Du wirst also langsam ein echter Kaffeekenner? Vielleicht zahlt sich Ihr Training jetzt aus, da Sie die Vorteile des Kaufs von großartigem Kaffee verstehen.
Jetzt möchten Sie nicht nur Geld sparen, indem Sie zu Hause brauen, sondern auch Ihren Lieblingsgetränken eine eigene Note geben.
Wenn Sie in Bezug auf Ihre Kaffeepraxis sehr zwanghaft sind, dreht sich alles um frische Bohnen, und wenn Sie einen Kaffeeexperten fragen, wird er Ihnen sagen, dass Sie die Bohnen mahlen sollen. frisch geröstete Bohnen Zu Hause.
Die Methode, Ihren Kaffee im Laufe der Zeit zu verfeinern, erfordert lediglich, dass Sie Ihren Kaffee mit ein wenig Konzentration probieren und dann eine kleine Anpassung an der Mahlgröße vornehmen, die Sie beim nächsten Aufbrühen verwenden. Wenn die Veränderung gut ist, wird Ihre nächste Tasse verbessert.
Es hat alles mit der Beherrschung der Kaffeeextraktion zu tun.
Gebrühter Kaffee, oft als Java bezeichnet, ist das Ergebnis der Interaktion von Wasser mit gemahlenem Kaffee. Das Wasser dringt in die Kaffeezellen ein und zieht vieles heraus. Einige dieser Dinge wurden gelöst, andere nicht.
Das bedeutet, dass Sie wahrscheinlich in einen Heimschärfer investieren möchten. Die Frage ist jedoch, was die Mühle für Sie ist.
Viele der Mühlen auf dem Markt sind auf der teuren Seite. Wir sagen nicht, dass Sie jeden Monat eine Investition in ein Auto tätigen müssen, um Ihre Mühle zu amortisieren, es gibt eine Fülle von Optionen irgendwo im Bereich der Küchengeräte. Es gibt sogar einige Messerschärfer, die für Ihre Zwecke akzeptabel sein können.
Wenn Sie es jedoch ernst meinen mit Kaffee, sind dies ausgezeichnete Mühlen der Einstiegsklasse, die genug Kaffee liefern, bis Sie bereit sind, sich auf professionelles Terrain zu begeben.
Heute diskutieren wir also zwei sehr erschwingliche Optionen: das Cuisinart DBM-8 und das Capresso Infinity.
Das Cuisinart DBM-8
Wir alle müssen verstehen, dass das Mahlen frischer ganzer Kaffeebohnen direkt vor dem Aufbrühen der erste Schritt ist, um zu Hause oder überall den am besten schmeckenden Kaffee zu erhalten. Gemahlener Kaffee reagiert auf die ihn umgebende Luft und verliert innerhalb weniger Stunden viel Geschmack und Aroma.
Je länger der gemahlene Kaffee der Luft ausgesetzt ist, desto mehr Aroma geht verloren und der reiche, volle Geschmack des Kaffees kann nicht erhalten werden.
Es gibt zwei Arten von Mühlen, automatische und manuelle, heute konzentrieren wir uns auf die manuellen Mühlen. Diese können auch nach Gratarten aufgeschlüsselt werden.
DBM-8 von Cuisinart Mahlwerke sind aus Stahl gefertigt und bieten eine Reihe von Mahlgradeinstellungen von „extra grob“ bis „fein“ wie ein Espresso-Mahlgrad, wodurch Sie eine enorme Kontrolle über die Größe des gewünschten Mahlgrads haben.
Diese Mühle arbeitet mit flachen Mahlscheiben aus Edelstahl. Eine flache Kaffeemühle kann eine bemerkenswert gleichmäßige Partikelgrößenverteilung erzeugen, was bedeutet, dass der gesamte gemahlene Kaffee eine einheitliche Größe hat.
Obwohl in manchen Kreisen das Kegelmahlwerk als besser angesehen wird, ist es eine großartige und erschwingliche Art zu mahlen. Tatsächlich ist es ziemlich beeindruckend, dass Cuisinart diese Stahlschönheiten zum Schärfen verwendet!
Da die Mühle mit einem unpräzisen Zifferblatt arbeitet, können Sie verschiedene Einstellungen für Ihr Gebräu ausprobieren, um die Einstellungen zu finden, um den besten Geschmack basierend auf Ihren Vorlieben zu erhalten.
Diese Mühle ist ziemlich einfach, aber macht die Arbeit gut. Sie werden keine Bluetooth-fähigen Bedienelemente oder viele Selbstreinigungsmechanismen finden, aber der Cuisinart DBM-8 ist kompakt, ästhetisch ansprechend und leise. Ein sehr schöner Aspekt des Geräts ist die Benutzerfreundlichkeit.
Wenn Sie dieser Grinder bereits überzeugt, schauen Sie sich an, wie er im Vergleich zum Bodum Bistro Grinder abschneidet.
Mengeneinstellungen und Mahlzeit
Die DBM-8-Rolle hat viele nützliche Funktionen. Viele Kaffeemühlen haben eine Zeiteinstellung, mit der Sie die Mühle einige Sekunden laufen lassen und die Bohnen automatisch verarbeiten können.
Diese Methode erfordert jedoch Übung und es kann schwierig sein zu sagen, wie viele Sekunden für eine bestimmte Anzahl von Tassen Kaffee laufen müssen.
Diese Cuisinart-Modellmühle hat stattdessen eine Mengeneinstellung, die von 4 Tassen bis 18 Tassen reicht. Sie können beispielsweise einstellen, wie viel Kaffee zubereitet werden soll und die Mühle so lange laufen soll, sodass Sie genug gemahlenen Kaffee für etwa so viele Tassen haben. Zum Beispiel:
- 4 Tassen – 20 Sekunden
- 12 Tassen – 40 Sekunden
- 18 Tassen – 55 Sekunden
Die Einstellungen sind jedoch nicht immer perfekt, da der Benutzer wählen kann, mehr Bohnen zu verwenden, um stärkeren Kaffee zuzubereiten, oder weniger gemahlenen Kaffee zu verwenden.
Dennoch geben Ihnen die Kaffeemengeneinstellungen der DBM-8 eine ungefähre Vorstellung davon, wie viel Kaffee Sie mahlen müssen. Außerdem macht es diese Funktion mühsam, die Mahlfunktionstaste gedrückt zu halten, und lässt die Bohnen ihr Ding machen, wenn Sie für eine Weile weg müssen.
Die Unendlichkeit von Capresso
Die Unendlichkeit von Capresso ist ein konischer Gratbrecher, der vertikal arbeitet und so die Schwerkraft zu seinem Vorteil nutzt. Zudem werden Capresso-Kegelfräser paarweise produziert und in der Schweiz von Hand montiert. Dies gewährleistet eine äußerst präzise Passform.
Der Multi-Getriebe-Motor im Infinity erzeugt die langsamste Schleifwirkung für die Grate und bietet eine sehr stabile Kontrolle beim Schärfen in einer Vielzahl von Stilen und Einstellungen.
Die Capresso Infinity überzeugt vor allem bei der manuellen Kaffeemühle und passt mit ihrem Einstiegspreis hervorragend zu den besten manuellen Kaffeemühlen auf dem Markt.
Die konischen Mahlwerke sind so konzipiert, dass sie langsam arbeiten, damit Ihre Bohnen das von Ihrem Röster entworfene Geschmacksprofil beibehalten. Einige Mühlen arbeiten schnell und bringen Hitze in die Bohnen ein, die sie austrocknen und beschädigen kann.
Auch die einfache Reinigung und Demontage der Mühle ist zu loben. Das obere Kegelmahlwerk ist abnehmbar. Da die Reinigung einige Regelmäßigkeit erfordert, lohnt es sich, dies so praktisch zu haben. Das Design des Capresso-Systems macht dies einfacher als die meisten anderen Mühlen.
Obwohl es sich um einen langsamen Motor handelt, dessen Vorteile viele bereits verstehen, hat er den zusätzlichen Vorteil, dass er besonders leise ist.
Mit einem leisen Motor und einem Sicherheitsverriegelungssystem erledigt dieser Spitzer seine Arbeit so sicher und leise wie möglich. Sie müssen sich keine Sorgen machen, die Nachbarschaft aufzuwecken.
Flache versus konische Mahlwerke
Die Debatte geht weiter…
Abgesehen von den Funktionen sind die Mahlwerke und die Art und Weise, wie sie funktionieren und somit Ihren Kaffee mahlen, die Hauptstütze dieses Kampfes der Mühlen.
Der Nachteil des Cuisinart ist, dass der flache Grat vermutlich mehr Zeit verschwendet als der konische Grat im Capresso. Sie verarbeiten Beans mit ziemlich ähnlicher Hardware, aber die Hauptunterschiede sind immer noch sichtbar.
Obwohl flache Brombeeren nicht wirklich als schlecht gelten. Tatsächlich können Sie für ein gutes Paar ein ganzes Vermögen bezahlen!
Stellen Sie sich den Espresso aus Ihrem Lieblingscafé vor. Er ist intensiv, leicht bitter und hat einen dicken Körper.
Das können Kegelmahlwerke im Espresso am besten. Es ist großartig, aber da das konische Mahlwerk dafür bekannt ist, zwei verschiedene Größen von Partikeln zu produzieren, ist es auf diesen Bereich des Geschmacks beschränkt.
Dadurch eignet sich der flache Grat hervorragend zum Schleifen, da die Partikel tendenziell gleichmäßiger sind. Wie wir später besprechen werden, behalten sie jedoch auch mehr Grinds in ihren beiden beweglichen Teilen.
Das Potenzial von Espresso explodierte vor einigen Jahren, als flache Brombeeren 2013 zum ersten Mal an der Barista-Weltmeisterschaft teilnahmen.
Die talentiertesten Kaffeeprofis der Welt bereiteten eine Vielzahl von Espressos zu, sogar AeroPress-Aufgüsse, um den Unterschied zu demonstrieren, den die Brombeeren machen würden.
Flache Mahlwerke haben sicherlich ihre Schattenseiten. Sie sind oft lauter, heißer und teurer als Mühlen mit Kegelmahlwerk. Worum geht es also?
Nun, sie produzieren einen viel gleichmäßigeren Mahlgrad, wenn Sie einen Laborkittel anziehen und Partikelverteilungskarten studieren. Schließlich kann die Konsistenz des Mahlgrads den größten Einfluss auf die Qualität Ihres Kaffees haben.
Flache Mahlwerke neigen jedoch dazu, mehr Abfall aufzunehmen als konische Mahlwerke, die bei nachfolgenden Mahlvorgängen herausrutschen und die Frische beeinträchtigen können.
Vorteile des Flachgrats:
- Unimodale Verteilung
- Höhere Extraktionsrate aktiviert
- Mehr Espresso-Variabilität und Kreativität
Flacher Grat Cons
- Hohe Bodenhaftung
- Hohe Hitze
- Hohe Energie
Der Cuisinart DBM-8 leidet auch unter statischen Aufladungsproblemen, da der Mahlbecher aus Kunststoff besteht, was sehr problematisch sein kann, wenn es um statische Elektrizität geht.
Und während Sie die Anzahl der Mahlvorgänge einstellen können und der Cuisinart sich ausschaltet, nachdem die angegebene Menge gemahlen wurde, ist es nicht wirklich empfehlenswert, eine große Menge über einen längeren Zeitraum im Trichter zu lassen. Es sitzt einfach da und beginnt doch, die Markenzeichen von abgestandenem Kaffee zu spüren.
Insbesondere Espresso erfordert, dass der Kaffee fein genug gemahlen ist, um den Druck zu erhöhen, der erforderlich ist, um das Wasser durch den Filter zu drücken und einen echten Espresso zu erzeugen. Ist der Mahlgrad jedoch zu fein, kann der gemahlene Kaffee den Kaffeefilter verstopfen.
Im Allgemeinen ähnelt das Mahlgut von Espressokaffee einer Mischung aus Puderzucker und feinem Strandsand. Hier kommt unsere Partikelverteilung ins Spiel und wirkt sich wirklich auf die Kaffeeextraktion aus.
Die Bedeutung einer guten Kaffeeextraktion
Bei all dem Gerede über die Kaffeeextraktion lohnt es sich, genau zu wissen, warum so viele Kaffeeexperten von diesem Prozess besessen sind. Hier ist die Aufschlüsselung:
Wie Wasser und Sauerstoff, die sich mit der Zeit vermischen und Geschmack oder Konzentration verändern, werden große Kaffeepartikel langsam von Wasser durchdrungen, aber es dauert nicht lange, bis kleine Partikel extrahiert sind. Jeder kann steuern, wie schnell dieser Prozess dauert, indem er die Größe des Kaffeesatzes manipuliert. Einfach richtig?
Wenn also jemand eine Tasse Kaffee aufbrüht, die zu sauer ist oder einen sauren Geschmack hat, kann festgestellt werden, dass die Tasse Kaffee unterextrahiert ist. Da das Ziel darin besteht, beim nächsten Mal mehr zu extrahieren, können Sie den Kaffee feiner mahlen, um die Extraktion zu beschleunigen.
Ebenso, wenn Sie eine Tasse Kaffee aufbrühen und gedämpfte Aromen und eine bittere Bitterkeit im Rachen bemerken, kann festgestellt werden, dass Sie den Kaffee überextrahiert haben.
Das Ziel ist jetzt, weniger zu extrahieren; ein gröberer Mahlgrad hilft dir dabei.
Diese Verkostungstechnik funktioniert für alle Kaffeemaschinen, von Espresso über Filterkaffee bis hin zur French Press.
Mit ein wenig Konzentration und einer kleinen Einstellung des Mahlgrads werden Sie zum Meister Ihres Kaffees. Wie ist es damit?
Jetzt, da Sie gelernt haben, wie man es schmeckt, ist es an der Zeit, ein Urteil darüber zu fällen, in welche Art von Grinder Sie investieren möchten. Während diese beiden erschwinglichen Grinder ihre Nachteile haben, sind sie vollgepackt mit positiven Eigenschaften.
Wenn Sie die Art und Weise, wie Sie Kaffee zubereiten, während Ihrer täglichen Routine ändern möchten, ist eine gute Mühle der erste Schritt. Schauen Sie sich den Rest unserer Ausrüstungsbewertungen an, wenn Sie nach zusätzlicher Kaffeeausrüstung suchen, die Sie Ihrem morgendlichen Gebräu hinzufügen können.
