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Während alle Tees den Oxidationsprozess durchlaufen, durchlaufen nur bestimmte Teesorten einen Fermentationsprozess. Wird grüner Tee also fermentiert? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Da fermentierte Teegetränke wie Kombucha immer beliebter werden, fragen Sie sich vielleicht, ob auch andere Tees wie grüner Tee fermentiert werden können. Das ist nicht der Fall.

Während das Wort „Fermentation“ normalerweise verwendet wird, um die Verarbeitung von grünem Tee zu beschreiben, wird grüner Tee oxidiert, nicht fermentiert. Fermentation ist der Prozess, bei dem Bakterien und Pilze organische Stoffe abbauen. Dieser Prozess findet bei der Zubereitung und Herstellung von grünem Tee nicht statt.

Oxidation tritt auf, wenn Teeblätter Luft ausgesetzt werden, wodurch sie trockener und dunkler werden, was den Geschmack, die Stärke und das Aroma des Tees verändert. Wie bereits erwähnt, ist das, was während der Verarbeitung von grünem Tee passiert, die Oxidation – sie findet statt, wenn Sauerstoff reagiert auf die Enzyme in den Zellwänden der Teeblätter.

Fermentation vs. Oxidation im Tee

Es gibt zwei mögliche Theorien für das Missverständnis zwischen Fermentation und Oxidation in der Teewelt:

• Tee wird gemacht lange bevor es eine wissenschaftliche Begründung für diese Praktiken gab.
• Tee entstand in China. Das meiste Teewissen in der westlichen Welt wurde übersetzt, wodurch die Gefahr besteht, dass Missverständnisse aufrechterhalten werden.

Wenn wir über Tee sprechen, denken Sie daran, dass das Verfahren, das heute verwendet wird, im Wesentlichen dasselbe ist wie das, das vor einigen tausend Jahren verwendet wurde. Ohne die Hilfe der Wissenschaft wären die Oxidations- und Fermentationsprozesse wahrscheinlich sehr ähnlich; Es macht also Sinn, dass die Leute die Begriffe als Synonyme verwendet haben. Die Begriffe waren bereits Teil des Lexikons der Teezubereitung, als wir die beiden unterscheiden konnten.

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Wie wird grüner Tee hergestellt?

Die meisten Tees stammen aus der Kamelie sinensis Pflanze, Anlage. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Tees unterschiedlich verarbeitet werden, zum Beispiel der Grad der Oxidation der Teeblätter. Der Oxidationsprozess verändert Farbe, Geschmack und Stärke des Tees erheblich.

• Weißer Tee tut es am wenigsten oxidiert.
• Grüner Tee tut es leicht oxidiert, weniger als 30 %.
• Oolong-Tee tut es zwischen 30 und 70 % oxidiert.
• Schwarzer Tee tut es die am stärksten oxidierten mehr als 70 bis 80 %.

Grüner Tee wird wesentlich weniger oxidiert als schwarzer Tee. Dies macht ihn zu einem milderen Tee, der für seine „grasigen“ Noten bekannt ist.

7 Schritte zur Verarbeitung von grünem Tee

Das Verständnis der Schritte zur Verarbeitung von Tee kann Ihnen auch helfen zu verstehen, warum Oxidation entscheidend ist.

Hier sind die 7 Schritte bei der Verarbeitung von Grünteeblättern:

1. Wachsen

Teepflanzen wachsen typischerweise in tropischen und subtropischen Regionen mit warmem Wetter und feuchter Luft. Teeplantagen befinden sich normalerweise auf Ausläufern, Hügeln und Bergen. EIN höhere Höhe bedeutet mehr Feuchtigkeit, wodurch die Pflanzen gedeihen können.

2. Ernte

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Teeblätter zu ernten, es kann von Hand oder maschinell gepflückt werden. Obwohl es nicht ungewöhnlich ist, dass eine Kombination aus beiden verwendet wird. Geerntet wird in der Regel zweimal im Jahr.

Höherwertige Tees und Tees mit weniger Oxidation werden normalerweise von Hand gepflückt. Minderwertige Tees und Schwarztees können maschinell geerntet werden, da es keine Rolle spielt, ob die Teeblätter während des Erntevorgangs zerrissen oder beschädigt werden.

3. Verdorren

Nachdem die Teeblätter gepflückt wurden, werden sie in der Sonne getrocknet oder mehrere Stunden in einem luftigen Raum aufbewahrt, um Feuchtigkeit zu verlieren.

• Meist weißer Tee gehen Sie direkt zu „Lösen“.
• Grüntee meistens überspringen „Blutergüsse“ sind aber leicht oxidiert (jedoch weniger als schwarzer Tee).

4. Blutergüsse (optional)

Blutergüsse werden auch als Blattstörung oder bezeichnet Blattmazeration. Nach dem Welken werden die Teeblätter gerollt, geschnitten und zerrissen. Blutergüsse können von Hand oder mit einer Maschine gemacht werden.

Durch die Beschädigung der Teeblätter kommen mehr Zellwände mit Luft in Kontakt, wodurch sie schneller und gründlicher oxidieren.

5. Oxidierend

Technisch gesehen beginnt der Oxidationsprozess direkt beim Pflücken der Blätter, bis sie Hitze ausgesetzt werden. Dies ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt in diesem Prozess, da er den Geschmack und die Art des produzierten Tees erheblich beeinflusst.

Einige Tees sind im Vergleich zu anderen stärker oxidiert, was echte Tees so unterschiedlich macht.

• Weniger oxidierter Tee Blätter haben zarte, blumige, grasige und weiche Geschmacksprofile.
• Mehr oxidierter Tee Blätter nehmen einen volleren, malzigen, erdigen Geschmack an.

Der Oxidationsprozess ist wie Welken – die Blätter werden im Sonnenlicht getrocknet oder in einem luftigen Raum belassen. Sie verdunkeln sich, wenn sie oxidieren.

6. Bestätigung

Wenn der gewünschte Oxidationsgrad erreicht ist, sind die Teeblätter „fixiert“. Dieser Prozess verwendet Hitze, um die Enzyme des Tees zu deaktivieren und den Oxidationsprozess zu beenden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Teeblätter zu reparieren, darunter:

• Toasten
• Dampf
• Backen

7. Trocknen

Nach Beendigung des Oxidationsprozesses werden die Teeblätter ein letztes Mal getrocknet, meist im Sonnenlicht. Das Trocknen bewahrt den Geschmack der Teeblätter und bereitet sie für den Verkauf vor.

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Wie wird fermentierter Tee hergestellt?

Es gibt viele Sorten von fermentiertem Tee, aber die meisten davon sind bei westlichen Teetrinkern nicht sehr beliebt.

• Hallo Cha
• Pu’erh
• Kombucha
• Eingelegte Teeblätter

Diese Tees werden nicht gleich hergestellt.

Hei Cha und „reifer“ Pu-Erh-Tee

Hei Cha und reifer Pu’erh-Tee sind echte fermentierte Teesorten, die auch als postfermentierte Tees bekannt sind. Beide durchlaufen eine traditionelle Teeverarbeitung. Sie werden oxidiert und in Haufen gelagert. Mehrere Wochen lang werden die Teeblätter unter einem warmen, feuchten Tuch bedeckt, damit Bakterien und Schimmelpilze wachsen und der Tee effektiv fermentieren kann.

Kombucha

Kombucha kombiniert Tee mit Hefe, Bakterien und Zucker, wodurch er fermentieren kann. Das resultierende Gebräu ist leicht kohlensäurehaltig und leicht alkoholisch. Vielleicht interessiert Sie auch unsere Anleitung, wie Sie zu Hause harten Kombucha zubereiten können.

Eingelegte Teeblätter

Eingelegte Teeblätter sind in vielen Ländern, insbesondere in Asien, ein beliebter Snack.

Gesundheitliche Vorteile von fermentiertem Tee

Wie andere Tees aus der Kamelie sinensis Teepflanze enthält Pu’erh-Tee einen hohen Anteil an Antioxidantien. Es hat auch eine anregende Wirkung aufgrund seines mit schwarzem Tee vergleichbaren Koffeingehalts und etwa der Hälfte des Koffeins in einer normalen Tasse Kaffee.

Pu’erh-Tee ist eine Art fermentierter Tee, der viele potenzielle gesundheitliche Vorteile bietet, darunter:

• Hilft bei der Verdauung
• Erhöht das Energieniveau
• Verbessert die Gehirnleistung
• Weniger Tannine
• Reich an Antioxidantien

Während die möglichen Nebenwirkungen von Pu’erh-Tee noch erforscht werden, zeigen Beweise, dass fermentierter Tee viele gesundheitliche Vorteile hat.

Häufig gestellte Fragen zu fermentiertem Tee