Der Unterschied zwischen ganzen Bohnen und gemahlenem Kaffee liegt in Geschmack, Frische und Benutzerfreundlichkeit. Mit Kaffee aus ganzen Bohnen erhalten Sie einen viel besseren Geschmack und einen frischeren Kaffee, während gemahlener Kaffee einfacher zu verwenden ist.
Beginnen wir mit einem Beispiel, um meinen Standpunkt zu veranschaulichen. Sie gehen im Supermarkt durch die Brotabteilung und werfen normalerweise eine Tüte Weißbrot in Ihren Einkaufswagen. Wenn Sie nach Hause kommen und anfangen, alles wegzuräumen, stellen Sie fest, dass Ihr Lebensgefährte einen frisch gebackenen Laib Brot aus der örtlichen Handwerksbäckerei mit nach Hause gebracht hat.
Man riecht das warme, hefige Aroma und der Drang, ein paar Scheiben abzuschneiden und mit Butter zu bestreichen, ist überwältigend. Schauen Sie während der Party auf die Theke, wo die Förderbandtasche weiß steht und Sie traurig durch ihre helle Verpackung anstarrt. Sie nehmen einen weiteren Bissen von Ihrem frisch gebackenen Stück und summen vor Glück.
Wenn Sie schon einmal eine ähnliche Erfahrung mit Kaffee gemacht haben, wissen Sie, dass die Analogie mit Brot angebracht ist. Wir haben so viele Kaufmöglichkeiten, wenn wir einkaufen, dass die Tendenz, an Bewährtem festzuhalten, uns eines zufriedenstellenderen Einkaufserlebnisses berauben kann.
Wenn du denkst „Kaffee ist Kaffee, ich bin zufrieden mit dem, was ich immer gekauft habe“, wird dir vielleicht ein wenig Hintergrundwissen eine neue Perspektive geben.
Was macht eine gute Tasse Kaffee aus?
Viele Faktoren spielen zusammen, um eine gute Tasse Kaffee zu machen. Von der Wasserqualität und -temperatur bis hin zur richtigen Mahl- und Brühzeit – nichts hat einen größeren Einfluss auf den Geschmack als die Frische der Bohnen. Einer der Faktoren, die Menschen dazu bringen, zu ihrer Lieblingsdose vorgemahlenen Kaffees zurückzukehren, ist ihr Geschmacksprofil.
Wie Ihr Lieblings-Fast-Food-Burger wissen Sie, dass er nicht der beste sein wird, den Sie je gegessen haben, aber er wird immer gut sein. Die Röster der großen Kaffeeunternehmen sind geschickt darin, die Aromen konsistent und „okay“ zu halten. Sie wägen diese Beständigkeit gegen das Wissen ab, dass ihr Produkt ab dem Moment, in dem Sie das Siegel brechen, abgestanden sein wird. Es riecht gerade gut genug, um Sie dazu zu bringen, es zu trinken.
Aber wenn Sie eine Kanne mit frisch gerösteten Kaffeebohnen brauen, ist es wie ein Heckklappen-Party-Burger, heiß vom Hibachi-Grill, verglichen mit einem Fast-Food-Pastetchen.
Warum nicht vorgemahlenen Kaffee verwenden?
Was uns zu einem letzten Gedanken bringt. Der Grund, warum wir uns von vorgemahlenem Kaffee fernhalten, zeigt auch, dass wir bis zur letzten Minute warten, um Ihre frisch gerösteten Bohnen zu brühen. Sobald die Schale der Bohne aufgebrochen ist, ist die Luft da, um die Aromen zu stehlen, die Sie in Ihrer Tasse haben möchten.
Während Ihre Brühmethode bestimmt, wie grob oder fein Ihr Mahlgrad ist, ist es immer am besten, bis zur letzten Minute mit dem Mahlen zu warten. So schützen Sie Ihre Anlage nicht nur vor Verlust, sondern garantieren auch eine hohe Verzinsung.
Warum ist Frisch gerösteter Kaffee Wichtig?
Es gibt eine Hierarchie der Liebe, in die jede geröstete Kaffeebohne eingeordnet wird. Die liebevollsten Bohnen erreichen den Verbraucher zwischen drei Tagen und zwei Wochen nach dem Rösten. Sobald die Bohnen der hohen Hitze des Röstprozesses ausgesetzt sind, entwickeln sich ihre Aromen weiter und vertiefen sich, wenn die durch das Rösten verursachten Veränderungen zu Ende gehen.
Das dauert drei Tage. Wenn Sie die Bohnen während dieser Zeit mahlen und aufbrühen würden, wären sie genauso gut oder besser als vorgemahlen, aber nicht so gut wie nach Ablauf dieser drei Tage.
„Ich wusste nicht, dass Kaffee so gut schmecken kann“ ist ein häufiger Refrain von denen, die zum ersten Mal Kaffee aus frisch gerösteten Bohnen schlürfen.
Am Ende dieser drei Tage beginnen diese frischen Bohnen einen tödlichen Kampf mit der Luft. In den ersten zwei Wochen sind sie fast unbesiegbar, aber dann beginnen sie einen traurigen Abstieg in Richtung endgültiger Niederlage. Die Luft entzieht ihnen ihren Geschmack und ihr Aroma, und aus der Perspektive eines Kaffee-Snobs sind sie ungenießbar.
Warum sollten Sie Local Coffee Roaster verwenden, um Kaffee zu kaufen?
Der beste Ort, um frisch gerösteten Kaffee zu bekommen, ist in einem Café, das von einem verantwortungsvollen Kaffeeröster beliefert wird, oder wo sie ihre Bohnen vor Ort rösten. Auf diese Weise können Sie mit dem Feuermeister oder seinen Mitarbeitern sprechen, um Sorten oder Mischungen zu entdecken, die Ihrem Geschmack am besten entsprechen.
Eine Einschränkung besteht darin, sicherzustellen, dass sie keine Bohnen nach dem Frischedatum verkaufen, ohne sie einzupacken oder an einem vor der Luft geschützten Ort zu lagern.
So wird Kaffee gelagert
Wenn Ihr Röster Schritte unternommen hat, um seine Kaffeebohnen vor der Luft zu schützen, werden sie eine Weile am Leben bleiben. Am gebräuchlichsten ist es, sie in ein undurchlässiges Material zu stecken, vorzugsweise in eines mit einem Einwegventil, wenn sie längere Zeit stehen bleiben. Dies ist eine Notfallmaßnahme für Fälle, in denen Sie den Kaffee nicht innerhalb von zwei Wochen nach der Röstung kaufen und konsumieren können.
Ventilbeutel eignen sich hervorragend für den Kaffee, den Sie in den Regalen Ihres Lebensmittelgeschäfts finden. Der Kaffee kann geröstet und gekühlt und dann direkt in den Beutel gefüllt werden. Einige Unternehmen haben sogar Geräte, die kurz vor dem Verschließen einen Stickstoffstoß in den Beutel blasen.
Dadurch wird die Luft verdrängt, die sonst in die Bohnen kriechen und sie altbacken machen würde. Es ist absolut sicher und beeinträchtigt den Geschmack nicht. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn Ihre Rösterei oder Ihr Café ventillose Beutel verwendet. Ihre Kunden kaufen und trinken den Kaffee größtenteils, bevor er beginnt, abgestanden zu werden. Die Aufbewahrung an einem kühlen, dunklen Ort verlangsamt den Alterungsprozess.
Kaffee Profiling ist nicht falsch
Sobald Sie anfangen, frisch gerösteten Kaffee zu trinken, kann es verlockend sein, Kaffees aus verschiedenen Anbaugebieten zu entdecken. Sie werden feststellen, dass Kaffeebohnen aus verschiedenen Teilen der Welt, wie dunkle Gourmet-Schokolade, sehr unterschiedlich schmecken.
Kenya AA aus Afrika ist hell und fruchtig. Das äthiopische Yirgacheffe (sehr schnell „Du bist ein guter Koch“ ausgesprochen) ist sauber und zitronig. Es gibt viele Online-Ressourcen, die Ihnen sagen können, wie Kaffee aus verschiedenen Anbaugebieten in der Tasse schmeckt.
Abschließende Gedanken
Der einfachste Weg herauszufinden, worum es bei der ganzen Aufregung geht, ist, einen eigenen Geschmackstest zu machen. Fahren Sie zu einer örtlichen Rösterei oder einem Café, das seine eigenen Bohnen röstet, und holen Sie sich eine frische Tüte.
Machen Sie eine Tasse Ihres vorgemahlenen Favoriten zusammen mit einer Tasse frisch gerösteter und gemahlener Bohnen. Reinigen Sie Ihren Gaumen zwischen den Tassen mit Wasser oder einem Cracker und bereiten Sie sich darauf vor, erstaunt zu sein. Vielleicht sind Sie derjenige, der sagt: „Ich wusste nicht, dass Kaffee so gut schmecken kann!“
