Wie viele der Geschmacksrad-Kategorien hat auch der Bereich der vegetativen Aromen etwas Mysteriöses, Faszinierendes und manchmal geradezu Esoterisches. Dieser Abschnitt ist ein Labyrinth von Aromen, denen die Palette nur schwer folgen kann – sie scheinen sich zu überlappen und ineinander zu verschmelzen. Aber mit ein wenig Wissen und vielleicht etwas Übung werden Sie sich schnell mit den spezifischen Noten vertraut machen, die Sie schmecken. Machen wir uns jetzt bereit für eine grüne Reise in vegetative Aromen!

Was die grüne/vegetative Kategorie NICHT ist

Es versteht sich von selbst, dass diese Kategorie dies tut nicht beziehen sich auf Rohkaffee an sich; Wenn Sie jedoch ein grünes/vegetatives Aroma in der Tasse bemerken, könnte dies ein Zeichen dafür sein, dass die Kaffeebohnen zu grün sind. Manchmal entwickelt sich ein vegetativer oder „grüner“ Geschmack, wenn Kaffeekirschen geerntet werden, die noch nicht ganz ausgereift sind. Stellen Sie es sich vor, als würden Sie in einen Apfel oder eine Banane beißen, die noch ganz deutlich Gemüse.

Außerdem können die Eigenschaften der vegetativen Familie aus Bohnen resultieren, die nicht vollständig oder richtig geröstet werden.

Ihr Brauwasser kann auch eine wichtige Rolle bei der Erzeugung eines grünen/vegetativen Geschmacks spielen. Wenn der vegetative Geschmack Ihrer Tasse besonders unangenehm ist, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um über die Qualität Ihrer Bohnen und Ihres Wassers nachzudenken.

Viele Kaffeesorten aus Kenia, Ruanda, anderen Teilen Afrikas und Sumatra haben jedoch wünschenswerte grüne und vegetative Geschmacksprofile.

Dies sind oft keine Mängel oder Anzeichen von unterentwickelten Bohnen. Seien Sie bei der Erkundung des Geschmackskatalogs eines Kaffees unvoreingenommen: Entscheiden Sie, welche Geschmacksrichtungen, Aromen und anderen Eigenschaften wahrscheinlich natürlich sind und als Gesamtnote dienen sollen, und welche Qualitätsmängel sind.

Aber für die neugierigen Käufer werfen wir jetzt einen genaueren Blick auf die grün/vegetative Familie. Nachfolgend finden Sie eine Übersicht über den grünen/vegetativen Teil des SCAA-Geschmacksrads.

Grün/vegetativ

Im Großen und Ganzen hat die Green/Vegetative Family ein blättriges, pflanzliches Aroma und einen Gaumen, der sich in spezifischere Aromen verzweigt. Die Familie ist in vier Unterkategorien unterteilt: Olivenöl, Roh, Bohnen und eine generische grüne/vegetative Unterkategorie. Die generische grüne/vegetative Unterkategorie fällt in 7 verschiedene Noten: unterreif, erbsenfruchtig, frisch, dunkelgrün, vegetativ, heuartig und krautig.

• Bohne

Die Unterkategorie Beany, die an Bohnen erinnert, bezieht sich auf eine erdige Reihe von Aromen, die abgestanden, erdig, staubig, sauer, bitter, stärkehaltig und nussig sind.

• Roh

Obwohl diese Beschreibung etwas vage sein mag, erinnert die Unterkategorie Raw an ungekochte Produkte. Genauer gesagt schlägt das Geschmacksrad natürliche Mandeln als Bezugspunkt vor – kein rohes Fleisch! Noten von rohem Fleisch fallen wahrscheinlich in die Kategorie der tierischen Noten der Papery/Musty-Familie.

• Olivenöl

Olivenölnoten sind leicht, aber buttrig, pfeffrig und leicht bitter. Belissimo!

• Grün/vegetativ

Diese Unterkategorie verzweigt sich in einen ganzen Garten von Aromen und Düften. Im Großen und Ganzen enthält diese Kategorie Attribute, die an Pflanzen und Gemüse erinnern – ein echter Salat einer Kategorie! Nachfolgend finden Sie Beschreibungen der einzelnen Noten dieser Unterkategorie.

• Erdnuss

Erdnüsse sind eine Kombination aus rohen und erdigen Noten, die sehr leicht süßlich sind – eine Reminiszenz an ihren Namensvetter.

• Unterreif

Unterreife Noten enthalten Aromen, die in grünen und unterreifen Früchten zu finden sind.

• Frisch

Eine leicht süße, aber leicht herbe Note – frisch geschnittenes Gras, irgendjemand? Wenn Sie den Duft eines frisch geschnittenen Rasens wunderbar und erfrischend finden, sind diese Düfte genau das Richtige für Sie!

• Dunkelgrün

Das Superfood unter den Superfoods, Grünkohl, gilt als eines der Charakteristika dieser Unterkategorie. Bitter, staubig und muffig sind alle Geschmacksmerkmale dieser Noten.

• Vegetativ

Petersilie und Spinat sind zwei hervorragende Bezugspunkte für vegetative Noten, die tendenziell leicht bitter und erdig sind.

• Heuartig

Heu ist nicht nur etwas für Pferde. Ein trockenes und staubiges Aroma mit einem erdigen Geschmack beschreibt diese Note.

• Krautig

Kräuternoten rufen Aromen und Geschmacksrichtungen hervor, die denen Ihrer Lieblingsgewürze ähneln. Ein bisschen süß, ein bisschen scharf und ein bisschen bitter. Lorbeerblätter, Thymian und Basilikum sind Bezugspunkte.

Es ist einfach, grün zu sein. Und vegetativ!

Die grüne/vegetative Familie kann ziemlich viel Aufsehen erregen, wenn sie in Ihrer morgendlichen Tasse Kaffee auftaucht, und wie oben erwähnt, könnten einige dieser Kommentare auf Bedenken hinsichtlich der Verarbeitung hinweisen. Diese Noten können beispielsweise in nicht richtig gerösteten Kaffeebohnen, zu früh geernteten Kaffeekirschen oder in Wachstumsbedingungen, wie der Bodenqualität, der Kaffeepflanzen selbst auftreten. Auch die Qualität des Brauwassers kann eine Rolle spielen.

Bestimmte Provenienzen können jedoch wünschenswerte Versionen dieser Notizen liefern und dazu beitragen, eine wirklich interessante, einzigartige Tasse Kaffee zu kreieren. Viele Kaffees aus Kenia, Ruanda und Indonesien bringen diese Noten auf köstliche Weise zur Geltung. Vergessen Sie nicht, bei jeder Tasse Kaffee, die Sie genießen, offen zu bleiben!

Quellen:

• „Das Geschmacksrad des Kaffeeverkosters.“ Verein für Kaffeespezialitätensca.coffee/research/coffee-taster-flavour-wheel.
• „Vokabular zur Kaffeeverkostung: Geschmacksflecken.“ Kaffee Bewertungwww.coffeereview.com/coffee-reference/coffee-basics/tasting-vocabulary/specific-flavor-taintcharacteristics/.
• „Das Geschmacksrad des interaktiven Kaffeeverkosters.“ Interaktivnotbadcoffee.com/flavor-wheel-en/.
• Scott Rao. „War es der Grüne? Der Braten? Die Extraktion?“ Scott RaoScott Rao, 18. Mai 2019, www.scotrao.com/blog/2019/5/16/was-it-the-green-the-roast-the-extraction.