Äthiopien ist weithin als Geburtsort des Kaffees anerkannt, mit einer reichen Geschichte und Kultur rund um die Herstellung und den Konsum des beliebten Getränks. Seit seinen Ursprüngen vor über tausend Jahren im Hochland Äthiopiens hat sich Kaffee in jeden Winkel der Welt verbreitet und ist zu einem der am meisten konsumierten Getränke der Welt geworden.
Aber es ist in Äthiopien, wo die Geschichte des Kaffees beginnt und wo die Traditionen am stärksten sind. Mit einer großen Vielfalt an Kaffeesorten und einzigartigen Verarbeitungsmethoden hat äthiopischer Kaffee ein unvergleichliches Geschmacksprofil.
In diesem Blogbeitrag tauchen wir in die faszinierende Welt des äthiopischen Kaffees ein und entdecken, was ihn so besonders macht.
Herkunft des Kaffees aus Äthiopien
Äthiopien ist der Geburtsort des Kaffees und einer der weltweit führenden Kaffeeproduzenten und -konsumenten. Mit seinem reichen Erbe und seiner hervorragenden Qualität zählt äthiopischer Kaffee zu den besten der Welt. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was äthiopischen Kaffee so gut macht.
Die Geschichte des äthiopischen Kaffees beginnt mit einer Legende.
Irgendwann um 850 n. Chr. weidete ein junger Ziegenhirte namens Kaldi seine Ziegen auf Weiden in der Provinz Kaffa. Eines Tages, nachdem sie rote Beeren von einem nahe gelegenen Busch gegessen hatten, begannen die Tiere aufgeregt zu springen. Kaldi beschloss, selbst ein paar Beeren zu probieren. Auch er fühlte sich beschwingt und voller Energie.
Kaldi teilte seine Entdeckung mit Mönchen in einem örtlichen Kloster. Sie erkannten bald, dass der Verzehr der Beeren ihnen helfen könnte, während langer Gebetsstunden wach zu bleiben. Um den Geschmack der kräftigen Bohnen länger zu erhalten, wurden sie geröstet und in heißem Wasser eingeweicht und der Kaffee war geboren.
Abgesehen von der Legende glauben Historiker, dass Kaffeebohnen schon lange vor Kaldis Zeit bekannt waren. Es ist möglich, dass sudanesische Sklaven Kaffeebohnen kauten, um ihnen zu helfen, die beschwerlichen Reisen des Transsahara-Sklavenhandels zu überleben.
Die 6 Kaffeeregionen Äthiopiens
Äthiopischer Kaffee wächst hauptsächlich in den südlichen Bergregionen mit tiefen, fruchtbaren Vulkanböden in Höhen bis zu 2800 Metern. Dieser Kaffee hat tendenziell eine viel höhere Qualität und komplexere Geschmacksnoten als Kaffee, der aus niedrigeren Lagen stammt.
Da Äthiopiens Kaffeeanbaugebiete unglaublich vielfältig sind, variieren die Geschmacksprofile erheblich von Region zu Region, zwischen verschiedenen Mikroregionen und sogar zwischen Farmen.
1.Sidamo
Die Sidamo- oder Sidama-Region im fruchtbaren Hochland südlich des Awassa-Sees im Great Rift Valley ist eine der produktivsten Kaffeeanbauregionen Äthiopiens.
Mit Höhen zwischen 4.900 und 7.200 Fuß über dem Meeresspiegel, reichlich Niederschlag und optimalen Temperaturen bietet die Region hervorragende klimatische Bedingungen für den Kaffeeanbau. Zusammen mit Harrar und Yirgacheffe ist Sidamo eine der drei Marken-Kaffeeregionen in Äthiopien.
Die Region Sidamo, Heimat von sonnengetrocknetem und gewaschenem Kaffee, bietet eine große Vielfalt an Kaffeearomen. Der hochwertige nass verarbeitete Sidamo-Kaffee ist bekannt für seinen vollen Körper, seinen niedrigen Säuregehalt und seinen süßen Blaubeergeschmack, gemischt mit einigen erdigen und nussigen Noten. Natürliche Sidamo-Sorten hingegen weisen eine dezente, weinähnliche Säure und eine komplexe Kombination aus floralen und fruchtigen Aromen auf.
2. Yirgacheffe
Yirgacheffe ist eine der Subregionen von Sidamo, die an das Great Rift Valley grenzt und eine eigene Mikroregion ist. Die Region Yirgacheffe ist bekannt für ihre nassverarbeiteten Kaffees mit reichem Körper, feiner Säure und intensivem Geschmack.
Yirgacheffes von höchster Qualität haben einen sauberen Geschmack und eine helle Säure, begleitet von komplexen Blumen- und Zitrusnoten wie Jasmin und Zitronengras. Das Geschmacksprofil ähnelt dem des panamaischen Geisha-Kaffees. Kenner halten Yirgacheffe für einen der besten Arabica-Kaffees der Welt.
3. Hara
Harrar-Kaffee stammt von wilden einheimischen Bäumen auf kleinen Farmen im östlichen Teil Äthiopiens. Dies ist die am höchsten wachsende Region des Landes und produziert einige der hochwertigsten Kaffeebohnen. Fast der gesamte in dieser Region produzierte Kaffee ist sonnengetrocknet.
Die Kaffeebohnen von Harrar’s werden fast vollständig von Hand geerntet und verarbeitet. Die Schalen dieser Kaffeebohnen werden zur Herstellung von äthiopischem Tee verwendet hasher-qahwa.
Harrar-Kaffees sind kräftig und voller Geschmack. Durch die Trockenverarbeitung entsteht ein fruchtiger, an Rotwein erinnernder Geschmack mit einem Hauch von Heidelbeeren und Aprikose. Aufgrund seines weinähnlichen Charakters ist Harrar-Kaffee nicht sehr geeignet, um als Single-Origin-Kaffee getrunken zu werden. Diese Sorte ist eine beliebte Wahl für Espressomischungen.
4. Gambi
Die Region Gimbi liegt im Westen des Landes auf einer Höhe von 5.570 bis 7.210 Fuß über dem Meeresspiegel und ist bekannt für ihre nass verarbeiteten Kaffees. In Gimbi angebaute Sorten haben einen schweren Körper, eine mittlere bis spitze Säure und ein nuanciertes Geschmacksprofil mit einem fruchtigen Nachgeschmack. Gimbi-Kaffee ist ein wichtiger Bestandteil der Mischungen vieler Röster, obwohl es sich auch um sortenreinen Gourmet-Kaffee handeln kann.
5. Kalk
Limu-Kaffee wird im südwestlichen Teil von Äthiopien in Höhen zwischen 3.600 und 6.200 Fuß angebaut. Die Sorten gelten als gewaschener Premium-Gourmetkaffee und weisen einen ausgewogenen Körper und einen niedrigen Säuregehalt auf. Sie schmecken herb mit einem lebendigen süß-fruchtigen Aroma und Spuren von Gewürzen.
6. Jimma
Die Region Jimma oder Djimmah im Südwesten Äthiopiens ist ein bedeutender Produzent von kommerziellem Kaffee. Kaffees aus dieser Region sind am besten gewaschen, da sie bei natürlicher Verarbeitung den unerwünschten medizinischen Geschmack haben können.
Geschmacksprofil von äthiopischem Kaffee
Äthiopien hat zwischen sechs- und zehntausend Kaffeesorten. Tatsächlich gibt es so viele Kaffees, dass die überwiegende Mehrheit noch klassifiziert werden muss. Der meiste Kaffee wird einfach als äthiopisches Erbstück bezeichnet, ein Überbegriff für alle äthiopischen Kaffeesorten. Spezialitätenkäufer unterscheiden äthiopische Kaffees in der Regel eher nach Region, Höhe und Cupping-Score als nach Sorte.
Die am weitesten verbreitete Kaffeesorte in Äthiopien ist der milde, aromatische Arabica-Kaffee (Coffea Arabica), der etwa 70 % der weltweiten Kaffeeproduktion ausmacht. Arabica stammt ursprünglich aus Äthiopien und gilt als die erste angebaute Kaffeesorte.
Heute sind mehr als 90 % des genetischen Materials von Arabica-Kaffee in Äthiopien zu finden. Diese unglaubliche genetische Vielfalt des äthiopischen Kaffees macht ihn widerstandsfähiger gegen Krankheiten, was für die Bekämpfung von Blattrost unerlässlich ist.
Klima und Anbau
Äthiopien liegt am globalen Kaffeegürtel zwischen dem Wendekreis des Krebses und dem Wendekreis des Steinbocks. Diese Äquatorregion ist mit milden Temperaturen und viel Regen ausgestattet – das optimale Klima für den Kaffeeanbau.
Dank der üppigen Vegetation müssen äthiopische Bauern keine zusätzlichen Bäume pflanzen, um ihre Kaffeebäume zu beschatten. Tatsächlich sind die Bedingungen für den Kaffeeanbau in Äthiopien so gut, dass beim Anbau nur selten Agrochemikalien benötigt werden.
Gleichzeitig zeigt der Klimawandel bereits jetzt seine negativen Auswirkungen auf den Kaffeeanbau in Äthiopien. In den letzten Jahrzehnten ist das Wetter unberechenbarer und extremer geworden, mit höheren Temperaturen, weniger Niederschlägen und längeren Dürreperioden, wodurch die Erntezeiten weniger vorhersehbar werden. Langfristig könnte die globale Erwärmung die Fähigkeit des Landes, Kaffee anzubauen, in Mitleidenschaft ziehen.
Natürliche oder sonnengetrocknete Verarbeitung
Sonnentrocknung ist die traditionelle Verarbeitungsmethode, die in Äthiopien immer noch weit verbreitet ist. Während der natürlichen Verarbeitung werden Kaffeebohnen mit noch anhaftender Kaffeefrucht getrocknet, wodurch ein intensiv tiefer und fruchtiger Geschmack entsteht. Der volle, sirupartige Körper des natürlich verarbeiteten Kaffees aus Äthiopien wird von einem Hauch Schokolade und Noten von süßen Beeren begleitet, insbesondere Blaubeeren, die von Kaffeeliebhabern als einer der ultimativen Kaffeearomen angesehen werden.
Gewaschene oder nasse Verarbeitung
Die ersten Nassmühlen des Landes wurden 1972 in Yirgacheffe gegründet. Die Nassverarbeitung, bei der die Frucht innerhalb von 12 bis 24 Stunden nach der Ernte von der Bohne entfernt wird, wird immer häufiger. Mehr als die Hälfte des Kaffees in Äthiopien wird derzeit nass verarbeitet.
Äthiopische gewaschene Kaffees sind bekannt für ihren eleganten, komplexen Geschmack mit Blumen-, Gewürz- und Zitrusnoten. Sie sind leichter und trockener im Mund als natürlich verarbeiteter Kaffee und haben eine fast teeartige Zartheit. Ihr Körper ist nicht zu kräftig und sie weisen meist eine milde und angenehme Säure auf.
Popularität von äthiopischem Kaffee
Äthiopien begann im 15. Jahrhundert mit dem Export von Kaffee. Kaffee wurde von somalischen Kaufleuten in den Jemen gebracht, wo Sufi-Mystiker ihn tranken, um sich auf ihr Singen zu konzentrieren. Einige Jahrhunderte später verbot die Äthiopisch-Orthodoxe Kirche Kaffee ganz. Dank Kaiser Menelik II., der das Getränk selbst liebte, begannen die Äthiopier erst Ende des 19. Jahrhunderts wieder Kaffee zu trinken.
Danach boomten die Kaffeeproduktion und der Export in Äthiopien. Heute macht Kaffee etwa 70 % aller Exporteinnahmen aus und ist für die Wirtschaft des Landes von wesentlicher Bedeutung. Schätzungsweise 15 Millionen Äthiopier, ein Viertel der Bevölkerung des Landes, leben vom Kaffeeanbau.
Mit Ausnahme einiger großer staatlicher Plantagen wird fast der gesamte äthiopische Kaffee von Kleinbauern angebaut, die weiterhin traditionelle Methoden praktizieren. Kaffeebauern bauen auf kleinen Farmen sogenannten „Gartenkaffee“ an. Diese Parzellen umfassen in der Regel weniger als einen Hektar Land und liefern durchschnittlich etwa 300 kg Kaffee pro Jahr.
Etwa 20 % des äthiopischen Kaffees wird wild in Kaffeewäldern angebaut. Einer der berühmtesten ist der Gesha-Wald, aus dem die ursprünglichen Geisha-Kaffeepflanzen stammen. Diese Kaffees werden oft als wild bezeichnet.
Äthiopien ist nicht nur einer der größten Kaffeeproduzenten – der erste in Afrika und der fünfte weltweit –, sondern auch einer der größten Kaffeekonsumenten der Welt. Äthiopier verarbeiten 1,8 Millionen Säcke Kaffee pro Jahr, etwa die Hälfte ihrer Produktion.
Abschließende Gedanken
Nur wenige Länder der Welt nehmen Kaffee so ernst wie Äthiopien. Der reichhaltige Boden, die natürliche Vielfalt und die außergewöhnliche Geschmacksvielfalt machen dieses ostafrikanische Land zu einem konkurrenzlosen Kaffeeland.
Ob Sie sich für den zart blumigen Yirgacheffe, den spritzigen und zitronigen Sidamo oder den herzhaften Harrar entscheiden, eines ist sicher. Wenn Sie nach einer Tasse des besten Kaffees der Welt suchen, sind Sie in Äthiopien genau richtig.
