Aufwändige Kaffeezeremonien, bzw jebena buna auf Amharisch, sind ein wesentlicher Bestandteil des Alltags in Äthiopien. Sie sind für die ganze Familie, einschließlich Kinder, geeignet und können zwischen einer halben und zwei Stunden dauern. Die Begrüßung von Familienmitgliedern oder Gästen mit einer Kaffeezeremonie gilt als Zeichen von Respekt, Freundschaft und Gastfreundschaft.
Das lokale Sprichwort „buna dabo naw“ oder „Kaffee ist unser Brot“ zeigt, wie wichtig Kaffee für die Äthiopier ist.
Äthiopier führen täglich mehrere langwierige Kaffeezeremonien durch, bei denen rohe, ungewaschene Kaffeebohnen in Tassen mit duftendem Kaffee verwandelt werden.
Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, wie es von Anfang bis Ende gemacht wird, damit Sie besser verstehen, worum es bei einer äthiopischen Kaffeezeremonie geht
Ausrichten
Die äthiopische Kaffeezeremonie wird normalerweise von der jüngsten Frau in der Familie durchgeführt. Die Gastgeberin streut duftende Gräser und Blumen auf den Boden und stellt ein Tablett mit kleinen Keramiktassen namens cini auf. Während der Zeremonie verbrennt sie ständig Weihrauch, um böse Geister abzuwehren.
Die Gastgeberin füllt dann den runden Boden, die so genannte schwarze Kaffeekanne aus Ton mit einem langen, schmalen Hals jebena mit Wasser aufgießen und auf heiße Kohlen stellen.
Während das Wasser kocht, nimmt sie eine Handvoll grüne Kaffeebohnen und gibt sie in eine erhitzte Pfanne. Sie hält die Pfanne über heiße Kohlen, rührt und schüttelt, bis sich Schalen und Schmutz von den Bohnen lösen.
Toasten
Die Frau röstet nun langsam die Bohnen und schüttelt die Pfanne ständig, bis sie anfangen zu knallen und zu knistern. Sie röstet die Bohnen, bis sie eine mittelbraune Farbe erreichen, oder fährt fort, bis sie schwarz und mit ätherischen Ölen bedeckt sind.
Die Gastgeberin geht dann von Gast zu Gast und lässt sie die Aromen von frisch geröstetem Kaffee einatmen.
Schärfen
Die ganzen gerösteten Kaffeebohnen können nun grob gemahlen werden. Dazu verwendet die Gastgeberin eine kleine Holzschale namens Mukecha und ein langer Metallzylinder, nervös, ähnlich einem Mörser und Stößel.
Brauen
Wenn das Wasser in der jebena zu kochen beginnt, fügt die Frau den gemahlenen Kaffee hinzu und lässt ihn einige Minuten ziehen.
Portion
Der Kaffee wird traditionell etwa einen Fuß über die Tassen gegossen und füllt sie alle, ohne den Kaffeefluss zu unterbrechen. Diese Technik verhindert, dass grob gemahlener Kaffee in die Tassen gelangt.
Äthiopischer Kaffee wird in den Regionen Kaffa und Sidamo mit viel Zucker und manchmal Honig, Salz oder sogar Butter serviert. Obst, Popcorn, Süßigkeiten, kolo (traditionelle äthiopische Snacks, die aus einer Kombination von gerösteten Körnern bestehen) und Kuchen begleiten typischerweise das Kaffeetrinken.
Während der Zeremonie wird dreimal Kaffee serviert. Jede Portion – benannt abschaffen, Tonneund Baraka– ist schwächer als der vorherige. Der erste Kaffee soll dem Genuss dienen, der zweite soll zum Nachdenken anregen, und der dritte ist ein Segen für diejenigen, die ihn trinken.
