaffeegenehmigungen, Inspektionen und Werbung zuständig.
Im folgenden Jahr, 1934, wurden Auktionen eingerichtet, um kenianischen Kaffee zu verkaufen. Die erste Auktion fand im September 1935 statt. Mehr als ein Jahrzehnt später wurde 1946 ein Coffee Marketing Board (CMB) gegründet, um die Marketingaktivitäten für Kaffee zu überwachen.
Es wurde am 1. Juli 1947 voll funktionsfähig und später im Jahr 1971 aufgelöst. Das Kaffeemarketing wurde daher in die Verantwortung des Coffee Board of Kenya (CBK) gelegt.
Die Rolle der CBK hat sich im Laufe der Zeit durch mehrere Änderungen geändert. Im Juli 2001 wurde ein neues Kaffeegesetz verabschiedet, mit dem der Vorstand als gesetzliches Organ dem Landwirtschaftsministerium unterstellt wurde. Das Gesetz legte neue Rollen für CBK (derzeit die Kaffeedirektion der Landwirtschafts-, Fischerei- und Lebensmittelbehörde (AFFA)) fest, darunter:
- Formulierung von Richtlinien zur Verbesserung der Produktion, Verarbeitung und lokalen und globalen Vermarktung von Kaffee
- Registrierung und Lizenz
Erst nach dem Mau-Mau-Aufstand (1952-1960) durften die Einheimischen Kaffee anbauen. Unabhängig davon gab es immer noch staatliche Beschränkungen hinsichtlich der Anzahl der anzubauenden Pflanzen und des Brauprozesses.
Der gesamte Kaffee musste zentral verarbeitet und vermarktet werden. Und normalerweise wurde der beste Kaffee exportiert, so dass minderwertiger Kaffee vor Ort verkauft werden musste.
Wo in Kenia wird der Kaffee angebaut?
Der meiste kenianische Kaffee wird in Gebieten mit Höhen zwischen 1.400 und 2.000 Metern über dem Meeresspiegel, Temperaturen zwischen 15 °C und 24 °C und tiefen vulkanischen Böden angebaut. Diese beinhalten:
- Mt Kenia Regionen wie Murang’a, Kirinyaga, Nyeri, Thika und Kiambu
- Rift Valley nämlich Nandi Hills
- Regionen in Westkenia wie Bungoma und Mt. Elgon
- Östliche Regionen nämlich Embu, Meru und Machakos
Heute können Kaffeebauern in Kenia jede gewünschte Menge und Qualität von Kaffee anbauen, verarbeiten, verkaufen und konsumieren. Die beiden angebauten Sorten sind Arabica und Robusta.
Es ist jedoch Arabica-Kaffee, der Kenia wegen seines angenehmen Aromas und seines reichen Geschmacks bekannt gemacht hat. Es ist auch der am häufigsten produzierte Kaffee, wobei über 99 % des kenianischen Kaffees Arabica sind.
Kaffeeproduktion in Kenia
Kenianischer Kaffee wird hauptsächlich von Kleinbauern in verschiedenen Kooperativen angebaut. Es wird auch auf kleinen, mittleren und großen Kaffeeplantagen, also individuell bewirtschafteten Kaffeeplantagen, angebaut.
In 32 Provinzen gibt es ungefähr 115.570 Hektar Land, das der Kaffeeproduktion gewidmet ist. Und schätzungsweise 6 Millionen Kenianer sind in der Kaffeeindustrie des Landes tätig, darunter etwa 800.000 Kleinbauern.
Kenianischer Kaffee wird hauptsächlich in Regenwasser-Landwirtschaftssystemen angebaut. Einige große Ländereien haben jedoch Bewässerungssysteme eingerichtet.
Die meisten Pflanzen werden ohne Schatten angebaut, aber Schattenkaffee wird immer beliebter, da er dazu beiträgt, die Auswirkungen des Klimawandels abzumildern. Derzeit wird geforscht, um die geeigneten Schattenbäume zu bestimmen.
Kaffeesaison und Verarbeitung
In Kenia gibt es zwei Erntezeiten für Kaffee: April bis Juni und Oktober bis Dezember. Während dieser Zeit finden jeden Dienstag Auktionen an der Nairobi Coffee Exchange statt.
Nach der Ernte wird der kenianische Kaffee sorgfältig verarbeitet und anschließend sortiert. Etwa 90 % des Kaffees wird nass in Waschstationen verarbeitet, der Rest trocken zu Mbuni, also getrocknetem, nicht aufgeschlossenem Kaffee.
Wenn der Kaffee an einer Station ankommt, wird er vor der Verarbeitung sortiert, um die reifen, unreifen, überreifen und kranken oder beschädigten Kirschen zu trennen und Schmutz, Blätter und andere Fremdmaterialien zu entfernen.
Die unreifen Kirschen werden auf Planen und Betten in der Sonne getrocknet und dann zu Mbunis verarbeitet. Dabei durchlaufen die reifen Kirschen einen speziellen Pulper und werden dann anhand ihrer Dichte in drei Kategorien eingeteilt: Pergament 1, Pergament 2 und Leicht. Dann werden die Bohnen separat fermentiert, gewaschen und eingeweicht, bevor sie auf verschiedenen Betten getrocknet werden. Die Kaffeepergamente werden dann zu einer Trockenmühle transportiert, wo sie die folgenden Schritte durchlaufen:
Schwingen und entsteinen
Der nass verarbeitete Kaffee wird sorgfältig auf Steine und andere Verunreinigungen überprüft, bevor er geschält und poliert wird, um die silberne Schale zu entfernen.
Pneumatische Trennung
Ein Luftstrahl trennt die leichten Bohnen von den schweren Bohnen und entfernt alle verbleibenden Verunreinigungen und Schalen.
Sortierung (Größe)
Kaffeebohnen werden nach Größe sortiert, indem sie durch Siebe geleitet werden, bei denen es sich um Metallplatten mit Öffnungen bestimmter Größe handelt. Siebe, die beispielsweise für Birnenbeeren verwendet werden, haben längliche Löcher, die zu ihrer länglichen Form passen. Jetzt sind Kaffeegrößen als Zahlen bekannt.
Kenianische Zahlen sind:
- E (Bildschirm 20)
- PB (Bildschirm 12)
- AA (Bildschirm 18)
- AB (Bildschirm 16)
- C (Bildschirm 15/10), T, TT und MH/ML
Kenia AA gilt als beste Note.
Dichte sortieren
Der Prozess wird von einem densimetrischen Tisch durchgeführt, der den Kaffee in drei oder mehr Dichten unterteilt. Die Trennung führt dazu, dass die dichteren Bohnen an die Spitze des Tisches wandern, während die leichteren Bohnen unten bleiben.
Das Sortieren nach Dichte ist für eine gleichmäßige Röstung unerlässlich, da kleinere und leichtere Kaffeebohnen tendenziell schneller rösten als dichtere und größere.
Farbe sortieren
Der Service umfasst optische Maschinen, die jede Bohne mit hoher Geschwindigkeit scannen können. Die Kaffeebohnen können nach unten fließen oder mit einem Druckluftstoß in einen Müllhaufen geschossen werden.
Manuell sortieren
Kaffeebohnen werden auch von Hand sortiert, um diejenigen zu entfernen, die aufgrund von Mängeln wie nicht akzeptabler Größe oder Farbe, Insektenschäden, ungeschält usw., die nicht von Maschinen erkannt werden können, unbefriedigend sind. Die Trockenmühle kann daher auch eine manuelle Sortierung beinhalten, um die Effektivität zu erhöhen.
Qualitätskontrolle
Abgesehen vom Aussehen bestimmen Mühlen und Exporteure die Qualität von Kaffee auch, indem sie sein Aroma- und Geschmacksprofil in einem als Schröpfen bekannten Prozess bewerten. Cupper (professionelle Kaffeeverkoster) sollten ihre Beobachtungen der sensorischen Eigenschaften des Kaffees nach jedem Test aufschreiben.
Cupping identifiziert nicht nur die Eigenschaften und Mängel des Kaffees, sondern hilft auch bei der Herstellung von Kaffeemischungen. Erfahrene Cupper können Hunderte von Kaffeeproben pro Tag probieren und dennoch die feinen Unterschiede zwischen ihnen erkennen.
Kaffeegeschmack
Kenianischer Kaffee ist bekannt für seinen konsistenten, reichen Geschmack und seine tiefe, weinartige Säure und sein duftendes Aroma mit Frucht- und Beerennoten. Der „Experten Cup, ein Begriff für kenianischen Kaffee, hat eine resonante Tassenpräsenz, die durch starke Aromen mit einer trockenen, zitronigen Schale oder einem weinigen Nachgeschmack gekennzeichnet ist. Der unverwechselbare Geschmack ähnelt dem äthiopischen Harrar, außer dass kenianischer Kaffee eine vollere Fülle hat.
Hochwertiger kenianischer Kaffee ist rein und frisch und im Allgemeinen gut ausbalanciert in Bezug auf Geschmack, Säure, Mundgefühl und Nachgeschmack. Sie können zitronige Zitrus-, Pfeffer- und Brombeernoten entdecken. Kenianische Kaffeeliebhaber schätzen auch die erhabenen, ja berauschenden Untertöne der schwarzen Johannisbeere in Geschmack und Aroma.
Kenianisches Kaffeemarketing und -export
In Kenia wird Rohkaffee (gemahlener Kaffee) über zentrale Auktionen und Direktverkäufe vermarktet. Das Nairobi Coffee Exchange Management Committee verwaltet die Auktion. Von Kaffeebauern beauftragte Kaffeevermarkter verkaufen den Kaffee meistbietend unter den konzessionierten Kaffeehändlern (Exporteuren). Gebote werden pro Sack von 50 kg abgegeben.
Beim Direktverkauf exportieren Erzeuger und Vermarkter Kaffee über den Direktverkauf und verhandeln den Preis mit dem/den Käufer(n) im Zielland. Erzeugervermarkter sind Kaffeebauern, die lizenziert sind, ihren Kaffee direkt an ausländische Käufer zu vermarkten.
In einigen Fällen wird die Vermarktung durch beauftragte kommerzielle Marketingagenten erleichtert, die Verkaufsverträge zwischen Produzenten und Käufern vorbereiten und andere Marketinglogistik übernehmen.
Nach dem Kauf des Kaffees entstehen den Käufern zusätzliche Kosten im Zusammenhang mit der Vorbereitung für den Export und dem Transport. Der Kaffee wird in der Regel in einzelne Sisalsäcke verpackt und versandfertig in mit Folie ausgekleidete Container verladen.
Käufer können verlangen, dass die grünen Bohnen geröstet und zu feinem Kaffee gemahlen werden. Beachten Sie jedoch, dass Rohkaffee im Gegensatz zu geröstetem Kaffee von Ausfuhrzöllen oder Steuern befreit ist, da er als Rohstoff gilt.
Einige der größten Kaffeeexporteure in Kenia sind Dormans, Kenya Co-operative Coffee Exporters Limited (KCCE), Rockbern Coffee Group, Mwangi Coffee Exporters, Rashid Moledina &Co. Ltd, Sannex Coffee, Africoff Trading Co. Ltd und Diamond Coffee Company Ltd.
Hier ist eine Performance der kenianischen Kaffeeexporte von 2012/13 bis 2017/18
| Kaffeejahr | Nettogewicht / kg | FOB-Wert (US$) | Wert (Ksh) |
| 2012/13 | 49.031.461.31 | 217.018.127,61 | 18.209.676.550,66 |
| 2013/14 | 47.175.294.11 | 228.426.961,63 | 19.733.013.644,91 |
| 2014/15 | 44.064.026,78 | 223.385.715.01 | 21.010.597.868,28 |
| 2015/16 | 44.342.470.01 | 205.674.854,90 | 20.893.006.028,47 |
| 2016/17 | 43.378.724,78 | 227.827.991.12 | 23.468.566.737,90 |
| 2017/18 | 43.289.615.31 | 229.514.404,53 | 23.307.949.319,83 |
Nachfolgend finden Sie eine Tabelle der fünf wichtigsten kenianischen Kaffeeexportziele für das Kaffeejahr 2017/18.
| Ziel | Anzahl der Säcke von 60 kg | FOB-Wert | % |
| Deutschland | 113.636,96 | 36.502.289,25 | 15,75 % |
| Vereinigte Staaten | 113.421,78 | 42.026.682,39 | 15,72 % |
| Belgien | 101.235.22 | 31.370.405,96 | 14,03 % |
| Korea | 87.111,00 | 25.129.162.36 | 12,07 % |
| Schweden | 58.823,83 | 20.020.999,94 | 8,15 % |
Wie man kenianischen Kaffee brüht
Die Ironie dabei ist, dass Kenianer keine starken Kaffeetrinker sind, sondern lieber Tee trinken. Es gibt daher im Land keine beliebte traditionelle Methode zum Aufbrühen von Kaffee.
Ältere Swahili-Männer an der Küste Kenias haben jedoch in den letzten Jahrzehnten eine Kaffeetrinkkultur angenommen, wobei „Kahawa Chungu“ ihr Kaffee der Wahl ist. Sie brauen das Getränk in einem hohen Kupferkessel über einem Holzkohleofen.
Kahawa Chungu ist Swahili für bitteren Kaffee. Die Bitterkeit entsteht unter anderem durch die Zugabe von Ingwer, Zimt, Kardamom.
Probieren Sie für das beste Kaffeeerlebnis Brühmethoden wie French Press und Aeropress aus, da sie den maximalen Geschmack des Kaffees hervorbringen. Darüber hinaus gelten kenianische Kaffeebohnen als die besten für Cold Brew. Beim Cold Brew lässt man gemahlenen Kaffee 18 bis 24 Stunden in kaltem Wasser ziehen, bevor man den Kaffeesatz entfernt.
Wenn Sie keine französische Presse haben, wird ein Einmachglas oder ein feines Sieb immer noch die Arbeit erledigen. Cold Brew Coffee behält seine subtilen blumigen und fruchtigen Noten, was bedeutet, dass er die saftigen Aromen des kenianischen Kaffees verstärkt, die ihm eine kraftvolle Süße verleihen.
Abschließende Gedanken
Kenia ist einer der größten Kaffeeproduzenten der Welt. Der Arabica-Kaffee des Landes ist weltweit für seinen köstlichen, reichen Geschmack und sein angenehmes Aroma bekannt. Wenn Sie also nach einem Kaffee suchen, der Ihren Gaumen besänftigt, ist kenianischer Kaffee genau das Richtige für Sie. Sogar Blender und Röster auf der ganzen Welt verwenden es, um die Qualität ihrer Mischungen zu verbessern.
