Zunächst einmal – Was ist saurer Kaffee?
Saurer oder saurer Kaffee ist das Geschmacksprofil von Kaffeebohnen, die nicht vollständig extrahiert wurden.
Was verursacht sauren Kaffee?
- Ungleichgewicht zu viel Wasser/zu wenig Kaffee
- Das Wasser war nicht warm genug oder zu heiß
- Der Kaffee wurde nicht lange genug gebrüht
- Der Mahlgrad kann zu grob sein
Wenn Sie Kaffee mit einer Eintassen-Kaffeemaschine zubereiten, können die säuerlichen oder fruchtig-säuerlichen Noten in der Tasse herauskommen. Dies liegt an der Brühmethode, bei der der Kaffee nicht lange genug gebrüht wird, damit sich die Geschmacksprofile voll entfalten können.
Auf saure Noten hat die Temperatur einen deutlich größeren Einfluss als auf bittere Noten. Wenn Ihr Kaffee sauer ist, sollten Sie die Brühtemperatur erhöhen.
Was ist dann bitterer Kaffee?
Bitterer Kaffee ist ein Geschmacksprofil, das sich sehr schnell entwickeln kann, wenn die Bohnen überextrahiert werden.
Was verursacht bitteren Kaffee?
- Ungleichgewicht bei zu wenig Wasser/zu viel Kaffee
- Das Wasser war zu heiß
- Der Kaffee wurde zu lange gebrüht
- Möglicherweise ist der Mahlgrad zu fein
Sie können verhindern, dass die Bitterkeit Ihren Kaffee übermannt, indem Sie sicherstellen, dass Sie die Tasse einschenken, wenn sie fertig ist.
Welche Kaffeesorten sind von Natur aus bitter?
Je höher die Höhe, in der ein Kaffee angebaut wird, desto höher ist in der Regel auch der Koffeingehalt. Koffein erzeugt einen bitteren Geschmack, so dass mit zunehmendem Koffeingehalt auch die Bitterkeit einer Kaffeebohne (normalerweise) zunimmt.
Robustabohnen sind bitterer
Robusta-Bohnen haben im Vergleich zu Arabica-Bohnen typischerweise eine dunklere Röstung und einen höheren Koffeingehalt. Sie können unglaublich bitter sein, besonders wenn sie von geringerer Qualität sind.
Aufgrund des bitteren Geschmacks dieser Bohne wird sie fast ausschließlich in Instantkaffee, Espressomischungen und als Füllstoff in preiswerteren vorgemahlenen Mischungen verwendet.
Dunkle Braten haben weniger Säure und bitterere Obertöne
Je dunkler ein Kaffee geröstet wird, desto mehr Bitterstoffe werden freigesetzt. Wenn die Röstung dunkler wird, verdunkelt sich auch die Bitterkeit des letzten Gebräus.
Wer kein Fan einer bitteren Tasse ist, sollte auf dunkle Röstungen verzichten und stattdessen eine helle Röstung probieren.
Während einer leicht gebraten einen höheren Koffeingehalt hat, ist der bittere Geschmack einer dunklen Röstung viel stärker als der des Koffeins einer hellen Röstung. Kaffeebohnen, die für dunkle Röstungen und Espressos verwendet werden, sind normalerweise Robusta-Kaffeebohnen, die viel mehr Koffein enthalten als die Arabica-Sorte.
Probieren Sie anstelle eines French Roast einen American oder City Roast und Sie werden vielleicht einen weicheren Geschmack mit weniger bitterem Punsch finden.
Arabica-Bohnen sind von Natur aus nicht bitter, es sei denn, sie werden überextrahiert
Arabica-Bohnen sind die beste Wahl für die geringste Bitterkeit. Im Vergleich zur Robusta-Bohne sind sie halb so koffeinhaltig und werden meist für leichtere Röstungen im leichten bis mittleren Bereich verwendet.
Kaufen Sie Arabica-Bohnen für einen normalen Alltagskaffee nur aus einer zuverlässigen Quelle. Sie sollten Ihre Kaffeebohnen immer frisch kaufen und vor jedem Gebrauch zu Hause frisch mahlen.
Sie können den Unterschied zwischen Arabica- und Robusta-Bohnen an der Form erkennen, wobei Arabica-Bohnen die typischere Form haben, die Sie sich vorstellen können, lang und oval, Robusta-Bohnen eher wie eine Erbse geformt sind. Dies ist eine einfache Überprüfung, um sicherzustellen, dass Sie die Kaffeebohnenqualität erhalten, die Sie von Ihrem Lieferanten erwarten.
Wenn Sie feststellen, dass Ihre typische Mischung eine Mischung ist, die in fast jeder Tüte, die in einem Ladenregal gekauft wird, sehr häufig vorkommt, werden Sie die Verringerung der Bitterkeit lieben, die von einer echten 100% Arabica-Kaffeesorte ausgeht.
Experimentiermöglichkeiten für die beste Tasse Kaffee:
- Zeit einstellen
- Mahlgrad
- Temperatur einstellen
Wie Brühzeitanpassungen den Geschmack verändern können
Zuerst solltest du versuchen, mit dir zu experimentieren Brühzeiten. Beginnen Sie, indem Sie Ihre Tasse nur 1 oder 2 Minuten lang aufbrühen, und versuchen Sie es dann mit 3 oder 4 Minuten. Dann könnten Sie es 6 bis 8 Minuten lang versuchen. Was fällt Ihnen auf, das sich zwischen den Tassen Kaffee unterscheidet?
Nach zwei Minuten haben sich mehr säuerliche, fruchtige und säuerliche Noten entwickelt. Die süßen und bitteren Noten hatten noch nicht die Chance, sich voll zu entfalten. Während die fruchtige Säure, die nach 2 Minuten freigesetzt wird, einige Gaumen erfreuen mag, werden die meisten Gaumen etwas länger ziehen wollen, damit sich die Geschmacksprofile voll entfalten können.
Nach drei bis vier Minuten werden Sie bemerken, dass Ihre Tasse dunklere Aromen entwickelt, die Bitterkeit von dunkler Schokolade kann zusammen mit einigen süßeren Aromen durchkommen.
Wenn Sie mit acht Minuten experimentierten, würden Sie ein wirklich kühnes, dunkles Geschmacksprofil finden, das Sie vielleicht nicht von Ihrem Kaffee erwartet hätten. Die Bitterkeit wird wirklich Zeit haben, sich durchzusetzen und wird wahrscheinlich jedes andere Geschmacksprofil überwältigen, das der Kaffee zu bieten hat. Wenn Sie einen stark aromatisierten, bitteren Kaffee mögen, könnte dies die Methode für Sie sein.
Wie sich der Mahlgrad auf Ihre Tasse Kaffee auswirkt
Ein weiteres Experiment zum Ausprobieren ist das Variieren der Größe Ihres Kaffeemehls. Ein feinerer Mahlgrad ermöglicht eine schnellere Entwicklung von Geschmacksprofilen, sodass Sie feststellen werden, dass ein feinerer Mahlgrad eine kürzere Brühzeit erfordert. Beim Filterbrühen werden Sie jedoch auch feststellen, dass ein feinerer Mahlgrad eine längere Brühzeit bedeutet.
Es kann schwierig sein, den richtigen Mahlgrad zu finden, aber Sie werden es nicht bereuen. Es ist vorzuziehen, Ihre frischen Bohnen mit einer Klingenmühle gegenüber einer Klingenmühle zu mahlen, da Sie so mehr Kontrolle über den Mahlgrad und ein konsistenteres Endprodukt haben.
Die Brühtemperatur kann den Kaffee auch sauer oder bitter machen!
Die letzte Methode, mit der Sie experimentieren können, ist Ihre Brühtemperatur. Dies kann einige Küchengeräte erfordern, die Sie noch nicht besitzen, wie z. B. einen Wasserkocher mit variabler Temperatur, oder für Kaffee- und Teeliebhaber kann ein Heißwasserspender eine zeitsparende Investition sein. Die meisten bieten mindestens drei Temperatureinstellungen, 150F, 185F und 205F. Einige geben Ihnen sogar noch mehr Kontrolle.
Beginnen Sie bei der niedrigsten Temperatur und arbeiten Sie sich nach oben. Sie werden feststellen, dass bei niedrigeren Temperaturen die sauren und süßen Noten stärker entwickelt sind, während die bitteren Noten weniger scharf sind. Bei höheren Temperaturen kommen alle Aromen freier zum Vorschein.
Vor allem der Brauprozess ist eine persönliche Präferenz. Viel Spaß beim Schlürfen!
